Sdílet
Podobně v Číně už v 7. století našeho letopočtu nechával král Tang ze Shangu připravovat zmrzlé mléčné směsi kombinované s tehdy dostupnými příchutěmi. Arabové zase zjistili, že sníh oslazený cukrem či medem lze obohatit o pistácie nebo datlovou šťávu – šlo o pochoutku vyhrazenou vyšším vrstvám.
Středověk a renesance
Ve středověku se zmrzlina objevovala spíše výjimečně, především na dvorech panovníků a šlechticů. Významný posun nastal v období renesance. Francouzské a italské dvory si oblíbily sorbety jako osvěžující mezichod nebo digestiv, a právě z této doby pochází i první pokusy udržet stálou konzistenci pomocí přírodních směsí s ledem a ledkem.
Od Anglie k Americe
V 17. století se první zmrzlina objevila v Anglii. Spor o to, zda prvenství náleží Francouzům či Britům, trvá dodnes. Jisté však je, že zmrzlina se postupně stala běžnější součástí aristokratických tabulí a začala pronikat i mezi měšťany.
Rozmach nastal v 18. a 19. století v Americe. První zmrzlinový salon se otevřel v New Yorku v roce 1776 a kolem roku 1926 byl díky Clarenci Vogtovi vynalezen procesní mrazák, který umožnil masovou výrobu. Podle ThoughtCo právě tento moment odstartoval cestu zmrzliny k celosvětové popularitě.
20. století a technické inovace
Zmrzlina se od té doby stala symbolem masové spotřeby. V roce 1904 byl v USA představen první zmrzlinový pohár, roku 1934 pak zmrzlina na tyčce známá jako eskymo. Britští chemici přispěli objevem metody našlehání krému a jeho zamražení, čímž vznikla měkká zmrzlina.
Ačkoli Američané vynalezli mnoho způsobů servírování, za největší gurmány a chuťové experimentátory jsou dodnes považováni Italové, Francouzi či Španělé.
Současnost a globální spotřeba
Dnes patří mezi nejoblíbenější příchutě vanilka, čokoláda a jahoda. Smetanové varianty celosvětově vedou před sorbety. Současná gastronomie ale přináší i neobvyklé kombinace – v Česku například tvarůžkovou či sýrovou zmrzlinu.
Podle WorldAtlas se na světě ročně zkonzumuje více než 15,4 miliardy litrů zmrzliny. Největšími konzumenty v přepočtu na obyvatele jsou Novozélanďané, kteří ročně snědí přes 28 litrů na osobu. Následují USA s 20 litry, Austrálie s 18 litry a evropské země jako Finsko či Švédsko s průměrem 12–14 litrů na hlavu.
Zmrzlina jako kulturní fenomén
Zmrzlina je víc než jen dezert – spojuje generace a kultury. Pro mnohé představuje vzpomínku na dětství a léto, jiným přináší pocit luxusu a radosti. Využívá se nejen jako součást dezertů či drinků (například affogato nebo ledová káva), ale také jako prostředek kulinárních inovací.
Jak shrnuje Canal Museum, právě tato schopnost kombinovat tradici, inovaci a emoce je důvodem, proč je zmrzlina dodnes jedním z nejoblíbenějších dezertů na světě.
