Sdílet
Chili Ta, vlastním jménem Ta Thuy Dung, se dostala do širšího povědomí v roce 2020 díky soutěži MasterChef Česko. Přestože ji nevyhrála, účast jí pomohla nastartovat kariéru, která se postupně rozrostla daleko za hranice vaření. Vyzkoušela si také náročné podmínky Survivoru, kde obsadila páté místo, a ve StarDance tančila po boku Jakuba Mazůcha. Mezitím si na sociálních sítích vybudovala publikum čítající stovky tisíc sledujících. Vedle receptů baví fanoušky komediálními videi, v nichž si bere na mušku partnerské vztahy, kulturní rozdíly i nejrůznější každodenní situace.
K profesionálnímu vaření se přitom dostala oklikou. Narodila se ve Vietnamu, ale od dětství vyrůstala v Příbrami. Vystudovala marketing a pracovala jako manažerka sociálních sítí, než její kariéra nabrala s účastí v MasterChefovi jiný směr. Gastronomie však nebyla jedinou oblastí, která ji zajímala. Věnovala se hudbě, tanci a hrála dokonce americký fotbal.
Ve své tvorbě se dnes často vrací k vietnamským kořenům a receptům, s nimiž vyrůstala. Zároveň ráda experimentuje a tradiční postupy přizpůsobuje surovinám dostupným v českých kuchyních. Své gastronomické zkušenosti zúročila v kuchařce Špetka Chili, která poprvé vyšla v roce 2022 a o dva roky později se dočkala rozšířeného vydání.
V květnu 2026 pak společně s novinářkou Magdalenou Slezákovou vydala knihu Z čeho kvete lotos. Tentokrát však nejde o recepty. Prostřednictvím osobních vzpomínek a rodinných příběhů přibližuje život mezi českým a vietnamským prostředím, mezigenerační vztahy i hledání vlastní identity mezi dvěma kulturami.
V poslední době se Chili Ta stále více zajímá také o původ potravin, sezonní suroviny a jejich zpracování. Tento zájem uplatňuje při spolupráci se společností IN CATERING na gastronomickém konceptu NADIVOKO, pro který spoluvytváří receptury založené na sezonních surovinách.
Jedním z pokrmů, o jejichž recept se nyní podělila, je kokosový bůček s citronovou trávou, zázvorem a chilli. Přestože může spojení vepřového masa a kokosu působit v české kuchyni poněkud nezvykle, ve Vietnamu jde o kombinaci s dlouhou tradicí.
Proč se bůček ve Vietnamu připravuje s kokosem?
Kdo někdy ochutnal vietnamské thịt kho tàu, patrně si vybaví tmavou, lehce nasládlou omáčku a kousky vepřového masa, které se po několika hodinách dušení téměř rozpadají. V mnoha vietnamských rodinách jde o důvěrně známé jídlo, často připravované také během oslav lunárního nového roku Tết. Podává se zpravidla s rýží, někdy i s vejci, která se vaří společně s masem a postupně přebírají barvu i chuť omáčky.
Zajímavá je především zdejší práce s karamelem. Ten totiž neslouží jen ke slazení. Cukr se nechává zahřát až do okamžiku, kdy získá jantarovou až tmavě hnědou barvu a vedle sladkosti se v něm začnou objevovat také lehce nahořklé tóny. V kombinaci s rybí omáčkou tak vzniká chuť, kterou bychom pouhým přidáním cukru nedocílili.
A pak je tu kokosová voda. Ve Vietnamu se při dušení masa používá zejména pro svou přirozenou, nepříliš výraznou sladkost. Na rozdíl od hustého kokosového mléka je čirá a téměř bez tuku. Do hrnce tak nepřináší smetanovou chuť, kterou si s kokosem obvykle spojujeme, ale podstatně jemnější tón. Ten dovoluje vyniknout karamelu, rybí omáčce a samotnému masu.
Chili Ta recept doplnila citronovou trávou, zázvorem a chilli. Klasickou kombinaci karamelu a rybí omáčky tak rozšiřuje o výraznější aromatickou složku. Teprve v závěru přichází kokosové mléko, které omáčku zjemní a dodá jí krémovější podobu.
Tříhodinové dušení má své opodstatnění. Bůček je prorostlý tukem a obsahuje pojivové tkáně bohaté na kolagen. Při dlouhém zahřívání ve vlhkém prostředí se kolagen postupně mění na želatinu. Maso změkne a získá jemnou strukturu, aniž by se muselo rozpadnout na jednotlivá vlákna.
Výsledkem není bůček, jaký známe z českých pekáčů. Žádná křupavá kůže ani vypečený tuk na dně nádoby. Tady se maso podává ponořené v tmavé omáčce, jejíž chuť stojí na karamelu, fermentovaných přísadách a vůni bylinek. A pokud k němu přidáte obyčejnou dušenou rýži, další složitou přílohu už nepotřebujete.
Kokosový bůček podle Chili
Ingredience na maso a marinádu
Na přípravu budete potřebovat 1 kg libovějšího vepřového bůčku, 2 šalotky, 2 cibule, 35 g citronové trávy, 35 g čerstvého zázvoru, 3 stroužky česneku, 1 chilli papričku, 30 ml rybí omáčky a 30 ml přírodně fermentované sójové omáčky.
Ingredience na dušení a omáčku
Připravte si 2 litry kokosové vody, 350 ml kokosového mléka, 100 g jarní cibulky, 35 g tapiokové mouky, 100 g kokosového nebo palmového cukru a trochu oleje na restování.
Jak připravit kokosový bůček
Bůček nejprve zbavte kůže a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. Šalotku, cibuli, zázvor, chilli a citronovou trávu nasekejte nadrobno. Aromatickou směs můžete krátce orestovat na oleji, ale použít ji lze také bez předchozí tepelné úpravy.
Připravenou směs promíchejte s masem, přidejte prolisovaný česnek, rybí a sójovou omáčku a vše důkladně spojte. Maso nechte alespoň tři hodiny marinovat v chladničce.
Následně bůček společně s marinádou zprudka opečte, aby začal na povrchu hnědnout. V samostatném rendlíku připravte karamel z kokosového nebo palmového cukru. Hotový karamel opatrně přidejte k opečenému masu.
Zalijte kokosovou vodou tak, aby bylo maso zcela ponořené. Podle potřeby doplňte tekutinu a přidejte několik větších kousků citronové trávy a zázvoru. Přiklopte pokličkou a na velmi mírném ohni duste přibližně tři hodiny, dokud maso výrazně neztmavne a nezměkne.
V závěru přilijte kokosové mléko a vmíchejte jarní cibulku nakrájenou na kolečka. Z povrchu omáčky odstraňte přebytečný tuk. Tapiokovou mouku rozmíchejte ve 200 ml studené vody a postupně ji přilévejte do omáčky za stálého míchání. Krátce provařte, aby omáčka získala požadovanou hustotu.
S čím kokosový bůček podávat?
Nejvhodnější přílohou je jasmínová rýže, jejíž jemná chuť nechá vyniknout výraznou omáčku. Bůčku prospěje také něco svěžího a lehce nakyslého, například rychle nakládaná mrkev, bílá ředkev nebo okurkový salát s limetkovou šťávou. Kyselost pomáhá vyvážit tučnost masa i sladkost karamelu.
Pokud si chcete připravit přílohu inspirovanou vietnamskou kuchyní, můžete tenké proužky mrkve a bílé ředkve krátce naložit do směsi rýžového octa, vody, cukru a soli. Zelenina si zachová křupavost, získá příjemně nakyslou chuť a dobře doplní pomalu dušené maso. Takto upravená zelenina je známá jako đồ chua a ve vietnamské gastronomii se používá také do oblíbených baget bánh mì.
