Sdílet
S’mores jsou tradičně spojené především s posezením kolem ohně. Klasická kombinace stojí na grahamové sušence, čokoládě a marshmallow opečeném nad žhavými uhlíky. Tak je popisuje například americká National Park Service, která je řadí přímo mezi klasické pochoutky připravované u táboráku.
Nejlépe si je lze představit jako sladkou tečku ke grilovačce. Když už je rozpálený gril nebo ohniště, marshmallow se jednoduše napíchne na špejli či kovovou jehlu, nechá se nad žhavým místem zezlátnout a ještě teplý se položí na připravený základ. Také Hershey ve svém návodu na klasické s’mores doporučuje marshmallow při opékání průběžně otáčet a po změknutí ho ihned spojit s čokoládou a sušenkou.
Nová internetová verze ovšem spodní sušenku nahrazuje datlí. A právě tady přichází ke slovu obyčejná sklenice.
Základem jsou velké měkké datle Medjool. Ty se rozříznou, zbaví pecky a místo krájení nebo mixování se jednoduše rozmáčknou dnem sklenice na pečicím papíru. Vznikne tenká lepkavá placka, která poslouží jako spodní vrstva dezertu.
Jak připravit smashed date s’mores
Na přibližně deset kousků budete potřebovat 8 až 10 velkých datlí Medjool, marshmallow nebo marshmallow krém, několik grahamových či jiných křehkých sušenek a zhruba 100 gramů čokolády. Podle chuti lze přidat také vločkovou sůl.
Datli podélně nařízněte a vyndejte pecku. Položte ji rozevřenou stranou nahoru na pečicí papír, překryjte druhým kusem papíru a dnem sklenice nebo hrnku pevně stlačte. Nemusí vzniknout pravidelný kruh. Podstatné je, aby se dužina rozprostřela do tenčí souvislé vrstvy.
Pokud máte rozpálený gril nebo ohniště, můžete použít klasický marshmallow. Napíchněte ho na dlouhou špejli nebo grilovací jehlu a opékejte ho spíše nad žárem než přímo v prudkém plameni. Průběžně ho otáčejte, aby povrch zezlátnul a vnitřek změkl. Potom jej stáhněte přímo na rozmáčknutou datli.
Pokud připravujete dezert doma bez ohně, nejjednodušší je marshmallow krém neboli marshmallow fluff. Na každou rozmáčknutou datli stačí přibližně čajová lžička.
Na marshmallow položte kousek nebo drobky sušenky. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě a dezert jí přelijte. Kdo má rád výraznější kombinaci sladké a slané chuti, může přidat několik zrnek vločkové soli.
U varianty s marshmallow krémem dejte hotové kousky přibližně na 15 až 30 minut do mrazáku, případně na delší dobu do lednice. Jakmile čokoláda ztuhne, jsou hotové.
Marshmallow nemáte? Jde to i jinak
Pokud doma marshmallow ani marshmallow krém není, recept se nemusí rušit. Jen už nepůjde o s’mores v přesném slova smyslu.
Na datli lze dát například tenkou vrstvu lískooříškového kakaového krému, případně arašídového či mandlového másla. Dobře funguje také hustší karamelový krém. Dobrá kombinace je například rozmáčknutá datle, tenká vrstva arašídového másla, kousek sušenky, hořká čokoláda a několik zrnek soli. Druhou možností je datle, lískooříškový krém, sušenka a pouze tenká čokoládová vrstva.
Proč se používají právě datle Medjool
Ne každá datle se pro tento recept hodí stejně dobře. Nejlépe fungují velké měkké datle Medjool, protože jejich dužina se dá snadno rozprostřít a po stlačení drží pohromadě.
Mají výrazně sladkou chuť s tóny připomínajícími karamel, takže dobře fungují s čokoládou.
Pokud jsou datle příliš suché a tvrdé, budou se místo rozmáčknutí trhat. V takovém případě je možné je předem na několik minut namočit do teplé vody a následně opravdu dobře osušit.
Princip rozmáčknutých datlí přitom není úplnou novinkou. Už dříve se podobným způsobem připravoval takzvaný date bark, tedy plát z datlí potřených například arašídovým máslem a zalitých čokoládou. Současné smashed date s’mores pouze využívají stejný jednoduchý postup v jiné kombinaci.
Datle z dezertu automaticky zdravou svačinu neudělají
Na sociálních sítích se recept často objevuje jako „zdravější“ varianta sladkostí. Tak jednoduché to ale není.
Datle mají jednu nespornou vlastnost: kromě přirozeně se vyskytujících cukrů obsahují také vlákninu a minerální látky. Podle údajů amerického ministerstva zemědělství připadá na 100 gramů datlí Medjool přibližně 6,7 gramu vlákniny. Zároveň jde o velmi sladké ovoce. Ve 100 gramech je přibližně 66 gramů cukrů a energetická hodnota se pohybuje kolem 277 kilokalorií.
A datle samozřejmě není jedinou surovinou. Dezert obsahuje ještě čokoládu, marshmallow či sladký krém a sušenku. Přesnější je proto považovat ho za jednoduchý sladký dezert než za „zdravou svačinu“.
Na grilovačce stačí připravit datle předem
Právě při grilování může být příprava vůbec nejjednodušší. Datle lze doma předem rozpůlit, zbavit pecek a rozmáčknout mezi dvěma kusy pečicího papíru. Na stůl pak stačí postavit misku se sušenkami a čokoládou.
Marshmallow se opeče až nad grilem, položí se na datli, přidá se sušenka a čokoláda. Pokud je marshmallow dostatečně horký, začne čokoládu částečně rozpouštět sám.
A když se večer žádný oheň nerozdělává, poslouží marshmallow krém a lednice. Právě v tom je celý recept praktický: ze stejného základu lze udělat dezert ke grilování i rychlou sladkost bez pečení doma.
