Víte, že barva žárovky v kuchyni přepíná vaše chutě na sladké? Žluté světlo nás nutí k nočním nájezdům na lednici

Při zařizování kuchyně většina z nás řeší barvu kuchyňské linky, tloušťku pracovní desky nebo výkon digestoře. Osvětlení obvykle končí u prostého rozhodnutí, které se rozvíjí většinou od požadavku hospodyňky, aby tam bylo vidět.

Jenže moderní neurogastronomie a chronobiologie upozorňují, že barva a teplota světla, ve kterém jíte, mají na vaše chuťové pohárky a hladinu inzulinu drsnější dopad než složení samotné večeře. Určitě jste o tom slyšeli i v souvislosti s tím, jak svou kuchyň vymalovat. Zatímco některé barvy chuť k jídlu podporují, jiné ji naopak utlumují. Podobně je to však i se zmíněným světlem. Světlo totiž není jen vizuální vjem, ale i biologický spínač, který dokáže buď rozpumpovat vaši touhu po rafinovaném cukru, nebo ji během pár minut zcela utlumit.

Teplá žlutá jako pozvánka pro dopamin a cukr

Většina českých domácností sází na teplou bílou nebo nažloutlé tóny. Psychologicky je to logické, protože právě tyto barvy navozují pocit útulna a bezpečí. Jenže z pohledu metabolismu je to past. Teplé světlo o nízké barevné teplotě, tedy kolem 2700 K, totiž mozek interpretuje jako západ slunce. V tu chvíli se tělo začne připravovat na odpočinek, ale zároveň se aktivuje evoluční mechanismus tak zvaného posledního doplnění zásob.

Nažloutlé tóny osvětlení fungují jako spouštěč pro produkci ghrelinu, hormonu zodpovědného za pocity hladu, a současně tlumí aktivitu prefrontální kůry. Právě tato mozková oblast přitom běžně funguje jako racionální brzda, která nás varuje, že třetí kousek dezertu už je přes čáru. V hřejivém žlutém spektru navíc potraviny, jako jsou koláče nebo křupavé pečivo, vypadají vizuálně mnohem přitažlivěji. Teplé barvy totiž zvýrazňují lákavé zlatavé odstíny, což v limbickém systému okamžitě vyvolává příval dopaminu a chuť na první sousto. Odborné experimenty zaměřené na okolní prostředí jasně dokládají, že v takto tlumeném a hřejivém svitu lidé podvědomě spořádají o 15 až 20 % více kalorií, aniž by si uvědomovali, že se vlastně přejídají.

Modré světlo jako stopka pro apetit

Pokud existuje barva, která je pro chuť k jídlu absolutním zabijákem, je to modrá. Všimněte si, že v přírodě se modrá barva u jídla prakticky nevyskytuje, kromě borůvek, které jsou ale spíše fialové. Modrá byla pro naše předky často signálem plísně, hniloby nebo jedu. Náš mozek je na to dodnes naprogramován.

Když osvětlíte kuchyni nebo vnitřek lednice modrým světlem, stane se něco fascinujícího. Mozek dostane vizuální informaci, která je v přímém rozporu s chutí. Sladké potraviny pod modrým světlem vypadají nevábně, šedivě a ztrácejí svou vizuální šťavnatost. Je to podobné, jako když si zkoušíte oblečení v kabince s modrým světlem, které nechá vyniknout nerovnostem na kůži, celulitidě a vůbec vypadáte nevábně.

Některé kliniky pro léčbu obezity dokonce experimentují s modrými brýlemi pro pacienty s patologickým přejídáním. Modré spektrum totiž navíc potlačuje produkci melatoninu a zvyšuje bdělost, což paradoxně u jídla vede k větší sebekontrole. Výzkumy naznačují, že pouhá změna barvy osvětlení nad jídelním stolem dokáže snížit subjektivní vnímání chutnosti sladkých pokrmů až o třetinu.

Inzulínová horská dráha a jasné světlo

Není to ale jen o barvě, ale i o intenzitě. Silné, jasné světlo, tedy světlo s vysokým počtem luxů, během jídla zvyšuje srdeční tep a zrychluje metabolismus. V takovém prostředí máme tendenci jít rychleji a méně si jídlo vychutnávat, což vede k tomu, že signál o sytosti dorazí k mozku pozdě, až když už jsme „přenastavení“ cukrem.

Zajímavé je i propojení s cirkadiánním rytmem. Pokud se v noci vydáte na lup do kuchyně a rozsvítíte si jasné bílé světlo, okamžitě tím zastavíte spalování tuků. Tělo si myslí, že je den, vyplaví kortizol a ten okamžitě vyvolá chuť na rychlou energii, neboli na cukr. Noční nájezdy na lednici jsou tak často živeny právě nevhodným osvětlením, které nás udržuje v bludném kruhu hladu a bdělosti.

Jak světlem vyhnat cukr z kuchyně:

Pokud chcete využít sílu neurogastronomie ve svůj prospěch, nemusíte hned předělávat celou elektroinstalaci. Stačí pár chytrých kroků:

• Chytré žárovky: Investujte do žárovek s měnitelnou teplotou barvy. Při vaření mějte jasné bílé světlo, abyste na práci viděli, ale při samotné konzumaci a pokud se snažíte omezit sladké, přepněte na neutrální až mírně chladnější tóny.

• Modrý „maják“ v lednici: Zkuste vyměnit žárovku v lednici za studenou bílou s modrým nádechem. Pokaždé, když ji večer otevřete, vizuální facka studeného světla vás pravděpodobně odradí od toho, abyste sáhli po tom zbylém kousku dortu.

• Barva talířů versus barva světla: Pokud máte kuchyni laděnou do červena nebo oranžova, což jsou barvy prokazatelně zvyšující hlad, vyvažte to chladnějším světlem nad stolem.

Světlo jako neviditelný společník

Barva osvětlení v kuchyni je v podstatě neviditelným dochucovadlem. Dokáže udělat z obyčejné čokolády neodolatelné lákadlo, nebo z ní vytvořit kus neestetické hmoty, o kterou váš mozek ztratí zájem.

Vědomé stolování začíná už u vypínače. Až zase pocítíte neovladatelnou chuť na sladké, zkuste nejdřív změnit světelné spektrum v místnosti. Možná zjistíte, že váš hlad nebyl skutečný, ale byl jen výsledkem chytré hry stínů a barev, kterou s vámi sehrál váš vlastní obývák.