Sdílet
V srpnu se na zahradách i trzích objevují rajčata, která jsou tak zralá, že už se špatně krájejí na úhledná kolečka. Právě takové plody jsou pro rajčatové máslo ideální. Potřebujeme totiž měkkou, sladkou a výrazně aromatickou dužinu. Místo krájení se rajče vezme do ruky a jednoduše nastrouhá.
Na první pohled to vypadá trochu nezvykle, ve skutečnosti je to velmi praktický způsob zpracování přezrálého rajčete. Struhadlo rozmělní dužinu během několika vteřin a větší část pevné slupky zůstane v ruce. Není potřeba rajče spařovat, loupat ani zapínat sporák, což se v horkém letním dni počítá dvojnásob.
Jedno rajče, máslo a několik minut práce
Na přibližně 100 gramů změklého másla stačí jedno menší až středně velké zralé rajče. Rajče rozkrojte napůl a řeznou stranou ho nastrouhejte na hrubším struhadle. Dužinu potom dejte na několik minut do jemného sítka. Tento krok je důležitý zejména u hodně šťavnatých rajčat. Kdyby se do másla přidala veškerá tekutina, pomazánka by mohla být řídká a začala by se oddělovat.
Změklé máslo rozmíchejte vidličkou a po částech do něj přidávejte scezené rajče. Není třeba použít všechnu dužinu najednou. Množství závisí na tom, jak vodnaté rajče bylo a jak výraznou chuť chcete získat. Nakonec stačí sůl.
Výsledkem je jemné narůžovělé máslo s chutí čerstvých rajčat. Na ještě teplé topince začne lehce povolovat a vsákne se do chleba, na čerstvém pečivu zase funguje jako jednoduchá studená pomazánka.
Přebytečnou rajčatovou šťávu není důvod vylévat. Dá se přidat do rajčatového salátu, studené polévky, zálivky nebo například do zeleninové šťávy.
Rajče s máslem není zajímavé jen chuťově
Rajče v receptu není pouze nositelem chuti. Přibližně 95 procent jeho hmotnosti tvoří voda, ale současně obsahuje vitamin C, foláty, provitaminy A, vlákninu a minerální látky, mezi nimi například draslík. Významnou skupinou jsou také karotenoidy. Právě jim vděčí zralá rajčata za část svého charakteristického zbarvení. Podrobnější údaje o složení a nutričním významu rajčat uvádějí také české odborné materiály zaměřené na výživu.
Nejzajímavější je lykopen, červené rostlinné barvivo ze skupiny karotenoidů. Ve zralých červených rajčatech se podle odborných údajů o karotenoidech obvykle nachází kolem 4 000 mikrogramů, tedy přibližně čtyř miligramů na 100 gramů. Množství samozřejmě ovlivňuje odrůda i stupeň zralosti. Lykopen se v odborné literatuře sleduje především pro své antioxidační vlastnosti. Současně je však fér dodat, že z těchto poznatků nelze udělat závěr, že jedna rajčatová pomazánka bude předcházet konkrétním nemocem.
A právě tady začíná být spojení rajčete s máslem zajímavější, než se na první pohled zdá.
Karotenoidy jsou látky rozpustné v tucích. České odborné materiály proto doporučují zeleninu obsahující karotenoidy konzumovat společně s určitým množstvím tuku, protože se tím jejich vstřebávání zlepšuje. Týká se to například mrkve podávané s olejem, ale stejný princip platí také pro rajčata. Více o něm lze najít v přehledu vitaminů a karotenoidů.
Máslo tedy v tomto receptu nemá pouze chuťovou funkci. Dodává tuk, který může využitelnosti karotenoidů pomoci. Neznamená to ovšem, že bychom kvůli lykopenu měli začít jíst máslo po půlkách. Jde o koncentrovaný zdroj tuku a rajčatové máslo je stále pomazánka, u které rozhoduje přiměřené množství.
Česnek nebo pažitka stačí, víc není potřeba
Kdo chce základní verzi změnit, může přidat trochu jemně nasekané pažitky, bazalku, čerstvě mletý pepř nebo malé množství utřeného česneku. U velmi sladkého rajčete dobře funguje také několik kapek citronové šťávy, které chuť lehce zvýrazní.
S dalšími přísadami se ale vyplatí šetřit. Tento recept funguje právě proto, že má minimum surovin. Pokud použijete skutečně vyzrálé letní rajče, není potřeba jeho chuť schovávat pod několik druhů koření.
Rajčatové máslo se hodí na čerstvý chléb, topinku i opečenou bagetu. Dobré je také k vařeným nebo pečeným bramborám a malé množství lze nechat rozpustit na grilované zelenině.
Až tedy na kuchyňské lince zůstane jedno rajče, které už je příliš měkké do salátu, nemusí skončit v omáčce. Stačí vzít struhadlo a kousek másla. Z jednoho z nejobyčejnějších srpnových přebytků je během několika minut pomazánka, kvůli které možná příště necháte rajče dozrát schválně o den déle.
