Rebarbora sama má zajímavý příběh. Dlouho byla v Evropě vzácnou cizokrajnou rostlinou. Do Anglie a později na kontinent se dostala z Asie přes Rusko v průběhu sedmnáctého a osmnáctého století. Zpočátku byla používána spíš jako léčivka než jako potravina. Až postupně se z ní stala součást kuchyně. Dnešní zahradní rebarbora (Rheum rhabarbarum) je výsledkem dlouhého pěstebního výběru, který ji postupně zbavil výrazné hořkosti, ale ponechal v ní onu typickou nakyslost.

Jahody mají příběh ještě pestřejší. Ty dnešní, jak je známe v koláčích, vznikly až v osmnáctém století křížením jihoamerických a severoamerických druhů ve Francii. Teprve tehdy dostala jahoda podobu velkého, šťavnatého červeného plodu, který je dnes symbolem léta.

Spojení obou plodin se stalo hitem především v Anglii a Spojených státech. Tam také vznikl samotný recept na Strawberry-rhubarb pie. Máslové těsto, lehce svařená náplň, rovnováha mezi sladkým a kyselým, někdy jen posypané cukrem, jindy se skořicí nebo trochou vanilky.

Koláč se rychle stal pevnou součástí nejen domácí kuchyně, ale i pekařského sortimentu. A není náhodou, že právě v USA má 9. června svůj den. Americká tradice „národních dnů“ jídel sice často vznikla z podnětu výrobců nebo faremních sdružení, ale v tomto případě jde o oslavu dezertu, který skutečně přežil generace bez větších změn.

Z hlediska výživy je tato kombinace rovněž pozoruhodná. Rebarbora přináší do dezertu značné množství vlákniny, vápníku a vitamínu K, zatímco jahody dodávají vitamin C, draslík a přírodní antioxidanty. Samotný koláč ovšem samozřejmě zůstává dezertem, jehož konzumace by vzhledem k energetické náročnosti, umírněná.

Zdroj: Autorský text, Revolutionary Pie

Upečte si jej!

Na těsto:

  • 300 g hladké mouky

  • 200 g studeného másla

  • 2 lžíce cukru

  • 1 vejce

  • špetka soli

  • 2–3 lžíce studené vody

Na náplň:

  • 400 g rebarbory (zbavené vláken, nakrájené na kousky)

  • 400 g čerstvých jahod (nakrájených na půlky)

  • 150–180 g cukru (podle sladkosti jahod)

  • 2 lžíce kukuřičného škrobu

  • 1 lžička vanilkového extraktu

  • šťáva z poloviny citronu

Na dokončení:

  • 1 vejce na potření

  • 1 lžíce cukru na posypání

Postup:

Mouku prosejte, přidejte sůl, cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Rychle promněte, aby vznikla drobenka. Přidejte vejce a podle potřeby vodu. Zpracujte hladké těsto, které rozdělíte na dvě části (zhruba v poměru 2:1), zabalíte do fólie a necháte v lednici minimálně hodinu odležet.

Mezitím si připravte náplň: rebarboru promíchejte s jahodami, přidejte cukr, škrob, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Nechte chvíli stát, aby pustila trochu šťávy.

Větší část těsta vyválejte a přeneste do máslem vymazané dortové nebo koláčové formy. Naplňte připravenou směsí. Z druhé části těsta vyválejte mřížku nebo plát, který položíte navrch. Okraje přimáčkněte, povrch potřete rozšlehaným vejcem a lehce posypte cukrem.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45–50 minut, dokud není těsto zlatavé a náplň probublává. Nechte zcela vychladnout, aby náplň ztuhla.