Rebarbora sama má zajímavý příběh. Dlouho byla v Evropě vzácnou cizokrajnou rostlinou. Do Anglie a později na kontinent se dostala z Asie přes Rusko v průběhu sedmnáctého a osmnáctého století. Zpočátku byla používána spíš jako léčivka než jako potravina. Až postupně se z ní stala součást kuchyně. Dnešní zahradní rebarbora (Rheum rhabarbarum) je výsledkem dlouhého pěstebního výběru, který ji postupně zbavil výrazné hořkosti, ale ponechal v ní onu typickou nakyslost.
Jahody mají příběh ještě pestřejší. Ty dnešní, jak je známe v koláčích, vznikly až v osmnáctém století křížením jihoamerických a severoamerických druhů ve Francii. Teprve tehdy dostala jahoda podobu velkého, šťavnatého červeného plodu, který je dnes symbolem léta.
Spojení obou plodin se stalo hitem především v Anglii a Spojených státech. Tam také vznikl samotný recept na Strawberry-rhubarb pie. Máslové těsto, lehce svařená náplň, rovnováha mezi sladkým a kyselým, někdy jen posypané cukrem, jindy se skořicí nebo trochou vanilky.
Koláč se rychle stal pevnou součástí nejen domácí kuchyně, ale i pekařského sortimentu. A není náhodou, že právě v USA má 9. června svůj den. Americká tradice „národních dnů“ jídel sice často vznikla z podnětu výrobců nebo faremních sdružení, ale v tomto případě jde o oslavu dezertu, který skutečně přežil generace bez větších změn.
Z hlediska výživy je tato kombinace rovněž pozoruhodná. Rebarbora přináší do dezertu značné množství vlákniny, vápníku a vitamínu K, zatímco jahody dodávají vitamin C, draslík a přírodní antioxidanty. Samotný koláč ovšem samozřejmě zůstává dezertem, jehož konzumace by vzhledem k energetické náročnosti, umírněná.
Zdroj: Autorský text, Revolutionary Pie
Upečte si jej!
Na těsto:
-
300 g hladké mouky
-
200 g studeného másla
-
2 lžíce cukru
-
1 vejce
-
špetka soli
-
2–3 lžíce studené vody
Na náplň:
-
400 g rebarbory (zbavené vláken, nakrájené na kousky)
-
400 g čerstvých jahod (nakrájených na půlky)
-
150–180 g cukru (podle sladkosti jahod)
-
2 lžíce kukuřičného škrobu
-
1 lžička vanilkového extraktu
-
šťáva z poloviny citronu
Na dokončení:
-
1 vejce na potření
-
1 lžíce cukru na posypání
Postup:
Mouku prosejte, přidejte sůl, cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Rychle promněte, aby vznikla drobenka. Přidejte vejce a podle potřeby vodu. Zpracujte hladké těsto, které rozdělíte na dvě části (zhruba v poměru 2:1), zabalíte do fólie a necháte v lednici minimálně hodinu odležet.
Mezitím si připravte náplň: rebarboru promíchejte s jahodami, přidejte cukr, škrob, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Nechte chvíli stát, aby pustila trochu šťávy.
Větší část těsta vyválejte a přeneste do máslem vymazané dortové nebo koláčové formy. Naplňte připravenou směsí. Z druhé části těsta vyválejte mřížku nebo plát, který položíte navrch. Okraje přimáčkněte, povrch potřete rozšlehaným vejcem a lehce posypte cukrem.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45–50 minut, dokud není těsto zlatavé a náplň probublává. Nechte zcela vychladnout, aby náplň ztuhla.