Sdílet
Do svátku svatého Martina zbývá něco přes týden, na rozhodování o původu sváteční pečínky však může být podstatně méně času. Farma v Zakšíně na Kokořínsku už na svém webu oznámila, že všechny husy pro sezonu 2026 prodala a další objednávky nepřijímá. Kdo počítal s nákupem přímo u tohoto chovatele, musí letos hledat jinde.
Vyprodaný chov samozřejmě neznamená, že českou husu nelze sehnat. Ukazuje však, proč je vhodné objednávku řešit s předstihem. Zvlášť pokud chcete konkrétní velikost, chlazené maso nebo odběr na určitý den.
Českou husu si zamluvte přímo u chovatele
Možností přímého nákupu je například Farma Tůmovi v jihočeských Nestanicích, která nabízí chlazené husy na objednávku s osobním vyzvednutím. Uvádí hmotnost přibližně čtyři až šest kilogramů a popisuje čtyřměsíční výkrm, během něhož mají husy po úvodních třech týdnech přístup do výběhu na pastvu.
Při objednávání se ptejte na předpokládanou hmotnost, cenu za kilogram a obsah balení. Zjistěte si, zda dostanete husu včetně drobů a zda uvedená váha odpovídá kuchyňsky upravenému kusu. Podstatný je také termín porážky a způsob uchování do odběru. Označení „farmářská“ samo o sobě tyto informace nenahrazuje.
Přímý nákup není jedinou cestou k českému masu, umožňuje však podrobněji poznat jeho původ. Před objednáním větší husy zároveň zkontrolujte rozměry pekáče a trouby. Počítejte také s místem v lednici, které budete potřebovat před pečením.
¨
Řetězce už zveřejňují svatomartinské nabídky
V běžné obchodní síti je situace jiná. Tuzemská produkce sezonní poptávku nepokrývá a na pultech převažují husy ze zahraničí, především z Maďarska, ale také z Polska a dalších evropských zemí. Zahraniční původ mohou mít mražené i chlazené kusy.
Podle zveřejněného přehledu akčních nabídek má Billa chlazenou husu v akci od 4. do 10. listopadu, Lidl husu s droby od 5. do 8. listopadu a Tesco kuchanou husu s droby značky Piroska od 6. do 10. listopadu 2026. Jde o platnost konkrétních akcí, nikoli nutně o první den prodeje. Dostupnost se může mezi prodejnami lišit.
Také restaurace běžně pracují s dovozovou surovinou. Yurij Kolesnik, majitel Babiččiny zahrady, u letošního menu uvádí: „Letos máme husy z Maďarska.“ Název tradičního českého pokrmu tedy nelze zaměňovat s údajem o původu masa.
Písmena CZ na obalu nestačí
Chcete-li českou husu, sledujte zemi chovu a porážky. Česká adresa distributora ani oválná identifikační značka s písmeny CZ český chov samy o sobě nedokládají. Značka identifikuje schválený podnik, ve kterém proběhla příslušná manipulace s masem, například balení. Husa tak mohla být zabalena v Česku, přestože byla odchována v zahraničí.
Vedle původu zkontrolujte datum použitelnosti, neporušenost obalu a předepsané podmínky skladování. Pokud chcete maso nasolit předchozí den, musí se i tato část přípravy vejít do stanovené lhůty. Chlazenou husu dopravte co nejrychleji domů, při delší cestě použijte chladicí tašku.
U mraženého kusu připočítejte dostatečný čas na úplné rozmrazení. Vhodné je rozmrazování v lednici, v nádobě zachycující tekutinu a odděleně od potravin určených k přímé konzumaci. Kuchyňská linka není bezpečným místem, kde přípravu urychlit.
Proč se husa peče právě na Martina
Listopadová hostina má hlubší kořeny než současní svatomartinské nabídky. Jedenáctý listopad představoval na venkově významný předěl: uzavíral se hospodářský rok, vypláceli se pastýři a další obecní služebníci, čeledíni a děvečky měnili službu. Poddaní také odváděli vrchnosti dávky v drůbeži, často právě v husách.
Národopisné prameny připomínají koledu z 15. století, v níž se žádá o tučnou husu. Podzimní porážka měla zároveň praktický důvod: před zimou se vyřazovala vykrmená drůbež, kterou hospodáři nehodlali ponechat k dalšímu chovu.
Známější vysvětlení nabízí legenda. Martin se údajně ukryl v husinci, aby se vyhnul přijetí biskupské hodnosti, husy ho však kejháním prozradily. Podle legendy se proto na jeho svátek pečou za trest. Jiná verze vypráví, že rušily jeho kázání.
Společenský význam hostiny přetrval i poté, co ztratila někdejší hospodářskou úlohu. „Je to jídlo, na které se lidé těší celý rok a které si často spojují s rodinným setkáním a společným stolováním,“ říká Kolesnik.
Křupavá kůže začíná před pečením
Husu před přípravou důkladně osušte papírovými utěrkami. Kůži můžete opatrně propíchat čistou jehlou nebo ostrou špejlí, zejména v tučnějších místech kolem stehen a pod křídly. Mělké vpichy usnadní odtékání tuku. Důležité je nezasahovat do svaloviny: cílem je uvolnit sádlo zpod kůže, nikoli hluboce propichovat maso.
Pro tradiční úpravu postačí sůl a kmín, které patří na povrch i do břišní dutiny. Nasolit lze husu den předem a ponechat ji v lednici. Jablko a cibule přidané při pečení mohou následně posloužit jako součást základu omáčky.
Při pečení celého kusu respektujte rozdílné nároky jednotlivých částí. Stehna potřebují k změknutí delší dobu než prsa. Vyplatí se proto dodržet jeden ucelený recept pro odpovídající velikost husy a nekombinovat časy z postupů, které pracují s různými teplotami.
Praktické dokončení nabízí recept Romana Pauluse: upečenou husu nechat trochu zchladnout, naporcovat a před podáváním porce rozpéct pod horním grilem. Uvedených patnáct až dvacet minut je potřeba přizpůsobit výkonu trouby a povrch průběžně sledovat.
Na přílohách záleží stejně jako na mase
Zelí, knedlíky nebo lokše významně ovlivňují výslednou chuť celého pokrmu. U tradičního menu se proto nemusí hledat nová kombinace za každou cenu. „Hosté se těší na známou kombinaci chutí a my nechceme měnit něco, co po generace funguje,“ říká Kolesnik. „Dobrá příloha má husu doplňovat, nikoliv přebíjet.“
Při domácí přípravě navíc využijete i další části husy. Droby poslouží do kaldounu, kosti na vývar a přecezené sádlo při přípravě brambor nebo lokší. Obrané maso může naplnit bramborové knedlíky.
Kdo se do pečení pouštět nechce, může zvolit některou z restaurací, které v listopadu zařazují svatomartinské menu. V Babiččině zahradě se podle informací restaurace husí hody uskuteční od 7. do 15. listopadu 2026, s výjimkou pondělí 9. listopadu, kdy je zavřeno. „Je to příležitost sejít se s blízkými a vychutnat si jednu z nejkrásnějších tradic české kuchyně,“ říká její majitel.
