Sdílet
Kontrolovaný výrobek nesl označení „Mleté vepřové do 20 % tuku“, balení mělo hmotnost 0,48 kilogramu a veterinární označení PL 24770305 WE. Inspektoři ho odebrali při kontrole v teplické prodejně Albert. Následné laboratorní rozbory potvrdily přítomnost bakterie Salmonella Kapemba, která patří mezi původce salmonelózy, tedy jednoho z nejčastějších alimentárních onemocnění vůbec.
Mrazák bakterie nezničí
Právě skutečnost, že výrobek měl datum spotřeby do 17. dubna letošního roku, může podle odborníků působit falešný pocit bezpečí. Lidé si totiž mleté maso velmi často dávají zamrazit s tím, že ho použijí později. Jenže nízká teplota bakterie neusmrtí.
To je moment, který mnoho domácností podceňuje. Mrazák totiž funguje spíše jako jakási hibernace mikroorganismů. Bakterie se při hlubokém zmrazení přestanou množit, ale po rozmrazení mohou znovu „ožít“ a pokračovat v činnosti. Pokud pak člověk maso dostatečně tepelně neupraví, problém je na světě.
A právě u mletého masa bývá riziko ještě vyšší než u běžných kusů vepřového. Zatímco u celého kusu masa se bakterie většinou drží na povrchu, při mletí se případná kontaminace promíchá do celého výrobku. Každé sousto tak může obsahovat nebezpečné mikroorganismy.
Salmonela není jen „střevní chřipka“
Mnoho lidí salmonelózu stále podceňuje jako několik dní nepříjemného průjmu. Ve skutečnosti ale může mít mnohem vážnější průběh. Typické příznaky zahrnují prudké bolesti břicha, silný průjem, horečky, zvracení a celkovou slabost. Největší riziko představuje pro malé děti, seniory, těhotné ženy a osoby s oslabenou imunitou.
Nebezpečí spočívá hlavně v rychlé dehydrataci organismu. V těžších případech mohou pacienti skončit i v nemocnici na infuzích. Lékaři navíc upozorňují, že některé kmeny salmonel jsou stále odolnější vůči antibiotikům, což léčbu komplikuje.
Salmonela se navíc nemusí přenést jen samotnou konzumací masa. Rizikem bývá i manipulace v kuchyni. Pokud syrové maso přijde do kontaktu s prkénkem, nožem nebo třeba utěrkou, mohou se bakterie snadno rozšířit i na další potraviny. Odborníci proto doporučují při práci se syrovým masem maximální hygienu a důkladné mytí rukou i kuchyňských pomůcek.
Proč právě mleté maso patří mezi nejrizikovější potraviny
Mleté maso bývá dlouhodobě jednou z nejproblematičtějších kategorií potravin z pohledu mikrobiologické bezpečnosti. Důvod je jednoduchý. Proces mletí dramaticky zvětšuje povrch masa, na kterém se mohou bakterie množit. Navíc se při výrobě smíchají různé části masa dohromady, takže případná kontaminace jedné části zasáhne celý výrobek.
Velkou roli hraje i teplota při skladování a přepravě. Stačí krátké přerušení chladicího řetězce a bakterie začnou rychle růst. U mletého masa je proto mimořádně důležité dodržovat správnou teplotu od výroby až po domácí lednici.
Problém bývá i v tom, že lidé často připravují mleté maso „na medium“, zejména u burgerů nebo karbanátků. U hovězího masa je to samo o sobě rizikové, u vepřového pak ještě výrazně více. Bezpečná je pouze důkladná tepelná úprava v celém objemu výrobku.
Případ už řeší evropský systém varování
Státní zemědělská a potravinářská inspekce zároveň vložila upozornění do evropského systému rychlého varování pro potraviny RASFF. Ten slouží k tomu, aby si jednotlivé státy Evropské unie rychle předávaly informace o nebezpečných výrobcích a mohly dohledat jejich původ.
Případ tak nyní budou řešit i úřady v Polsku. Kontroly se zaměří především na výrobce a na to, kde mohlo dojít ke kontaminaci masa.
Se samotným prodejcem už SZPI zahájila správní řízení o možné pokutě. Inspekce zároveň připomíná, že obchodní řetězce mají povinnost zajistit bezpečnost prodávaných potravin a v případě zjištěného problému okamžitě stáhnout výrobky z trhu.
Češi jsou na mleté maso citlivější než dřív
Podobné případy v posledních letech výrazně změnily chování části spotřebitelů. Češi dnes mnohem více sledují původ masa, datum spotřeby i podmínky skladování. Přesto zůstává mleté maso jednou z nejprodávanějších kategorií, protože je levné, rychlé na přípravu a univerzální.
Právě kombinace nízké ceny a vysoké oblíbenosti ale z něj dělá velmi citlivou komoditu. Jakmile se objeví problém s kvalitou nebo bezpečností, vyvolá okamžitě velkou pozornost.
Inspektoři nyní apelují hlavně na domácnosti, aby zkontrolovaly své mrazáky. Pokud lidé mají doma mleté vepřové odpovídající uvedenému označení, neměli by ho v žádném případě konzumovat. Ani dlouhé zmrazení totiž z kontaminovaného masa bezpečnou potravinu neudělá.
