Sdílet
Jak říká Potravinářská komora ČR, význam domácích potravin a jejich zpracování roste. Dnes mají šanci uspět hlavně ty výrobky, které dokážou spojit tradiční recepturu s důvěryhodným původem a transparentností. Roste zájem o ekologické přesahy: tedy produkty s označením BIO, udržitelně vyráběné nebo s chráněným zeměpisným označením, které se nejlépe adaptují na náročné podmínky západoevropského trhu. A podzim je proto skvělým obdobím, kdy můžeme využívat vše, co se pěstuje u nás.
Podzim je v české kuchyni jedním z nejštědřejších období
Dny už jsou krátké a zahrady se téměř uložily k zimnímu spánku. Příroda však stále nabízí tu nejbohatší paletu chutí. Dýně s jemně nasládlým aroma, voňavá jablka, jejichž šťavnatost je symbolem sklizně, ale také červená řepa, kapusta či hrušky. Všechny tyto suroviny tvoří základ tradičního podzimního vaření.
A my si v tomto období velmi jasně uvědomujeme hodnotu lokálních surovin. Potraviny, které k nám necestují přes půl světa, mají nejen intenzivnější chuť, ale i nižší ekologickou stopu. Každá sklizeň proto není jen kulinárním zážitkem, ale i návratem k přirozenému rytmu krajiny. A právě z těchto rytmů můžeme v domácí kuchyni těžit nejvíce.
Lokální suroviny ve světle podzimu
Podzimní trhy u nás tradičně ovládají dýně všech tvarů a barev: od máslových po hokkaido. Dýně je skvělým zdrojem betakarotenu, vlákniny a minerálních látek a my si ji vychutnáváme už třeba i na adventních trzích v podobě dýňového latté anebo dýňové polévky, která už dávno zdaleka nepatří jen k Haloweenu. Dýně lze péct, mixovat do krémů nebo připravit jako sladký koláč.
Jablka, která patří k nejdostupnějším českým plodinám, přinášejí vysoký obsah antioxidantů a pektinu, což je ideální kombo pro podzimní a zimní imunitu. Domácnosti voní jablečným štrůdlem a jablíčka si stále častěji vychutnáváme i horká.
Na podzimním a zimním stole by neměly chybět ani brambory z nové sklizně, jejichž škrobová struktura je ideální pro krémová pyré a pečení. Červená řepa zase nabízí zemitou chuť i barvu, která dokáže rozzářit i obyčejný talíř. Český podzim není jen o tradici, ale i o možnostech, jak tyto běžné suroviny vařit moderně a lehce.
Jak poznat kvalitu a čerstvost
Každá sezóna stojí na kvalitní sklizni, a tedy i na lidech, kteří ji dělají. Podle farmářů je klíčem načasování. „Když sklízíme včas, chuť i nutriční hodnoty jsou prostě jiné,“ říká farmář Petr Nadýmka, který se specializuje na pěstování kořenové zeleniny. Podle něj zákazníci často poznají čerstvost už podle povrchu plodin. „U červené řepy je to jednoduché: pevná slupka a bez měkkých míst. U jablek sledujte lesk a stopku — čerstvě sklizené ovoce ji má pružnou a nezaschlou.“
Kvalitu potvrzují i pravidla potravinářského průmyslu. Podzimní sklizeň je podle odborníků obdobím, kdy se nejvíce vyplácí nakupovat lokálně, jednak kvůli čerstvosti, jednak kvůli krátké době mezi sklizní a spotřebou. U brambor nebo dýní je rozdíl mezi lokální a dovozovou produkcí chuťově velmi výrazný.
Kuchyňské tipy a inspirace
Podzimní vaření si říká o pomalé techniky, které nechají vyniknout chuť i aroma plodin. Dýňová polévka s kapkou kokosového mléka může být elegantním začátkem dne. Pečená jablka se skořicí a lžící medu dodají sladký, ale přirozený dezert. Bramborové pyré z máslových brambor doplní jakékoli maso či pečenou zeleninu.
Inspiraci lze hledat i v moderním servírování. Barevná řepa nakrájená na tenké plátky, lehce zakápnutá citronem a olivovým olejem, vytvoří vizuálně přitažlivou přílohu. Pečená dýně s granátovým jablkem a feta sýrem zase ukazuje, jak lze lokální plodiny snadno propojit s fresh styly světové kuchyně. Podzimní suroviny jsou ideální pro vrstvení barev, oranžové dýně, fialové řepy, žlutých brambor. A zelené bylinky dokážou proměnit běžnou večeři v estetický zážitek.
Podzim je každopádně nejbarevnějším obdobím roku a právě lokální sklizeň dokazuje, že pestrá strava nemusí být exotická. Využít sezónní suroviny znamená nejen jíst čerstvě a kvalitně, ale také podpořit lokální zemědělce a potravinářský sektor. Proto sáhněte po tom, co dozrálo u nás, a dopřejte si podzimní kuchyni, která spojuje tradici, styl i moderní přístup k jídlu.
