Sdílet
Hrníčkové recepty jsem vždycky považovala za nejjednodušší způsob pečení. Žádná váha, žádné přepočítávání, stačí jeden hrnek a pár základních surovin. Jenže právě tahle zdánlivá jednoduchost mě několikrát doběhla. Buchta byla jednou hutná, podruhé suchá a já dlouho nechápala proč. Až časem jsem zjistila, že u hrníčkového pečení existuje několik nenápadných pravidel – a jedno z nich jsem porušovala znovu a znovu.
V českých receptech se nejčastěji pracuje s hrnkem o objemu kolem 250 mililitrů. Pokud autor receptu jeho velikost uvádí, má smysl se jí držet.
Nejde totiž jen o to použít během celého receptu stejný hrnek. U těsta, v němž jsou zároveň pevně dané tři vejce, dvě lžičky kypřicího prášku nebo celý sáček prášku do pečiva, už není jedno, zda použijete hrnek o objemu 200, 250 nebo 350 mililitrů. Změnili byste množství mouky, cukru i tekutin, zatímco počet vajec a množství kypřidla by zůstaly stejné.
Pokud recept objem hrnku neuvádí a všechny hlavní suroviny jsou odměřovány poměrově, je nejdůležitější používat od začátku do konce stále stejnou nádobu.
Jeden hrnek není jako druhý
Pokud použijete jiný hrnek na mouku a jiný na cukr, poměr surovin se může snadno rozhodit. Jeden hrnek může mít dvě deci, druhý klidně tři. Výsledkem pak může být příliš hutné nebo suché těsto, případně moučník, který se špatně propéká.
Stejně důležité je, jak hrnek naplníte. Zejména mouku do něj nemačkejte ani ji neudusávejte. Objemové měření je méně přesné než vážení právě proto, že do stejného hrnku lze dostat různé množství mouky podle toho, jak silně ji stlačíte. Stačí ji volně nabrat a povrch zarovnat. Podobný princip doporučují i profesionální pekařské návody při odměřování mouky bez váhy.
Nejrychlejší hrníčková bublanina
Jedním z moučníků, pro které je hrníčkový systém jako stvořený, je jednoduchá bublanina. Těsto je hotové během několika minut a ovoce lze měnit podle sezony: třešně, meruňky, jahody, borůvky nebo švestky.
Na těsto budete potřebovat: 3 vejce, 2 hrníčky polohrubé mouky, 1 hrníček krupicového cukru, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 hrníček mléka, 1/2 hrníčku rostlinného oleje a 1/2 lžičky citronové kůry. Připravte si také přibližně 2 hrníčky ovoce, máslo a hrubou mouku na vymazání pekáče a moučkový cukr na posypání.
Postup: Pekáček o velikosti přibližně 30 × 25 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 180 °C.
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte mléko, olej a citronovou kůru a krátce promíchejte. Nakonec přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Jakmile se suroviny spojí, nalijte těsto do připraveného pekáčku a navrch rozložte ovoce. Pečte přibližně 30 až 35 minut.
Propečení zkontrolujte až ke konci doporučené doby špejlí. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, je bublanina hotová.
Mini bábovky? Proč ne
Stejný způsob odměřování funguje také u hrníčkových mini bábovek. Tady se navíc nabízí jednoduchý trik: část těsta stačí obarvit kakaem a vytvořit mramorování.
Na těsto budete potřebovat: 2 vejce, 1 hrníček cukru krupice, 3/4 hrníčku oleje, 1 hrníček mléka, 2 hrníčky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva a 2 lžíce kakaa. Připravte si také tuk a hrubou mouku na vymazání formiček.
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přilijte olej a mléko a přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Část těsta oddělte a vmíchejte do ní kakao. Formičky vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, naplňte světlým těstem, přidejte trochu kakaového a obě vrstvy lehce promíchejte.
Pečte při 180 °C přibližně 40 minut, podle velikosti použitých forem. Po vychladnutí bábovičky opatrně vyklopte.
Dortík zvládnete přímo v hrnku
U takzvaného mug cake se role hrnku obrací: už neslouží jako odměrka, ale rovnou jako forma. Jde o rychlý moučník připravený během několika minut v mikrovlnné troubě.
Na těsto budete potřebovat: 5 lžic hladké mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžíci cukru krupice, 1/2 sáčku vanilkového cukru, 6 lžic mléka, 1/2 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa a 1 lžíci rostlinného oleje.
Do většího hrnku vhodného do mikrovlnné trouby nasypte mouku, prášek do pečiva, cukr a vanilkový cukr. Přidejte mléko, citronovou šťávu nebo jablečný ocet a olej a dobře promíchejte.
Hrnek by měl mít přibližně 350 ml, aby mělo rostoucí těsto dost prostoru. Při výkonu 700 až 800 W zahřívejte přibližně 1,5 až 2,5 minuty. Začněte kratším časem, protože výkon jednotlivých mikrovlnek se výrazně liší.
Po vytažení nechte dortík zhruba dvě minuty stát. Do těsta lze přidat také kakao, nasekanou čokoládu, ořechy, skořici nebo ovoce.
Co může hrníčkové pečení pokazit
Hrníčkové recepty jsou tolerantnější než jemná cukrařina, neznamená to ale, že jsou nezničitelné. Nejčastější problém představuje příliš mnoho mouky, změna velikosti odměrky během přípravy a dlouhé míchání těsta po přidání mouky.
Mouku proto do hrnku nestlačujte, ale volně ji naplňte a zarovnejte. Hotové těsto po přidání kypřicího prášku zbytečně nenechávejte stát a u šťavnatého ovoce nechte přebytečnou tekutinu nejprve okapat.
Čas pečení berte jako orientační. Každá trouba pracuje trochu jinak a menší formičky se propečou rychleji než velká buchta.
Kdy hrnek stačí a kdy už raději vytáhnout váhu
Hrníčkové měření dává největší smysl u jednoduchých buchet, bublanin, bábovek, muffinů, lívanců nebo palačinkových těst. U těchto receptů drobná odchylka většinou neznamená katastrofu.
U makronek, jemných cukrářských korpusů nebo dalších receptů, v nichž rozhodují přesné poměry jednotlivých surovin, už je váha bezpečnější. Hrnek je zkrátka skvělý pomocník pro rychlé domácí pečení, nikoli univerzální náhrada přesného vážení.
Právě v tom je ale jeho výhoda. Pokud chcete upéct obyčejnou buchtu ke kávě, nemusíte kuchyň proměnit v laboratoř. Stačí správný recept, jeden hrnek a několik základních pravidel.
