Sdílet
Zahrádka, hlavně ta naše, na balkone, terase, nebo zejména ta u domu nebo na chatě, sice vypadá jako oáza zdraví, ale i tak může i domácí zelenina skrývat rizika. Mnoho lidí si myslí, že když si vypěstují okurku nebo rajče na vlastní půdě, nemusí se obtěžovat s jejich omýváním. Ale i bio plodina může přenášet škodlivé mikroorganismy, které si s imunitou nezahrávají zrovna férově.
Bezpečnější ze zahrádky? Někdy jen zdánlivě
Zahrádkaření zažívá v Česku renesanci a není se čemu divit. Pěstovat si vlastní zeleninu znamená mít pod kontrolou její původ, vyhnout se chemickým postřikům a být v kontaktu s přírodou. Jenže i když vám rajče vyrostlo bez pesticidů, rozhodně není automaticky sterilní.
„Lidé si myslí, že když něco vyroste na jejich vlastní zahradě, je to zcela bezpečné. Ale půda, déšť, ruce, zvířata – to všechno může přispět ke kontaminaci,“ vysvětluje odbornice na zdravou výživu Jana Konečná. A také odborníci oslovení HuffPost varují hlavně před konzumací zeleniny, která přišla do kontaktu s půdou, třeba listového salátu nebo mrkve. Tam může číhat E. coli, salmonela nebo paraziti, kteří si říkají o gastroenterologické potíže.
Donald Schaffner, spolumoderátor podcastu „Food Safety Talk“ a univerzitní profesor poznamenal, že ačkoli rizika konzumace neumyté zeleniny a ovoce jsou relativně nízká, mytí se stále doporučuje jako způsob, jak odstranit nečistoty, prach, zbytky a pesticidy. S tím, že předem umytá zelenina a ovoce se nemusí mýt znovu. „Opláchnutí pomáhá odstranit zbytky nečistot a může také pomoci snížit počet bakterií, které by mohly být na ovoci a zelenině a mohly by pro nás být nebezpečné,“ doplňuje Lester Schonberger, výzkumný pracovník v oboru potravinářské vědy a technologie na Virginia Tech.
Co všechno se může na zelenině skrývat?
Zdravá půda je sice základem kvalitní úrody, ale i v ní žijí mikroorganismy, které bychom raději do těla nepouštěli. „Pokud používáte kompost nebo hnůj, je riziko bakteriální kontaminace větší,“ potvrzuje česká nutriční specialistka Mgr. Petra Veselá. „Zejména u listové zeleniny doporučuji omývat důkladněji – nejen proudem vody, ale klidně i v octové nebo citronové lázni.“ Podle ní je mýtus, že zelenina „z vlastní zahrádky“ je čistší než ta z obchodu. „Je to psychologický klam. Domácí neznamená sterilní.“
Zahradní plodiny mohou být také kontaminovány zvířecími výkaly, například pokud přes zahrádku přeběhne kočka nebo ježek. Práce Masarykovy Univerzity navíc dokazuje, že „v posledních letech byl zaznamenán zvýšený počet epidemií, jejichž zdrojem byly potraviny neživočišného původu, a právě zelenina mezi těmito zdroji dominuje. Zdrojem kontaminace může být voda, půda, výkaly zvířat a člověk. Nejčastější humánní patogeny jmenované v souvislosti se zeleninou jsou Salmonella, enterohemorhagické kmeny Escherichia coli a Listeria monocytogenes“. To pak dokládá i zahraniční studie, jež ukázala, že mezi domácími plodinami byla kontaminace fekálními koliformními bakteriemi zjištěna až v 31 % vzorků.
Riziko není jen u špinavých brambor
Umytí je důležité i u zeleniny, která na pohled vypadá čistě. „U cherry rajčat třeba nejsou na první pohled vidět částečky prachu nebo pylu, který ale může vyvolat alergickou reakci,“ říká lékařka a imunoložka Marta Sobotková a dodává, že děti, senioři a lidé s oslabenou imunitou by rozhodně neměli jíst neočištěnou zeleninu, i kdyby pocházela ze zdroje, kterému důvěřují.
Jde přitom i o návyky. „V Česku jsme zvyklí si dát jahodu přímo do pusy, když ji utrhneme. Ale je to opravdu zdravé? Ne vždy,“ upozorňuje lékařka. „Běžně se mohou na povrchu jahod usazovat paraziti jako Toxoplasma gondii, které se v půdě běžně vyskytují.“
Jak zeleninu správně omývat?
Základem je čistá voda, ideálně tekoucí. Pokud máte po ruce roztok s kapkou octa nebo citronové šťávy, můžete ho využít pro dezinfekci. Pro listovou zeleninu, bylinky a jahody se doporučuje namočit je na pár minut do mírně okyselené vody. A pak samozřejmě znovu opláchnout čistou vodou. „Zeleninu nikdy nemyjte mýdlem nebo saponátem, protože zbytky těchto látek mohou být pro tělo škodlivější než případná kontaminace,“ doplňuje lékařka.
Čistota je základ zdraví
I když zelenina z vlastní zahrady působí bezpečněji než supermarketová, není imunní vůči bakteriím ani parazitům. Mytí by proto mělo být samozřejmostí, a to i když jste si plodinu vypěstovali sami a víte, čím jste ji hnojili. Zdraví si tak uchráníte nejen vy, ale i vaši blízcí, kterým s láskou salát připravujete.
Zelenina z vaší zahrady je možná tou nejčerstvější, jakou můžete mít. Ale to neznamená, že ji nemusíte omývat.
