Sdílet
„Také si pamatujete dobu, kdy vejce byla označována za rizikovou potravinu a spojována se zvýšením cholesterolu a různými kardiovaskulárními onemocněními? Hlavním důvodem bylo to, že vejce jsou na cholesterol bohatá. Jenže ono je to trošku složitější,“ říká Lenka Fotrová.
Cholesterol není jen o jednom žloutku
Právě ono „trošku složitější“ je v případě vajec zásadní. Dlouho se o nich mluvilo hlavně přes obsah cholesterolu, jako by lidský metabolismus fungoval jako jednoduchá účetní tabulka. Vajíčko dovnitř, cholesterol nahoru. Jenže tělo je podstatně rafinovanější stroj a hladinu cholesterolu v krvi neovlivňuje pouze cholesterol v jídle, ale celkový životní styl, množství cukru, kvalita tuků, pohyb, hmotnost i skladba každodenního jídelníčku.
„Dnes už bylo naštěstí vědecky dostatečně prokázáno, že u naprosté většiny z nás více než vysoký obsah cholesterolu v potravině ovlivňuje jeho hladinu a riziko kardiovaskulárních onemocnění nadměrný příjem cukrů, nevhodných tuků, celková skladba stravy a životní styl,“ vysvětluje Fotrová.
Vejce je malý výživový trezor
Vejce tak podle ní rozhodně nejsou potravinou, kterou bychom měli automaticky vyhánět z kuchyně. Spíše naopak. Pod křehkou skořápkou se skrývá výživově velmi bohatá potravina, která má v běžném jídelníčku své pevné místo. „Jsou jednou z nejkomplexnějších potravin, protože obsahují téměř všechny esenciální živiny, které lidské tělo potřebuje,“ říká odbornice. Zároveň připomíná, že „obsahují vitamíny a minerální látky ve skvěle vstřebatelné formě, především vitamíny skupiny B, A, D, E, K, zinek, selen a železo“.
Důležitá je i kvalita vaječných bílkovin. Vejce totiž nejsou ceněná jen proto, že bílkoviny obsahují, ale hlavně proto, že je tělo dokáže velmi dobře využít. „Mají vyvážený poměr všech esenciálních aminokyselin, tedy těch, které si naše tělo neumí vyrobit samo, a proto je musíme přijímat ve stravě, pro tvorbu bílkovin v našem těle,“ uvádí Fotrová.
Žloutek si zaslouží lepší pověst
Pozornost si zaslouží i žloutek, který býval kvůli tuku a cholesterolu často neprávem odsouván stranou. Právě v něm se přitom skrývá řada cenných látek. „Žloutky jsou zdrojem prospěšných tuků a látek jako jsou antioxidanty, především lutein a zeaxantin podporující zdraví našich očí, nebo cholinu, živiny nezbytné pro správné fungování jater, mozku a nervové soustavy,“ říká Fotrová. Cholin je přitom látka, o níž se v běžných debatách o jídle nemluví zdaleka tolik jako o bílkovinách či omega kyselinách, a přitom má v organismu důležitou práci.
„Právě cholin se totiž podílí i na zpracování tuků a cholesterolu a koriguje jeho hromadění v játrech a cévách. Také pozitivně ovlivňuje metabolismus homocysteinu, což podporuje kardiovaskulární zdraví,“ vysvětluje odbornice.
S čím vejce jíst, aby dávalo smysl
Ani sebelepší vejce však není celý jídelníček. Samo o sobě téměř neobsahuje vlákninu ani komplexní sacharidy, a proto záleží na tom, s čím se na talíři potká. Vejce se totiž může stát součástí velmi dobrého jídla, ale také kalorické nálože, pokud ho doprovází přemíra uzenin a nálož nevhodných tuků.
„Protože vejce přirozeně neobsahují téměř žádnou vlákninu ani komplexní sacharidy, je ideální k nim přidat vhodné zdroje vlákniny i sacharidů. Nejlépe zeleninu a poctivé celozrnné potraviny,“ doporučuje Fotrová.
Kvalita vajec začíná u slepice
Důležitý je také původ vajec. „Kupujte ty nejkvalitnější, vajíčka od slepic, které pobíhají po venku a jsou krmeny přirozenou stravou jako je zrní, semena, zelené traviny a sezobnou i nějakou tu žížalu nebo mravence, obsahují zdravější tuky a obecně více prospěšných látek,“ radí dále odbornice na výživu.
Záleží ale i na kuchyňské úpravě. Vejce se dá proměnit v leccos od elegantního ztraceného vejce až po vysušenou gumovou placičku. „I když si vejce můžete dopřát v jakékoliv podobě, preferujte vejce vařená na měkko, na hniličku nebo ztracená. Takto uvařená si zachovají nejvíce živin,“ říká Fotrová. Smažené varianty nezatracuje, ale doporučuje střídmost. „Smažení, třeba v podobě omelety, míchaných vajec nebo volského oka, si dopřejte jen občas, protože tím dochází ke ztrátě některých vitamínů a také k částečné oxidaci tuků díky vyšším teplotám při smažení a přístupu vzduchu, kdy je obal žloutku porušen,“ dodává.
Triky z kuchyně Lenky Fotrové
Ze své kuchyně přidává i praktické fígle. „Skořápku z vařených čerstvých vajec odstraníte lépe, když vejce vkládáte přímo z lednice do vydatně osolené vroucí vody. Takto studená vejce pak vařte při mírném varu sedm až osm minut na hniličku, natvrdo pak deset až jedenáct minut podle velikosti vajec,“ radí.
A má i trik na míchaná vejce: „Krásně krémová míchaná vajíčka nebo šťavnatou omeletu připravíte tak, že do vajec rozšlehaných v hrnečku přidáte k soli a koření navíc ještě čerstvou citronovou šťávu, na dvě vejce asi jednu malou lžičku. Pak připravujete obvyklým způsobem a míchaná vejce nebo omeleta budou krásně krémové, lesklé a zbytečně se nevysuší, i když budou provařené.“
