Značka „Vyrobeno podle České cechovní normy“ vznikla jako přímá reakce na dlouhodobou absenci jednotných kvalitativních standardů po zrušení československých státních norem. České cechovní normy představují dobrovolný systém, jehož cílem je nastavit jasnou kvalitativní laťku nad rámec zákonného minima a nabídnout výrobcům možnost se férově odlišit. Od roku 2015 je systém spravován Potravinářská komora České republiky ve spolupráci s odbornými partnery a v roce 2017 byla značka zařazena mezi dobrovolné národní značky kvality uznávané v rámci Evropské unie. To jí dává nejen odbornou, ale i institucionální váhu.

Co přesně Česká cechovní norma garantuje

Každá Česká cechovní norma vymezuje základní kvalitativní parametry konkrétní potraviny a současně stanovuje nadstandardní požadavky, které ji odlišují od běžné nabídky na trhu. Může jít například o minimální obsah klíčových surovin, omezení používání náhražek, aromat nebo vybraných přídatných látek, případně o technologické postupy respektující tradiční charakter výrobku. Podstatné je, že norma vždy vychází z platné národní a evropské legislativy, kterou však v jasně definovaných bodech překračuje. Značka tak nemá suplovat zákon, ale transparentně ukazovat, kde začíná přidaná hodnota.

Jak vznikají normy a proč nejsou jen „od stolu“

Proces tvorby Českých cechovních norem je několikastupňový a zapojují se do něj výrobci, zpracovatelé, dozorové orgány i akademická sféra. Právě tato kombinace má zaručit, že normy budou odborně obhajitelné a zároveň prakticky použitelné. Smyslem není potravinářství zakonzervovat, ale umožnit rozumné inovace, které nevedou ke snižování kvality nebo bezpečnosti potravin. Tradiční pohled na výrobky a technologie má zůstat zachován, aniž by se stal brzdou vývoje.

Kvalita
Komora: Cechovní normy zaručují tu nejvyšší kvalitu potravin
Komora: Cechovní normy zaručují tu nejvyšší kvalitu potravin

Proč přichází na řadu revize systému

V posledních letech se však ukázalo, že vysokému počtu existujících cechovních norem neodpovídá počet výrobků, které jsou jimi skutečně označeny. Pro spotřebitele i obchodníky se tak systém stal méně přehledným a jeho komunikační síla oslabila. Technický jazyk některých norem a jejich roztříštěnost navíc ztěžují pochopení toho, co značka ve skutečnosti garantuje. Právě tyto důvody stojí za plánovanou revizí značky „Vyrobeno podle České cechovní normy“, která má ambici systém zásadně zjednodušit a zpřehlednit.

Jak má revize změnit význam značky pro spotřebitele

Cílem revize je nastavit takové parametry, které nebudou duplikovat legislativní požadavky, ale jasně pojmenují přidanou hodnotu výrobků s cechovní normou. Normy mají být více zobecněné, srozumitelnější a lépe čitelné i pro běžného zákazníka. Každá norma má nově obsahovat minimálně jeden jednoznačně definovaný nadstandardní parametr a zároveň jasně vymezovat, co je povoleno a co zakázáno. Při jejich tvorbě se bude přihlížet i k dalším značkám kvality a k pravidlům školního či institucionálního stravování, aby systém pomáhal nejen spotřebitelům, ale i organizacím při výběru kvalitních potravin. Výsledkem má být transparentní značka, u níž se spotřebitel nemusí ptát, co znamená – odpověď má být čitelná na první pohled.