Sdílet
Hot pastrami sandwich je na první pohled jednoduchý. Teplé pastrami, obvykle z hovězí hrudi, je vložené mezi dva plátky žitného chleba, nejčastěji doplněné pouze hořčicí. Právě v této zdánlivé prostotě je jeho síla. Pastrami samo o sobě prochází dlouhým procesem, který zahrnuje solení, kořenění, uzení a následné vaření v páře. Výsledkem je maso s výraznou chutí, šťavnatou strukturou a typickým pepřovým aroma.
Na rozdíl od běžných sendvičů zde nejde o kombinaci mnoha ingrediencí, ale o dominantní roli masa. Chléb i dochucení mají pouze podpůrnou funkci. Hot pastrami sandwich je tak spíš oslavou jedné suroviny než složeným pokrmem, což z něj činí fenomén, který odolává módním trendům.
Kořeny pastrami vedou do východní Evropy
Pastrami jako technika konzervace masa má původ ve východní Evropě, především v oblasti dnešního Rumunska. Samotné slovo vychází z rumunského výrazu pastramă, označujícího nasolené a sušené maso. Tento způsob uchovávání byl praktickou nutností v dobách, kdy neexistovalo chlazení a maso bylo třeba uchovat co nejdéle.
Do Spojených států si tuto tradici přinesli židovští přistěhovalci na přelomu 19. a 20. století. V novém prostředí se však pastrami zásadně proměnilo. Zatímco v Evropě se často vyrábělo z husího nebo skopového masa, v Americe se začala používat hovězí hruď. Důvod byl prostý: byla dostupná, levná a ideální pro dlouhé zpracování.
New York jako kolébka fenoménu
Skutečný fenomén se z pastrami stal v New York City. Právě zde vznikla kultura židovských delikates, takzvaných deli, která se stala centrem komunitního života i gastronomie. Pastrami se v nich postupně proměnilo z praktického jídla v ikonický produkt.
Nejznámějším symbolem tohoto vývoje je Katz’s Delicatessen, podnik založený v roce 1888. Katz’s se stal měřítkem kvality a etalonem hot pastrami sandwich. Charakteristické je ruční krájení masa, jeho servírování horké a v silných plátcích a minimální dochucení. Právě zde se ustálila podoba sendviče, která je dodnes považována za klasickou.
Hot pastrami sandwich se tak stal symbolem New Yorku podobně jako pizza nebo hot dog. Zároveň však nese silnou stopu přistěhovalecké historie a připomíná, jak zásadní vliv měla židovská komunita na podobu americké gastronomie.
Proč má hot pastrami svůj den
National Hot Pastrami Sandwich Day není oficiálním svátkem, ale jeho existence vypovídá o tom, jak hluboko je tento sendvič zakořeněn v americké kultuře. Jde o připomínku jídla, které překročilo hranice své původní komunity a stalo se součástí národní identity.
Hot pastrami sandwich přežil více než století bez zásadních změn receptu. V době, kdy se gastronomie neustále proměňuje a hledá nové cesty, působí až překvapivě konzervativně. Právě tato stabilita je však důvodem jeho úspěchu. Pastrami není trend, ale jistota.
Fenomén, který dnes inspiruje celý svět
Dnes se hot pastrami sandwich objevuje nejen v amerických deli, ale i v restauracích po celém světě. Vznikají moderní interpretace, které pracují s jinými druhy masa nebo pečiva, ale základní princip zůstává stejný. Důraz na kvalitu masa, respekt k tradičnímu postupu a jednoduchost servírování.
I proto má smysl si hot pastrami sandwich připomenout právě dnes. Ne jako kuriozitu z kalendáře „národních dnů“, ale jako důkaz, že některá jídla přežívají proto, že byla od začátku postavena na pevných základech. Hot pastrami sandwich není jen sendvič. Je to příběh chuti, historie a identity.
