Sdílet
Dvacátý listopad je v americkém kalendáři věnovaný peanut butter fudge – dezertu, který se tváří nenápadně, ale má historii plnou náhod, omylů a hlavně domácích alternativ. Patří mezi sladkosti, které se dají připravit téměř kdykoli, protože nevyžadují troubu ani složité techniky. Paradoxně právě díky tomu přežil více než století a stále se vrací jako virální trend na sociálních sítích.
První zmínky o fudge pocházejí z konce 19. století. Podle jedné z často citovaných historek vznikl během nevydařeného pokusu o karamel. Studentky jedné americké dívčí školy nedokázaly směs zahřát na dostatečně vysokou teplotu, takže nevznikl klasický tvrdý karamel, ale měkká, hutná hmota. Nešlo o plán, spíš o kuchyňské selhání, které se ale ukázalo jako mimořádně povedené. Nová sladkost se rychle rozšířila po kolejích a během několika let se stala oblíbeným receptem amerických domácností.
Arašídová verze se ale objevila až později. V Americe se tehdy začalo ve velkém vařit z arašídového másla – bylo cenově dostupné, vydrželo dlouho a lidé ho měli doma prakticky neustále. Sklenice arašídového másla ležela v kuchyni téměř v každé rodině, takže nebylo nic snazšího než ji použít i do fudge, typického „domácího dezertu“, který se vyráběl při školních sbírkách, o svátcích i během rodinných návštěv.
Dnešní vlna popularity má jiný motor — sociální sítě. Fudge se stal ideálním kandidátem pro krátká videa: leskne se, krájí se na kostky s dokonale čistými řezy a jeho příprava trvá jen několik minut. Recepty tak během posledních let zaplavily TikTok i Instagram, kde se fudge objevuje v nejrůznějších úpravách. Někdo přidává mořskou sůl, jiný tmavou čokoládu nebo karamel, další zase křupavé arašídy. Vzniká tak celá paleta verzí, které navazují na původní jednoduchost, ale chuťově se často posouvají úplně jinam.
Pokud jde o kulinární techniku, fudge je magnetem pro začínající cukráře. Není potřeba trouba, přesné pečení ani náročné postupy. Stačí rozpustit máslo s arašídovým máslem, zapracovat cukr a směs uhladit do formy. Právě ta jednoduchost je důvodem, proč se recept udržel v amerických rodinách celé generace a proč se stále vrací i v době, kdy kulinární trendy obvykle střídají jeden druhý.
Jak na něj?
Základem jsou tři ingredience: arašídové máslo, máslo a moučkový cukr. Obvykle se používá asi 250 gramů arašídového másla, 120 gramů másla a zhruba 450 gramů moučkového cukru. Máslo se spolu s arašídovým máslem pomalu rozpustí, aby vznikla hladká hmota. Do ní se postupně zapracuje cukr, až směs ztuhne natolik, že ji lze uhladit do formy vystlané pečicím papírem. V lednici se nechá ztuhnout a potom se krájí na malé čtverečky.
Kdo chce přidat něco navíc, může do směsi vmíchat kousky čokolády, jemnou mořskou sůl nebo seříznout sladkost několika kapkami citronu či špetkou skořice. Fudge je jednoduše otevřená disciplína – drží tvar, drží chuť, ale zároveň dovoluje experimenty.
