Historie kombuchy sahá až do starověké Číny, kde byla připravována během vlády dynastie Qin (přibližně 220 př. n. l.) a nazývána „Čaj nesmrtelnosti“. Podle historických záznamů byla kombucha v této kultuře považována za léčivý nápoj, jenž měl pomáhat s trávením, posilovat imunitní systém a prodlužovat život. Kombucha se později dostala do Koreje a Japonska, kde ji korejský lékař Kombu údajně představil japonskému císaři jako účinný lék na různé zažívací potíže. Právě odtud pochází její název „kombu-cha“, což v překladu znamená „čaj Kombu“.
Na začátku 20. století se kombucha rozšířila přes Sibiř do Ruska, kde byla známá jako „čajový kvas“. V Rusku si kombucha získala velkou popularitu, a to především mezi venkovským obyvatelstvem, které ji využívalo jako osvěžující a imunizační nápoj. Kombucha se poté dostala do východní Evropy, kde byla vnímána jako přírodní alternativa k běžným lékům a jako součást každodenního životního stylu.
Ve 20. letech 20. století začala kombucha zaujímat pozornost také v západních zemích, zejména v Evropě a později v USA. Během tohoto období byla zkoumána pro své pozitivní účinky na detoxikaci, trávení a celkové zlepšení imunitního systému. Kombucha si tak postupně našla své místo mezi přírodními nápoji a stala se oblíbenou nejen mezi zdravě žijícími, ale i mezi lidmi hledajícími alternativu k běžným slazeným nápojům.
Kombuchu uděláte snadno i doma
Dnes je kombucha celosvětově uznávaná nejen pro své zdravotní přínosy, ale i pro své variabilní příchutě a snadnou dostupnost. Vyrábí se fermentací oslazeného čaje za pomoci symbiotické kultury bakterií a kvasinek, známé jako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Hlavní ingredience kombuchy jsou:
- Čaj: Obvykle se používá černý nebo zelený čaj, protože obsahuje třísloviny a další látky potřebné pro fermentaci.
- Cukr: Slouží jako zdroj energie pro bakterie a kvasinky, které během fermentace cukr přeměňují na organické kyseliny, oxid uhličitý a stopové množství alkoholu.
- SCOBY: Symbiotická kultura obsahující různé druhy bakterií (např. bakterie mléčného kvašení) a kvasinek, které spouštějí fermentační proces. SCOBY má želatinovou konzistenci a plave na povrchu nápoje.
- Voda: Používá se čistá voda, která neobsahuje chlor ani jiné látky, jež by mohly negativně ovlivnit fermentační proces.
Proces výroby kombuchy probíhá v několika fázích:
- Uvaří se čaj, osladí se a nechá vychladnout.
- Přidá se SCOBY spolu s trochou již hotové kombuchy, která slouží jako startovací tekutina.
- Směs se nechá fermentovat při pokojové teplotě 7–14 dní. Délka fermentace ovlivňuje výslednou chuť – kratší fermentace dává sladší nápoj, delší více kyselý.
Konečná kombucha obsahuje různé prospěšné látky, včetně organických kyselin (např. kyselina glukonová a glukuronová), probiotik, vitamínů skupiny B a antioxidantů. Tato fermentace zároveň eliminuje většinu původního cukru, který byl přeměněn na jiné látky.
Vědecky ověřeno
Kombucha se stala populárním díky svým údajným zdravotním přínosům. Je ceněna pro své antioxidantní vlastnosti. Studie na zvířatech ukázaly, že kombucha může snižovat oxidační stres díky obsahu polyfenolů a organických kyselin. Ve výzkumu na krysách trpících stresem kombucha zlepšila antioxidační kapacitu a snížila zánětlivé markery.
Význam sehrává i při detoxikaci jater. Díky obsahu kyseliny glukuronové kombucha podporuje detoxikaci organismu, zejména jater. Jedna studie z roku 2014 zjistila, že u laboratorních zvířat kombucha zlepšila enzymatickou aktivitu jater a přispěla k regeneraci po toxickém poškození.
Fermentace kombuchy produkuje probiotické bakterie, které podporují rovnováhu střevního mikrobiomu. To může mít pozitivní vliv na trávení, vstřebávání živin a celkovou imunitu. Studie na zvířatech také prokázaly, že pravidelné podávání kombuchy může snížit hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a zvýšit hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, což naznačuje její potenciální přínos pro kardiovaskulární zdraví.
Náš tip! Připijte si kombuchou na zdraví
Na Winter Spritz s rozmarýnem budete potřebovat:
50 ml crodina
100 ml perlivé vody
100 ml Prager´s Kombucha Original
pár kostek ledu
snítka rozmarýnu
citrusy na ozdobení a dochucení (limeta, grep, pomeranč)
Vše protřepat a zamíchat
Sdílet
