Sdílet
Právě velké státní veletrhy v Americe patří k místům, kde se neobvyklé kombinace objevují pravidelně. Letos tam návštěvníci mohli vyzkoušet například ledovou pizzu v kelímku, parmazánovou zmrzlinu nebo koláč s nakládanými okurkami. Nechyběl ani cheesecake obalený v čokoládě a posypaný červy s cvrčky nebo obyčejné kuřecí nugetky doplněné drahým kaviárem.
Podobná jídla přitom mají jednu velkou výhodu: získávají pozornost ještě dříve, než je člověk ochutná. Výrazná kombinace chutí, neobvyklý vzhled nebo známý pokrm převrácený naruby se dobře fotografují a snadno šíří na sociálních sítích. Z jedné položky ve stánkovém menu se tak může během několika hodin stát obsah, který propaguje celý podnik nebo veletrh daleko za jeho hranicemi.
Gastronomie navíc v posledních letech stále častěji pracuje s kombinacemi, které bývaly považovány za neslučitelné. Sladké se propojuje se slaným, pálivé s ovocem a tradiční recepty dostávají podobu, která má se svou původní verzí někdy společný už jen název. U veletržního stánkového jídla přitom není cílem pouze chuť. Stejně důležitý může být prvek překvapení a schopnost vyvolat zvědavost.
Okurkový koláč patří mezi letošní hity
Na známém veletrhu v Minnesotě se letos objevil celý zástup nových a značně neobvyklých jídel. Jedním z nich je koláč plněný nakládanými okurkami, pikantním lákem a krémovým sýrem, který navrchu doplňuje další okurka, kopr a směs dresinku Ranch s pálivou omáčkou Cholula.
Další novinkou byla sladká sušenka v kombinaci s kyselými okurkami, koprem a bílou čokoládou. Návštěvníci mohli ochutnat také spojení sladkého jablka, šunky, ricotty a pálivého medu. Nabídka ovšem nestojí pouze na experimentálních kreacích. Objevují se v ní také jídla inspirovaná světovou gastronomií, například plněné kynuté knedlíčky s korejským BBQ masem nebo tradiční mexické tacos s omáčkou mole.
Minnesota State Fair trvá dvanáct dní a každoročně na něj dorazí přes dva miliony návštěvníků. Nové pokrmy jsou proto důležitou součástí programu i konkurenčního boje jednotlivých prodejců o pozornost. Čím neobvyklejší novinka je, tím větší má šanci, že se o ní začne mluvit ještě před otevřením stánku.
Pizza, kterou můžete vypít
Wisconsin State Fair letos nabídl pizzu v podobě, která má s klasickým kusem těsta na talíři jen málo společného. Stánek Exotic Meat Grill přišel s novinkou nazvanou „Hawaiian Pizza Slush“, tedy mraženým nápojem s chutí havajské pizzy.
Základ tvoří rozmixovaný ananas promíchaný s pizzovou omáčkou, podávaný jako hustá ledová tříšť. Nápoj doplňuje sýrová tyčinka zabalená do kanadské slaniny, křupavé krutony, bylinky a parmazán. Z klasické pizzy tak vznikla kombinace jídla a drinku, která sází především na schopnost zaskočit ochutnávající.
Kuřecí nugetky dostaly kaviár za tisíce korun
Neobvyklé kombinace se objevily také na Iowa State Fair, tradičním státním veletrhu v Des Moines. Vedle zemědělských přehlídek a atrakcí je akce známá rozsáhlou gastronomickou nabídkou. Letos představila 84 nových pokrmů a mezi nimi také kuřecí nugetky podávané s kaviárem.
Porce této kombinace stojí 99 dolarů, tedy v přepočtu několik tisíc korun. Kontrast levného rychlého občerstvení a jedné z nejdražších potravin světa je přitom přesně tím typem spojení, které dokáže vzbudit pozornost ještě dříve, než se začne řešit samotná chuť.
Zmrzlina s parmazánem, Cheetos burrito i okurková cukrová vata
Další kuriozitou je slaná parmazánová zmrzlina, kterou servírují s kyselými višněmi a máslovou buchtou. Samotný nápad přitom není tak novodobý, jak by se mohlo zdát. Vychází z historických receptů sahajících až do 18. století.
Návštěvníci mohou ochutnat také vydatné snídaňové burrito plněné vejci, bramborami, klobásovou omáčkou, pálivými papričkami jalapeños a křupavými pálivými kukuřičnými křupkami Cheetos.
Pro milovníky sladkého vznikly Oreo nachos z čokoládových oplatek, vanilkové zmrzliny, horkého čokoládového přelivu, drcených sušenek a šlehačky. K dispozici je také cukrová vata s příchutí kyselých okurek nebo zmrzlina ze sladké kukuřice doplněná karamelem, popcornem a šlehačku.
Část podobných receptů vychází ze starších amerických specialit, jiné propojují prvky různých světových kuchyní nebo záměrně stavějí na překvapivém kontrastu. Veletrhy tak už dávno nenabízejí jídlo pouze jako doprovodný servis k atrakcím. Gastronomické novinky se samy stávají jedním z důvodů, proč na ně lidé přijíždějí.
Podivné kombinace nejsou cizí ani Čechům
Podobné experimenty se neobjevují pouze v Americe. V Seči v Pardubickém kraji začala místní pizzerie nabízet pizzu se smaženým sýrem. Za nápadem stojí otec se synem Niklovi a původně mělo jít především o zpestření nabídky. Vedle smažákové varianty ale podnik připravuje také pizzu s kuřecím či vepřovým řízkem nebo verzi inspirovanou klasickým hemenexem.
Smažáková pizza má sýrový základ, na který se pokládají dokřupava usmažené kousky sýra. Součástí porce je také miska tatarské omáčky určená k namáčení pizzy i jejích okrajů. Neobvyklé spojení rychle vzbudilo zájem médií a CNN Prima NEWS do Seče vyslala reportéra, aby zjistil, jak tato kombinace vznikla.
Právě český příklad dobře ukazuje mechanismus, na kterém podobné gastronomické novinky fungují. Z původně recesistického nápadu se může stát produkt, který přivede do podniku nové zákazníky a současně mu zajistí publicitu, jakou by běžná pizza pravděpodobně nikdy nezískala. V době sociálních sítí tak někdy není největší konkurenční výhodou recept, který chutná všem, ale ten, o kterém mají všichni potřebu mluvit.
