Sdílet
Orosená sklenice, nahoře několik centimetrů kávové pěny a pod ní led, který při každém pohybu zacinká. Kdo si frappé oblíbil na dovolené v Řecku, možná si s prvním douškem vybaví i stolek u moře. Podobné osvěžení si přitom snadno připravíte doma. Nepotřebujete kávovar ani drahé sirupy a nemusíte čekat, až vychladne uvařená káva. Základ se připravuje zastudena.
Právě v teplém zářijovém odpoledni přijde taková sklenice vhod. Než definitivně uklidíte zahradní židle, dopřejte si na nich ještě kávovou přestávku. Tentokrát po řecku.
Začalo to chybějící horkou vodou
Řecké frappé má svůj příběh spojený s mezinárodním veletrhem v Soluni v roce 1957. Podle běžně uváděné historie si tam Dimitris Vakondios, pracovník zastupující Nestlé, chtěl připravit rozpustnou kávu. Neměl však po ruce horkou vodu. Sáhl proto po šejkru, který sloužil k předvádění čokoládového nápoje, a kávu protřepal se studenou vodou. Výsledkem byl napěněný nápoj, který se později rozšířil po Řecku.
Označení „řecké“ tedy odkazuje na původ této konkrétní přípravy. Samotné slovo frappé pochází z francouzštiny a používá se pro nápoje chlazené ledem. Podobné názvy ledových káv existovaly už před soluňským veletrhem; řeckou specialitou se stala právě varianta z rozpustné kávy s charakteristickou pěnou.
Při objednávání v Řecku se ovšem vyplatí rozlišovat frappé a tradiční řeckou kávu. Ta se připravuje z velmi jemně mletých zrn v malé konvičce zvané briki, podobné džezvě, a podává se horká v malém šálku. Frappé dostanete ve vysoké sklenici s ledem. Vedle něj se setkáte také s freddo espressem a freddo cappuccinem, jejichž základem je espresso.
Přesný postup na jednu sklenici
Na domácí, mírně sladkou variantu si připravte 2 zarovnané čajové lžičky čisté rozpustné kávy, 1 lžičku cukru, 30 ml vody na šlehání, dalších 150 ml studené vody a 4 až 5 kostek ledu. Pokud máte rádi kávu s mlékem, nahraďte 30 ml z posledně uvedené vody stejným množstvím studeného mléka. Cukr můžete vynechat. Použijte vysokou sklenici o objemu přibližně 350 ml.
Kávu a případně cukr nasypte do šejkru nebo čisté zavařovací sklenice s těsnícím víčkem. Přilijte pouze úvodních 30 ml vody, tedy dvě odměrné polévkové lžíce. Uzavřete a důkladně protřepávejte přibližně 20 až 30 sekund, dokud směs nenapění. Důležitější než čas je výsledek: napěněný základ má znatelně zvětšit objem.
Do servírovací sklenice vložte led a přelijte přes něj kávovou pěnu. Šejkr vypláchněte trochou z odměřených 150 ml studené vody a přidejte do sklenice. Pomalu dolijte zbytek vody, případně vodu a mléko. Lehce promíchejte spodní část nápoje a podávejte s brčkem.
Káva, u které se nemusí spěchat
K řeckému posezení patří stejně jako správně připravený nápoj i čas na jeho vypití. Káva je příležitostí k setkávání: popíjí se po doušcích, při rozhovoru s přáteli, příbuznými nebo kolegy. Pozvání na kávu tak snadno zabere celé odpoledne.
„Mohlo by se to přesněji přeložit jako ‚pojďme se sejít a popovídat si‘,“ vysvětlil význam řeckého pozvání „pame gia kafe“ George z kavárny Misegianni v rozhovoru pro odborný kávový magazín Perfect Daily Grind.
A právě tuhle část receptu si můžete přenést domů také. Sklenici vezměte na balkon nebo na zahradu, posaďte se a nechte chvíli telefon ležet. Moře za plotem sice nepřibude, ale chuť letní dovolené se může vrátit s prvním douškem.
