Sdílet
Protože i já mám momentálně zeleniny tolik, že nevím, co s ní, lečo se stalo naší rychkou a oblíbenou večeří. Stačí jen trochu zaexperimentovat a z pokrmu, který hlavně muži nenávidí, máte luxusní večeři, kterou můžete naservírovat i návštěvě. Jak na to?
Přehršel zeleniny, co s ní?
Léto a počátek podzimu znamenají na českých zahradách bedny plné zrajících rajčat a paprik. Lidé často řeší, co s tunami zeleniny, aby nepřišla vniveč a zároveň rodinu nenudila. Tradiční lečo je nejlevnější a nejrychlejší odpovědí. Přesto se v mnoha domácnostech nesmí objevit na stole, protože muži na něj vzpomínají jako na nepopulární pokrm z kasáren. Správným postupem přitom proměníte i obyčejnou zeleninu v jídlo plné silné chuti.
Co dokáže špatné pořadí v hrnci
Základní chyba, kvůli které lečo vypadá jako vodnatá kaše plná tvrdých slupek, spočívá v technice. V jídelnách se všechno vložilo do jednoho hrnce a dlouho dusilo. Papriky ztratily barvu i křupavost a rajčatové slupky se oddělily.
Pokud chcete docílit plné chuti, musíte začít na kvalitním základu. Použijte vyškvařený vepřový špek nebo poctivé sádlo. Tuk je nositelem chuti a pomáhá tělu vstřebat drahocenné látky. Papriky smažte na prudkém ohni jako první, aby mírně zkaramelizovaly. Rajčata naopak přidávejte až nakonec a duste je jen krátce.
Mnoho lidí dělá chybu i u cibule. Nepotřebuje být spálená dohněda, ale musí změknout dozlatova. Použijte obyčejnou žlutou cibuli, která obsahuje dostatek přírodního cukru. Ten vyváží kyselost rajčat, takže do hrnce nemusíte přidávat žádný rafinovaný cukr. Pokud volíte uzeninu, ideální je špekáček s vyšším podílem masa, u nás doma boduje i čabajka nebo papriková klobáska. Levné náhražky se škrobem omáčku zahušťují nepřirozeně a kazí výslednou chuť.
Důležitým momentem jsou vejce. Nikdy je nemíchejte přímo v horkém hrnci na suchou sraženinu. Vejce předem prošlehejte v misce se špetkou soli a vlijte je k zelenině až po odstavení z plotny. Zbytkové teplo je srazí tak, že vytvoří krémovou omáčku. A to je právě asi ten největší trik.
Hrnec plný lykopenu chrání srdce i prostatu
Lečo není jen úsporná večeře, ale také výživově hodnotný pokrm. Tepelně zpracovaná rajčata jsou pro lidské tělo v mnohém zdravější než ta syrová. Vařením rajčat výrazně stoupá využitelnost lykopenu, antioxidantu, který chrání buňky před stárnutím, podporuje cévní systém a působí preventivně proti onemocnění prostaty.
Červené a žluté papriky zase dodávají obrovské množství vitaminu C a karotenoidů. Pravidelná konzumace zeleniny a ovoce je spojována s nižším rizikem řady chronických onemocnění. Sádlo či špek v hrnci přitom nejsou hříchem, ba naopak, protože rozpustné vitaminy A, D, E a K potřebují k přechodu do těla právě tuk.
Pro starší ročníky je důležitý i fakt, že dušená zelenina nezatěžuje žlučník tak agresivně jako surová papriková slupka. Krátkým podušením buněčné stěny zeleniny změknou, což usnadní trávení a zabrání nepříjemnému tlaku v žaludku po večeři.
Jak uskladnit zeleninu na zimu bez zbytečných výdajů
Pokud máte zahradnické přebytky, lečo se dá dobře uchovat i na zimu. U domácího zavařování je ale potřeba počítat s tím, že směs paprik, cibule a dalších druhů zeleniny patří mezi nízkokyselé potraviny. U těch běžné zavařování ve vroucí vodě nemusí být dostatečné, protože teplota kolem 100 °C nemusí zničit spory bakterie Clostridium botulinum. Bezpečné jsou proto pouze ověřené postupy určené přímo pro konkrétní směs a způsob konzervace.
Nejjednodušší variantou pro domácnost je hotový zeleninový základ zamrazit. Lečo připravte bez vajec, nechte vychladnout, rozdělte do menších porcí a uložte do mrazáku. V zimě pak stačí základ rozehřát na pánvi a teprve při finální přípravě přidat vejce nebo oblíbenou uzeninu. Zpracujete tak úrodu bez zbytečného plýtvání a zároveň nemusíte experimentovat s domácím zavařováním podle neověřených receptů.
Uvidíte, že příprava leča se rozhodně nemusí rovnat nostalgickému utrpení z vojenské služby. Nemusí být zátěží pro peněženku ani žaludek.
