Sdílet
Když se řekne punčový řez, většina z nás si ráda zavzpomíná na retro klasiku, bez které se neobešla žádná socialistická cukrárna v zemi. Punčový řez patří mezi nejoblíbenější druhy zákusků dodnes. Nadýchané piškotové těsto je spojené marmeládou a prolité rozvarem s vůní rumu. To vše korunuje obvykle cukrová, někdy i čokoládová poleva.
Punčový řez nebo dortík tak trochu i rozděluje Česko. Pro někoho je totiž až moc sladký a někdy i moc mokrý, v tomto ohledu připomíná třeba arabskou baklavu. Jiným právě tyto vlastnosti připadají chuťově nejlákavější. Zkrátka, máme to každý různě.
Jelikož nejde o složitý moučník, české hospodyňky si jej rády pečou doma. Při současných cenách potravin vyjde celý plech domácích punčových řezů zhruba na 240 Kč (dle druhu receptu). Jeden kousek pak bez započítání energií vyjde asi na 8 Kč.
Kdo doma nezvládá nebo nestíhá, ten musí do cukrárny. Jenže od dob předrevolučních se ceny posunuly, a tak někdy mohou i šokovat. Jako se to stalo návštěvníkům jednoho pražského hotelu.
Kolik stojí punčák v cukrárně?
Řekněme si to otevřeně – jak kde. V malé cukrárně menšího města vás pár zákusků obvykle nezruinuje, v hlavním městě si budete muset někde sáhnout hlouběji do kapsy. Ale ne všude!
Například punčový řez u známého cukráře Skály vyjde v jedné porci na 68 Kč, Erhartova cukrárna jej nabízí za 59 Kč, jiné méně slavné podniky účtují zhruba 50 Kč za kousek.
Když potom vidíte ve vitríně hotelového řetězce Czech Inn hotels punčový dortík, který v jedné porci stojí 250 Kč a polovina dokonce, zcela nepochopitelně, 185 Kč, možná vás to překvapí.
Nejmenovaný hotel přitom pro cizince popisuje zákusek jako tradiční český a zároveň uvádí, že je bez lepku a bez cukru. Obojí české hosty šokovalo a v naší přítomnosti to také patřičně okomentovali. Dáma středního věku si stěžovala, že takto punčák není tradiční, jejímu partnerovi zase vadila přemrštěná cena.
Přičemž se sluší podotknout, že hotel cílí na klienty střední až vyšší střední třídy, ke kterým oba zmiňovaní hosté jistě patřili, přesto ale tyhle ceny překvapí.
Pražáci jsou obecně ochotní dát za kvalitní gastronomii více peněz, ale musí to mít smysl. Pro srovnání, za zákusky z několika vrstev, vkladů a krémů, nádherně designované a do detailů promyšlené, dáte třeba v cukrárně Ivety Fabešové zhruba 200 Kč za kus. A jsou i dražší cukrárny nebo jiné gastro provozy. U všech ale víte, že máte před sebou malé umělecké dílo, sestavené z prvotřídních surovin. Ochutnat takový dortík je zážitek.
Bez mouky, cukru a pak i bez peněz…
Když se vrátíme k „tradičnímu českému zákusku“, který se ve zmiňovaném hotelu nabízí zcela netradičně bez lepku a cukru, tam 250 Kč za jeden kousek může působit opravdu jako nemístná cena, a to i když bereme v úvahu, že bezlepkové mouky jsou dražší.
Na náš přímý dotaz nám navíc obsluha nedokázala říct, co je v zákusku místo cukru.
Abychom ale byli spravedliví, našli jsme ještě jednu kuriozitu. V pražském avantgardním podniku ZEM Prague mají v nabídce punčový dortík za 325 Kč. Jednu porci, nikoli celý dort. K tradici má také daleko.
Místní cukráři vsadili na kombinaci nadýchaného těsta, pokapaného poctivou dávkou bílého rumu a doplněného mangem, marakujou a vanilkovým krémem, dekorovaným lístky z bílé čokolády a zlatým prachem. Ovšem restaurace přiznává, že ikonický punčák oblékli do moderní formy. Ostatně, sami své kuchařské umění celkově popisují jako snoubení české avantgardy s duchem japonské izakayi. A to je možná právě ten důvod, proč zde zákazníci cenu akceptují.
