Sdílet
Ikonou tuzemského trhu se stala především „bohemka“. Výrobce označuje Bohemia Sekt Demi Sec za symbol sektu v tuzemsku a zároveň za svou nejprodávanější variantu; samotný produkt se na českém trhu prodává už zhruba půl století.
Masivní popularita italského prosecca však do vnímání etiket vnesla lehkou lingvistickou záhadu. Dovoz prosecca podle aktuálních údajů nepřetržitě roste od roku 2016 a jen v roce 2025 se do Česka dovezlo přibližně 17,6 milionu lahví, meziročně o pět procent více. Česká republika tak patří mezi jeho největší dovozce na světě. Samotný Bohemia Sekt v té souvislosti výstižně popsal ještě zajímavější změnu: prosecco podle firmy nepřetahuje zákazníky klasickému sektu, ale naučilo Čechy pít bublinky častěji než jen při slavnostních příležitostech. V regálech se ale s jeho boomem začalo ve velkém objemu objevovat označení Extra Dry.
Běžný jazykový cit svádí k myšlence, že víno označené jako Extra Dry bude mimořádně sušší než klasický Brut. Skutečnost je však přesně opačná. Kdo porozumí evropskému názvosloví, dokáže se mezi proseccem, španělskou cavou i francouzským crémantem orientovat s naprostou jistotou.
Paradox zvaný Extra Dry: Sladkost schovaná za anglický výraz
Nedrozumění pramenící z běžného jazyka spočívá v doslovném překladu. Termíny na etiketách šumivých vín se totiž neřídí anglickou gramatikou, ale přísně stanovenými evropskými pravidly, která určují přesný obsah zbytkového cukru na litr vína.
Oficiální stupnice řadí jednotlivé kategorie od nejsušší po nejsladší v následujícím pořadí:
Na samém počátku stojí ryze suchá kategorie Brut Nature s obsahem 0 až 3 gramů cukru na litr. Následuje Extra Brut s hranicí do 6 gramů a velmi oblíbený Brut, který smí obsahovat maximálně 12 gramů cukru na litr. Teprve za touto hranicí přichází na řadu zmiňované Extra Dry, u něhož pravidla Prosecco DOC i oficiální předpisy pro španělskou cavu stanovují rozmezí 12 až 17 gramů. Pro úplnost doplňme ještě kategorii Dry (u cavy Seco) se 17 až 32 gramy a sladší Demi-Sec (Semi Seco), kde se obsah cukru pohybuje mezi 32 a 50 gramy na litr.
Z tohoto přehledu vyplývá jasný paradox. Výraz Extra Dry sice působí jazykově sušeji než Brut, ve vinařské terminologii však označuje víno s vyšším podílem sladkosti. Pokud tedy preferujete ryze suchý profil bez sladkých tónů, vyhledávání kategorie Extra Dry bývá krokem vedle. Naopak ten, kdo kupuje Brut právě proto, že nechce sladší bublinky, by neměl přejít na Extra Dry v domnění, že dostává ještě sušší variantu.
Víc než jen cukr: Jak výrobní metoda utváří osobitý styl
Rozdíl mezi moderními druhy šumivých vín nespočívá pouze v tabulkovém obsahu cukru. Zásadním klíčem k pochopení osobitosti prosecca, cavy a crémantu je technologie jejich výroby.
Prosecco vděčí za svůj svěží, ovocný a květinový charakter typicky metodě Martinotti neboli Charmat, při níž druhé kvašení probíhá ve velké tlakové nádobě. Tento postup pomáhá zachovat charakteristický profil odrůdy Glera.
Naproti tomu španělská cava i francouzský crémant sázejí na tradiční metodu druhotného kvašení přímo v lahvi. Už základní Cava de Guarda musí zrát nejméně devět měsíců, vyšší kategorie ještě déle. Stejně tak Francouzský institut INAO například u Crémant d’Alsace výslovně uvádí druhotné kvašení v lahvi; při zrání na kalech se mohou vedle ovocnosti rozvíjet tóny připomínající máslo nebo toast. Crémant i cava mají tedy svou filozofií i technologií podstatně blíže ke klasickému šampaňskému než k lehkému proseccu.
Jak si správně vybrat před vínovým regálem?
Při nákupu se vyplatí postupovat ve dvou jednoduchých krocích. Nejprve zvažte preferovaný profil sladkosti. Pro svěží, ryze suchý zážitek volte jednoznačně Brut, případně Extra Brut či Brut Nature. Pokud hledáte jemnější, přístupnější styl s nepatrným dotekem sladkosti, bude správnou volbou Extra Dry.
Teprve po ujasnění chuti zvolte samotný druh nápoje podle příležitosti. Rostoucí zájem o tato vína přitom nesouvisí jen s oslavami. Vinné sklepy Kutná Hora například uvádějí, že perlivá vína už tvoří přibližně deset procent jejich sortimentu a jejich podíl každoročně roste o několik procentních bodů, přičemž ředitel vinařství Lukáš Rudolfský tento trend spojuje přímo s letním počasím. Se znalostí těchto základních pravidel se vám již nikdy nestane, že by vás obsah lahve překvapil.
