Sdílet
Naše ruka v obchodě bezmyšlenkovitě ignoruje domácí poklad, který přitom v mnoha ohledech olivového konkurenta poráží na hlavu. Uznávaný expert na tuky a oleje, docent Jiří Brát, totiž ukazuje na jiného hrdinu našich kuchyní – obyčejný řepkový olej.
Celá staletí jsme byli zvyklí používat tradiční lokální suroviny, dokud nepřišla masivní vlna reklamy na exotické produkty z jihu Evropy. Lidé začali podléhat iluzi, že čím dražší a exotičtější olej je, tím zázračnější účinky musí mít na lidské zdraví. Olivový olej se stal symbolem luxusu a zdravého životního stylu. Jenže když odložíme emoce a podíváme se na tvrdá fakta, zjistíme, že jsme podlehli kolektivnímu sebeklamu.
Středomořská iluze versus tvrdá realita
Olivový olej má nepochybně skvělé chuťové vlastnosti a ve studené kuchyni má své pevné a zasloužené místo. Pokud ale jde o ideální složení mastných kyselin pro naše tělo a o všestrannost v teplé kuchyni, karta se velmi rychle obrací. Řepkový olej byl v minulosti neprávem zatracován kvůli zastaralým odrůdám s vysokým obsahem kyseliny erukové. Tyto odrůdy jsou však už desítky let minulostí a dnešní takzvané dvounulové odrůdy nabízí naprosto čistou a nutričně dokonalou surovinu, která splňuje ta nejpřísnější kritéria moderní medicíny.
Hlavní zbraní řepkového oleje je naprosto unikátní rovnováha mezi jednotlivými mastných kyselinami. Naše tělo nutně potřebuje vyvážený příjem takzvaných vícenasycených mastných kyselin, které hrají zásadní roli v prevenci civilizačních chorob. Lidský organismus potřebuje správný poměr mezi omega 6 a omega 3 kyselinami, což je naprosto klíčové pro správné fungování srdce, mozku a cévního systému. A právě zde tuzemský hrdina ze žlutých polí naprosto exceluje a nechává olivového konkurenta daleko za sebou.
Souboj mastných kyselin
Jiří Brát tento fakt popisuje zcela jasně: „Řepkový olej má z výživového hlediska velmi výhodné složení mastných kyselin. Obsahuje nízký podíl nasycených mastných kyselin a naopak vysoký podíl prospěšných nenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové a esenciálních mastných kyselin omega 6 a omega 3. Poměr mezi omega 6 a omega 3 mastnými kyselinami je v řepkovém oleji zhruba 2 : 1, což je z hlediska výživových doporučení optimální.“
Pro srovnání, tolik opěvovaný olivový olej obsahuje omega 3 mastných kyselin naprosté minimum, v mnoha případech dokonce stopové množství. Pokud tedy stavíte zdraví svých cév a boj proti zánětům v těle pouze na olivách, ochuzujete se o klíčovou složku, kterou si tělo samo neumí vyrobit a kterou nutně potřebuje pro každodenní látkovou výměnu. Řepkový olej vám tuto složku dodá v ideálním balení a bez nutnosti polykat drahé doplňky stravy.
Smažení na panenském oleji? Absolutní nesmysl
Druhým obrovským mýtem, který mezi lidmi koluje, je představa, že panenský olivový olej je tou nejlepší a nejzdravější volbou pro jakékoliv teplé vaření. Často na něm lidé v dobré víře smaží rodinný oběd, restují zeleninu nebo ho přidávají do pečení. Tímto přístupem ale drahému oleji spíše ubližují a zbytečně vyhazují peníze oknem. Lisované oleje za studena totiž obsahují drobné částečky dužiny a specifické látky, které se při vysokých teplotách začínají velmi rychle přepalovat. Při vysokých teplotách se cenné antioxidanty ničí a olej začíná degradovat, což cévám naopak škodí. Oním stabilním silákem, který v teplé kuchyni vydrží extrémní nápor, je právě rafinovaný řepkový olej.
Vlastnosti řepkový olej při tepelné úpravě doplňuje Jiří Brát: „Díky vysokému obsahu kyseliny olejové a nízkému podílu vícenasycených mastných kyselin vykazuje řepkový olej vysokou tepelnou stabilitu. Je proto velmi vhodný nejen do studené kuchyně, ale i pro běžné teplé kulinářské postupy včetně pečení a smažení.“
Neutrální chuť a jasný triumf pro rodinný rozpočet
Dalším velkým plusem pro řepkový olej je jeho neutrální chuť a vůně. Zatímco výrazný olivový olej dokáže přebít jemné tóny některých pokrmů a nehodí se například do tradičního českého pečení nebo k přípravě jemných omáček, řepkový olej nechá plně vyniknout přirozenou chuť samotných surovin. Můžete ho bez obav použít do bábovky, na domácí majonézu i na prudké orestování masa, aniž by jídlo získalo nechtěný chuťový ocas.
Při pohledu na ekonomickou stránku věci pak mýtus o nutnosti kupovat drahé zahraniční oleje padá úplně. Řepkový olej je dostupný v každém obchodě za zlomek ceny olivového oleje. Platit trojnásobek ceny za produkt, který má z výživového hlediska prokazatelně horší poměr esenciálních kyselin a při zahřátí ztrácí své benefity, zkrátka nedává žádný logický smysl.
Když příště v obchodě natáhnete ruku pro láhev oleje, nenechte se ovlivnit jen marketingovým tlakem a exotickou etiketou s olivovým hájem. Domácí řepkový olej není podřadná nebo levná náhražka pro chudé. Je to špičková superpotravina s ideálním nutričním profilem, která nabízí nejlepší možnou ochranu pro naše srdce a cévy. Skutečný hrdina moderní zdravé kuchyně totiž neroste na středomořských svazích, ale kvete na jaře jasně žlutou barvou v naší krajině.
