Sdílet
Vodní meloun obsahuje přibližně devadesát procent vody, a proto patří k nejoblíbenějším letním druhům ovoce. Je lehký, sladký a po vychlazení dokáže parádně osvěžit. Vysoký podíl vody má však i svou odvrácenou stránku. Rozkrojená dužina je citlivá na způsob zacházení a v teple se může poměrně rychle kazit.
Příprava melounu by měla začínat u dřezu. Povrch celého plodu je vhodné opláchnout pod tekoucí vodou a rukou odstranit případné nečistoty. U melounů s výrazně strukturovanou slupkou, například cantaloupe, lze použít čistý kartáček určený na ovoce a zeleninu.
„Lidé se často soustředí pouze na dužinu, ale důležitá je i slupka. Nůž při krájení prochází z povrchu přímo do středu melounu, proto doporučuji plod před rozkrojením opláchnout pod tekoucí vodou,“ říká Andrea Mokrejšová, nutriční terapeutka Českého olympijského týmu.
Důvod je prostý. Nůž může při rozkrojení stáhnout nečistoty ze slupky rovnou do dužiny. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv proto ve svých doporučeních pro zacházení s čerstvým ovocem radí oplachovat plody pod tekoucí vodou. Mýdlo, prostředek na nádobí ani dezinfekce na ovoce nepatří.
Meloun je poté dobré osušit čistou utěrkou nebo papírovým ubrouskem. Samozřejmostí by měl být čistý nůž a prkénko. Pokud se na něm předtím krájelo syrové maso, nestačí ho pouze otřít. Právě přes kuchyňské náčiní se mohou mikroorganismy dostat k potravinám, které už před jídlem neprojdou žádnou tepelnou úpravou.
Celý meloun chlad nepotřebuje
Celý, nepoškozený meloun může zůstat při pokojové teplotě, ideálně na suchém a chladnějším místě mimo přímé slunce. V letním bytě, kde teploty stoupají vysoko nad běžnou pokojovou hodnotu, mu však chladnička může prodloužit životnost.
„V okamžiku, kdy ho rozkrojíme, je vhodné uložit ho do chladničky. Ideální je chránit řeznou plochu nebo nakrájené části uchovávat v uzavíratelné nádobě. Díky tomu si déle zachovají svou chuť, vůni i konzistenci,“ vysvětluje Andrea Mokrejšová.
Půlku melounu je vhodné zakrýt fólií, menší kousky přesunout do čisté uzavíratelné nádoby. Nejde jen o ochranu před bakteriemi. Nezakrytá dužina rychle vysychá, měkne a snadno přebírá pachy z ostatních potravin.
V lednici by měl být nakrojený meloun spotřebován přibližně do tří až čtyř dnů. Stejnou dobu uvádí také kanadské ministerstvo zdravotnictví ve svých pravidlech pro skladování melounů. Teplota v chladničce by neměla překročit čtyři stupně Celsia.
Na stole ho nenechávejte celé odpoledne
Mísa s melounem bývá v létě běžnou součástí grilování, oslav i zahradních posezení. Často ale zůstane několik hodin na stole, zatímco si z ní každý občas vezme další kousek. Právě to může být problém.
„Meloun obsahuje velké množství vody a jeho dužina má relativně nízkou kyselost, což může vytvářet vhodné podmínky pro množení bakterií,“ upozorňuje Andrea Mokrejšová.
Nakrájený meloun je proto lepší vrátit do chladu nejpozději do dvou hodin. Při vysokých letních teplotách, na přímém slunci nebo v rozpáleném autě se tato doba zkracuje zhruba na hodinu. Pokud ovoce zůstalo v horku déle, není rozumné uložit ho do lednice a sníst večer. Chlad sice další množení bakterií zpomalí, ale předchozí hodiny v teple nevymaže.
Krájené porce kontrolujte už v obchodě
Půlky melounů, kelímky s kostkami nebo hotové ovocné směsi jsou praktické, zejména když člověk nechce domů nosit několikakilogramový plod. Vyžadují však pečlivější kontrolu.
Krájený meloun by měl být v obchodě uložený v chladicím boxu. Obal nesmí být nafouknutý, poškozený ani plný zakalené tekutiny. Po nákupu by neměl zůstat dlouho v kufru auta, zejména pokud venkovní teploty překračují třicet stupňů.
U krájeného melounu je podstatné, že ho jíme rovnou. Žádné vaření ani jiná úprava už případné bakterie neodstraní, a proto záleží na tom, zda zůstal po celou dobu v chladu.
U melounů se v minulosti objevily případy kontaminace salmonelou i listerií. Po rozkrojení se bakterie z povrchu mohou dostat do dužiny, kde se jim při vyšší teplotě daří lépe. Americké CDC připomíná, že větší opatrnost je namístě především u těhotných žen, seniorů a lidí s oslabenou imunitou.
Kdy už meloun raději vyhodit
Prvním varováním bývá změna vůně. Meloun může začít zapáchat nakysle, alkoholově nebo připomínat kvašení. Zpozornět bychom měli také u slizkého povrchu, rozbředlé dužiny, tmavých skvrn nebo zakalené tekutiny na dně nádoby.
U celého plodu jsou problémem hluboké praskliny, mokvající místa, plíseň a velké měkké propadliny. Nahnilý nebo plesnivý meloun není vhodné zachraňovat odkrojením poškozeného kusu. Dužina je měkká a plná vody, takže pouhým pohledem nelze poznat, kam až se kažení rozšířilo.
Spoléhat se nedá ani na ochutnání malého kousku. Některé bakterie chuť ani vůni výrazně nezmění. Pokud meloun ležel několik hodin v horku nebo už je rozkrojený v lednici déle než čtyři dny, je bezpečnější ho vyhodit.
Velká porce nemusí sednout každému
Meloun bývá považován za velmi lehké ovoce, ale při větší porci může některým lidem způsobit nadýmání, tlak v břiše nebo průjem. Obsahuje totiž poměrně hodně jednoduchých cukrů včetně fruktózy. Citlivěji na něj mohou reagovat například lidé se syndromem dráždivého tračníku.
Problém nebývá v několika plátcích, ale spíše v tom, že meloun díky vysokému obsahu vody snadno sníme ve velkém množství. Půlka plodu při jednom posezení už pro citlivé trávení nemusí být tak nevinná, jak se na první pohled tváří.
Meloun není jen sladká voda
„Meloun bývá často vnímán pouze jako zdroj vody, ve skutečnosti však nabízí mnohem víc. Obsahuje například vitamin C a v případě červených odrůd také lykopen, přírodní antioxidant, který mu dodává jeho typické zbarvení. Obsah lykopenu může být u některých odrůd vodního melounu srovnatelný nebo dokonce vyšší než u rajčat,“ uvádí Andrea Mokrejšová.
Podobné srovnání přinesla také výzkumná služba, podle níž mohou některé červené odrůdy vodního melounu obsahovat více lykopenu než syrová rajčata.
Zacházení s melounem přitom není složité. Celý plod může zůstat mimo lednici, pokud není poškozený a neleží v horku. Před krájením je třeba umýt slupku, použít čistý nůž a rozkrojené části co nejdříve uložit do chladu. Jakmile se poruší slupka, přestává být meloun bezstarostným kusem ovoce na kuchyňské lince.
