Sdílet
Za tímto vývojem však nestojí náhoda, nýbrž komplexní souběh evropského přebytku mléka, sezonnosti produkce, stabilizace cen energií i strategického uvolňování mrazírenských zásob. Nízká cena v tomto případě automaticky neznamená nižší jakost, pokud víte, na co se při výběru zaměřit.
Mechanismus tvorby ceny másla je fascinující a citlivější, než by se na první pohled mohlo zdát. Tento tradiční mléčný výrobek vzniká stloukáním smetany, tedy tukové složky mléka, a právě obsah mléčného tuku je pro ekonomiku výroby klíčový. Výroba jediného kilogramu kvalitního másla vyžaduje přibližně 20 až 25 litrů mléka v závislosti na jeho tučnosti. Jakmile v zemědělství roste produkce mléka a současně se zvyšuje obsah tuku v surovině, stoupá výtěžnost smetany, což logicky vytváří tlak na pokles konečné ceny pro spotřebitele.
Sezonnost a síla jarní pastvy
V mlékárenském cyklu hraje příroda primární roli. V jarním období, kdy začíná krmná sezona a stáda přecházejí na čerstvou pastvu, produkce mléka přirozeně kulminuje. Předseda Českomoravského svazu mlékárenského Jiří Kopáček v této souvislosti upozorňuje, že právě v jarní krmné sezoně je na trhu nejvíce mléka, což táhne ceny směrem dolů. Vyšší objem suroviny na evropském trhu vytváří přirozený tlak na zpracovatele i obchodní řetězce, kteří se snaží produkci co nejrychleji uplatnit.
Rozdíl mezi letní a pozdní pastvou má navíc přímý dopad na složení mléka. Zatímco čerstvá jarní tráva může vést k mírnému kolísání obsahu tuku v závislosti na srážkách a kvalitě porostu, v podzimním období, kdy se krmná dávka doplňuje o siláže či jádro, bývá obsah tuku stabilnější. Vyšší tučnost znamená efektivnější výrobu, a pokud se k tomu připočte kumulace přebytků na celoevropském trhu, výsledkem je příjemně nízká cenovka v obchodech.
Energie a mrazírenské zásoby: Neviditelní hybatelé trhu
Podle prezidenta Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR Tomáše Prouzy je situace stabilní i díky klesajícím nákladům na energie. Mlékárenské provozy jsou energeticky velmi náročné, zejména kvůli nutnosti neustálého chlazení, odstřeďování smetany a nárokům na skladování hotových výrobků. Statistická data potvrzují, že od ledna 2025 klesla průměrná cena másla o necelých 17 procent, přičemž aktuální akční nabídky kolem 24 korun jsou jasným signálem pro spotřebitele. Maloobchod navíc máslo často využívá jako tzv. „cenový maják“ – produkt, na kterém obchody mnohdy drží minimální nebo nulovou marži, aby přilákaly zákazníky k nákupu celého košíku zboží.
Do hry vstupují také strategické zásoby. Marek Zemánek, mluvčí komory, vysvětluje, že za aktuálním zlevněním stojí i postupné uvolňování mrazírenských zásob. Jelikož je doba skladování másla v mraženém stavu omezena na maximálně 24 měsíců, výrobci musí tyto zásoby uvést do oběhu před uplynutím termínu expirace. To skokově navyšuje nabídku a nutí trh k rychlému prodeji i za cenu nižších zisků, než aby hrozilo znehodnocení suroviny.
Jak poznat kvalitní máslo a nenapálit se?
Nízká cena svádí k pochybnostem, zda kupujeme skutečně plnohodnotný produkt. Pro milovníky gastronomie a kvality je však rozhodující etiketa a senzorické vlastnosti, nikoliv pouze částka na účtence.
1. Sledujte označení a složení Pravé „Máslo“ musí ze zákona obsahovat minimálně 80 % (obvykle 82 %) mléčného tuku. Pokud narazíte na výrobky s názvy jako „máslová pochoutka“ nebo „roztíratelný tuk“, jde o směsi s rostlinnými oleji. Čerstvé máslo má trvanlivost zpravidla 20 dnů od data výroby, zatímco „stolní máslo“ může být skladováno v mrazírnách až dva roky a do prodeje se dostává po rozmrazení.
2. Barva a konzistence Kvalitní máslo má v létě, díky čerstvé pastvě a obsahu beta-karotenu v trávě, přirozeně sytější nažloutlou barvu. V zimě bývá světlejší. Příliš bílá barva může značit intenzivní průmyslové zpracování nebo specifickou stravu zvířat. Po vytažení z lednice by mělo být tuhé; pokud je podezřele měkké, může obsahovat nežádoucí příměsi rostlinných tuků.
3. Vůně a chuť Po rozbalení by mělo máslo vonět čistě smetanově, bez jakéhokoli náznaku žluklosti nebo cizích pachů (např. po mrazírně). Na řezu musí být celistvé, lesklé, bez kapiček vody nebo vzduchových bublin.
Udrží se nízké ceny?
Z pohledu Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže funguje trh standardně a současný pokles cen je výsledkem zdravé tržní dynamiky, nikoliv regulací. Historie nás však učí, že „máslové turbulence“ mohou přijít nečekaně. V letech 2017 a 2022 stačilo několik měsíců slabší produkce nebo prudký nárůst cen energií a máslo se stalo luxusním zbožím.
Zda tento trend vydrží, závisí na stabilitě výkupních cen mléka a klimatických podmínkách. Pokud zůstane zdraví stád a kvalita krmné základny na současné vysoké úrovni, můžeme si levného a kvalitního másla užívat i v následujících měsících. V současné fázi data naznačují, že objem i kvalita suroviny zůstávají stabilní, což je pro českého spotřebitele ta nejlepší zpráva.
