Sdílet
Koncepčně částečně navazuje na někdejší systémy ČSN a ON, zároveň je však přizpůsoben současným výrobním i kontrolním požadavkům. Pro jednotlivé skupiny potravin stanovuje přesně vymezené výrobní postupy a kvalitativní znaky, které jsou objektivně kontrolovatelné, a právě tato kontrolovatelnost patří k jeho klíčovým rysům. Základním cílem Českých cechovních norem je zachování tradičních postupů tam, kde dávají technologický i výživový smysl, a současně otevřenost vůči inovacím, které vedou buď k uchování dobré nutriční hodnoty potravin, nebo ke zvýšení jejich bezpečnosti.
Tvorba jednotlivých norem probíhá v několika navazujících krocích a zapojují se do ní nejen výrobci a zpracovatelé, ale také dozorové orgány a akademičtí pracovníci, což má zaručit vyváženost mezi praxí, kontrolou a odborným pohledem. Samotné normy pak definují povinné, přípustné i nepřípustné složky, minimální obsahy klíčových surovin, konkrétní výrobní postupy a rovněž znaky hotových výrobků, které lze při kontrole jednoznačně ověřit, včetně popisu kontrolních mechanismů.
Revize norem v roce 2024 ukázala, že systém zůstává přísný i vůči vlastním návrhům
Ke konci roku 2024 bylo v systému Českých cechovních norem registrováno více než 230 výrobců potravin s více než 1500 certifikovanými výrobky, přičemž vedle nich bylo evidováno také 24 výrobců krmiv a 15 chovatelů prasat a selat. Kompletní přehled zapojených subjektů je dlouhodobě dostupný na oficiálním webu cechovninormy.cz. Hodnoticí komise Českých cechovních norem se v roce 2024 sešla dne 31. října prezenční formou a hlavním tématem jednání byla revize a aktualizace stávajících norem i projednání nových návrhů.
Komise posuzovala návrh nové cechovní normy pro sušené ovoce, pro husu celou s droby a pro sterilovanou zeleninu ve vlastní šťávě balenou ve vakuu. Zatímco norma pro sterilovanou zeleninu byla schválena, zbývající návrhy byly vráceny předkladatelům k přepracování, což odpovídá běžné praxi systému, který dlouhodobě trvá na jednoznačnosti požadavků, jejich technologické proveditelnosti a možnosti důsledné kontroly v praxi.
