Sdílet
Původní recept se držel klasiky – vanilková zmrzlina v čokoládovém sušenkovém korpusu, přelitá horkou čokoládou. Dnes ale najdeme nespočet variací. Oblíbená je verze s mátovou nebo pistáciovou zmrzlinou, kterou doplňují rozdrcené sušenky Oreo. V jižanských státech zase vítězí kombinace pekanového korpusu a karamelové zmrzliny. Moderní gastronomie dokonce přináší i „odlehčené“ varianty s frozen jogurtem či veganské verze z kokosového mléka.
Příprava ledového koláče je překvapivě snadná: do formy se natlačí sušenkový korpus spojený máslem, nechá se krátce zatuhnout a poté se plní zmrzlinou – ideálně mírně povolenou, aby se dala rovnoměrně rozprostřít. Vrchní vrstvu může tvořit čokoládová poleva, ořechy nebo ovoce, fantazii se meze nekladou. Pak už stačí jen vložit zpět do mrazničky a po několika hodinách je dezert připraven k servírování.
Právě tady ale přichází na řadu otázka kvality. Ne každá zmrzlina, kterou najdete v obchodě, je skutečným mléčným výrobkem. Podle evropské legislativy i české vyhlášky č. 397/2016 Sb., která upravuje požadavky na mražené krémy, musí „zmrzlina“ obsahovat minimálně 2,5 % mléčného tuku a 6 % sušiny mléčných složek. Pokud tyto parametry výrobek nesplňuje, nesmí být označen jako zmrzlina, ale například jen jako „mražený krém“.
Pro spotřebitele to znamená jednoduché pravidlo: sledujte etiketu. Kvalitní výrobek poznáte podle přítomnosti mléka či smetany na prvních místech ve složení. Naopak levné náhražky často obsahují převahu rostlinných tuků, zahušťovadel a aromat. A stejně tak i korpus může být buď z poctivých sušenek s máslem, nebo z levných směsí s palmovým tukem. Je zřejmé, že správně je první varianta.
Den, kdy se slaví
National Ice Cream Pie Day připadá na 18. srpna. Datum není náhodné – jde o vrchol léta, kdy se v Americe tradičně pořádají grilovačky, pikniky a rodinné oslavy. A máloco je na takových setkáních vítanější než porce osvěžujícího dezertu. Připomínka tohoto dne se mezitím rozšířila i na sociálních sítích, kde uživatelé sdílejí své vlastní výtvory. Hashtag #IceCreamPie tak každoročně zaplavují desítky tisíc fotografií zmrzlinových koláčů ve všech možných podobách.
Praktické tipy pro spotřebitele
Pokud se rozhodnete vyzkoušet tuto specialitu doma, myslete nejen na chuť, ale i na kvalitu:
Sáhněte po zmrzlině s vyšším podílem mléka a smetany – chuť bude plnější a krémovější.
Do korpusu se hodí nejen klasické sušenky, ale i celozrnné či bezlepkové varianty.
Ledový koláč skladujte vždy v mrazničce, servírujte však až poté, co ho necháte pár minut povolit – jedině tak se naplno rozvine chuť.
