Sdílet
Zajímá vás, jak na TikToku vznikl boom sorbetů z mrkve, celeru či mandarinek? Ano, mandarinky nejsou zelenina, ale ovoce, avšak v kombinaci se zeleninovými přáteli vytvářejí zcela nové chutě a vůně. Pak se pojďme podívat na to, jak vznikla vlna tzv. „ražených“ sorbetů neboli mražených podivuhodných směsí ovocných i zeleninových pyré, která se mixují do konzistence osvěžujícího letního dezertu.
Najdete zde vše, od klasického melounového osvěžení po originální zeleninové lahůdky. A tento trend je zdravý, jednoduchý a vizuálně krásný. Zatímco u některých druhů zeleniny si zmrzlinu z něj dokážeme lehce představit a dokonce ji cítíme i na jazyku (třeba sorbet ze sladké mrkve nebo červené řepy například s banánem – mňam!), sorbet z dýně nebo okurky nás může vyděsit. Přitom my, starší ročníky, si jistě pamatujeme doby, kdy naše maminky zavařovaly dýni jako kompot, aby jí pak oslňovaly při rodinných oslavách jako plnohodnotnou náhradou ananasu!
Netradiční zmrzlinové sorbety
Mnoho z výstřelků moderní gastronomie nám v posledních letech nabízejí sociální sítě. A ať chceme, nebo ne, pokud jde o kulinářské trendy a zajímavé nápady, měli bychom jim dát šanci, ať už jsme boomeři nebo alfa. I když u alfy je to jasné.
I letos v létě ukazují sociální sítě svou sílu. Zatímco dříve to byly nadýchané dorty či mořské řasy, nyní se virálně šíří tzv. „ražené sorbety“, de facto zmražené pyré z jediné složky (nebo jednoduché kombinace více složek), které se následně rozmixují do krémové chutné směsi.
Už teď najdete na platformě TikTok tisíce videí, kde tvůrci jednoduše dávkují ovoce nebo zeleninu do mrazáku a poté servírují jako zdravou alternativu k zmrzlině či klasickému sorbetu. Trend sahá od mandarinek, které po zmrazení „chutnají jako sorbet“, přes melounové varianty, až k okurkovému sorbetu a mnoha jiným, klidně i s dýně, mrkve nebo červené řepy. Často jsou prezentovány jako fit dezert či snack.
Zázrak z mrkve či celeru? Zelenina jako dezert
Z TikToku se inspirace často šíří rovnou do kuchyní a restaurací. Vše začíná stejným postupem: oloupaná a nakrájená zelenina (např. mrkev, batát, celer) se na pár hodin zamrazí a poté se rozmixuje do hladké, jemné konzistence. Použitý výraz „ražení“ v češtině dobře evokuje, jak se pyré doslova formuje a tvaruje.
„Je to jednoduché: vezmete dvě základní ingredience, například mrkev s trochou citronu nebo pomeranče, anebo červenou řepu a banán, zamrazíte je a rozmixujete. Vznikne krém, který chutná jako luxusní sorbet,“ popisuje zkušená domácí kuchařka a experimentátorka Petra Nová prov Svět portravin. „Děti to milují a nikdy by je nenapadlo, že to není zmrzlina, ale zelenina, s jejíž konzumací mnohé děti bojují,“ říká s úsměvem.
Z odborné strany nový trend zeleninových sorbetů podporují i výživoví poradci, kteří upozorňují na přínos zeleniny a ovoce bohatých na vlákninu, vitamíny (např. vitamin K z brokolice či mrkve), antioxidany a málo cukru ve srovnání s běžným dezertem, jak říkají studie. Nepojmenovaný projekt, který bychom ale s klidem mohli nazvat „celá zelenina bez přidaného cukru“ se tak stává dostupnou a efektní volbou.
Výživová specialistka Jana Černá dodává: „Tyto sorbety nejsou jen vizuálně lákavé,ale skutečně umožňují nahradit kalorické snacky a přitom dodat tělu rostlinnou vlákninu, vitamíny a hydrataci – bez přidaných cukrů.“
Co na to věda?
Výzkumy potvrzují, že konzumace bobulového ovoce a tmavě oranžové zeleniny snižuje zánětlivé markery a podporuje imunitní systém. Například studie zveřejněná v Journal of Nutritional Science uvádí, že beta-karoten z mrkve stabilizuje hladinu cukru a podporuje zdraví očí. Ledová konzistence pak zpomaluje rychlost pojídání, což vysvětluje uspokojivý pocit i při nižším příjmu kalorií.
Pokud vás tento trend zeleninových sorbetů zaujal, pak na TikToku najdete stovky inspirativních videí – od těch jednoduchých, až po profesionální foodstylistické zpracování zeleninových vrstev. Stačí hledat #fruitsorbet, #vegetablesorbet či #raženésorbety.
Sociální sítě opět poukazují na trendy v oblasti zdravého stravování. „Ražené“ sorbety kombinují jednoduchost, estetiku a výživovou hodnotu. Stačí zamrazit ovoce nebo zeleninu, rozmixovat je dohladka a podávat, chuťově osvěžující, bez rafinovaného cukru, s přidanou dávkou vitamínů. A je tu ještě jeden bonus, tyto sorbety jsou navíc fotogenické! Nebojte se proto experimentovat: celer, červená řepa, batát, brokolice i citróny, všechna tato zelenina může chutnat jako luxusní sorbet.
