Sdílet
Z pohledu výživového složení je květáková rýže v mnoha ohledech výhodnější než běžná rýže. Obsahuje až 80 % méně kalorií a má téměř třikrát více vlákniny, která podporuje zdravé trávení a prodlužuje pocit sytosti. Důležitý je také nízký glykemický index, což znamená, že po jejím konzumaci nedochází k prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi, což ocení nejen diabetici, ale i ti, kdo se snaží regulovat svou tělesnou hmotnost.
Květák je rovněž významným zdrojem glukosinolátů, látek s prokázanými protizánětlivými a antioxidačními účinky, které se podílejí na ochraně buněk před oxidačním stresem. Je také bohatý na vitamín C, vitamín K a kyselinu listovou, což z něj činí ideální potravinu pro podporu imunity a zdraví kostí.
Jak na to, aby se povedla?
Aby květáková rýže získala ideální konzistenci a chuť, je důležitá správná příprava. Květák je nutné rozdělit na menší růžičky a následně jej zpracovat buď v kuchyňském robotu, nebo na hrubém struhadle. Výsledkem by měla být sypká struktura podobná klasické rýži.
Důležité je také zbavit květák přebytečné vlhkosti, která by mohla způsobit, že se při tepelné úpravě začne měnit v kaši. Nejlepší metodou je lehké osušení čistou utěrkou nebo krátké opečení na suché pánvi před samotným restováním.
Tepelná úprava by měla být krátká a intenzivní. Nejlepší technikou je rychlé restování na středním plamenu, při kterém se květák zahřeje rovnoměrně a získá lehce oříškovou chuť.
Cestuje i mezi světadíly
Díky své jemné chuti a schopnosti absorbovat vůně a koření se květáková rýže hodí do široké škály pokrmů. Zatímco v evropské kuchyni ji lze využít jako náhradu klasické rýže v rizotu nebo paelle, v asijské kuchyni nachází své místo v restovaných směsích, kari nebo sushi rolkách.
Jedním z nejzajímavějších způsobů, jak využít květákovou rýži, je její úprava ve stylu tradiční španělské paelly. Tento pokrm kombinuje aromatické koření, mořské plody a zeleninu, přičemž květák skvěle přejímá chuť jednotlivých surovin.
Postup je jednoduchý. Květák zpracujeme na jemnou strukturu rýže. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a restujeme nakrájenou papriku a rajčata. Přidáme česnek, šafrán a uzenou papriku, aby se uvolnila jejich aromata. Přidáme krevety nebo kuřecí maso, necháme zatáhnout a poté vmícháme květákovou rýži. Směs zalijeme vývarem a na mírném ohni necháme vstřebat, dokud pokrm nedosáhne požadované konzistence. Hotovou paellu podáváme s čerstvou petrželkou a citronem.
Kreativní prostor pro využití květákové rýže ale nabízí i asijská kuchyě. Restování s aromatickým kořením a omáčkami umožňuje její dokonalé začlenění do tradičních pokrmů. A chcete jeden asijský tip? Tady je! Květákovou rýži restujeme na sezamovém oleji spolu s cibulí, česnekem a zázvorem. Přidáme sójovou omáčku a nakonec vmícháme vejce, které pomůže pokrm zjemnit. Podáváme s jarní cibulkou a chilli. Přidat můžete opět i krevety nebo kuřecí maso a pokud chcete bezmasou variantu, použijte třeba pečené tofu.
