Sdílet
Podzimní úroda přímo od českých pěstitelů nabízí šanci naplnit spíž za zlomek ceny. Jenže pořídit celou bednu s sebou nese riziko. Jakmile začne ovoce v prosinci měknout, vadnout nebo chytat hnilobu, část zásob skončí v koši dříve, než je rodina stihne sníst.
Na vině přitom nemusí být špatná péče pěstitele. Každá odrůda dostala do vínku jiné vlastnosti – odlišují se chutí, strukturou dužiny i schopností přestát dlouhé měsíce ve sklepě. Letní jablka musíte sníst prakticky hned, kým zimní odrůdy získávají plnou chuť a ideální konzistenci až týdny po sklizni. A právě na ty se vyplatí při větších nákupech zaměřit.
Stálice pro dlouhé měsíce: Idared, Topaz či Melrose
Sázkou na jistotu jsou prověřené odrůdy Golden Delicious, Melrose a Idared. Doporučuje je i český ovocnář Miroslav Láska starší, který své zkušenosti sdílel v rozhlasovém rozhovoru. Vyzdvihuje především plody, které si na povrchu vytvářejí přirozenou voskovou vrstvičku. Ta funguje jako štít proti odpařování vody, takže jablka nevadnou a neztrácejí pevnost.
Vedle toho jmenuje také odrůdy Bohemia, Rubín, Rubinola, Topaz nebo Jonagold. Skladovatelnost se u nich liší podle toho, v jakých podmínkách strom rostl a kdy přesně ovoce ze větví sundali.
Výjimečnou pověst si drží zejména Idared. Při dobrých podmínkách s přehledem přečká zimu a v dubnu chutná skvěle. Nabízí pevnou dužinu, svěže navinulou chuť a obrovskou všestrannost v kuchyni – zchroustáte ho jen tak, ale zazáří i při pečení.
Česká pýcha jménem Opal
Obrovskou pozornost si zaslouží poklady z domácího šlechtění. Jedním z nich je Opal, který spatřil světlo světa na šlechtitelské stanici Ústavu experimentální botaniky AV ČR zkřížením Golden Delicious a Topazu.
Opal nabízí pevnou, křehkou dužinu s omamně medovou chutí a neskutečnou výdrží. V temném chladném sklepě přečká bez úhony půl roku. Navíc má jednu obrovskou výhodu – jeho dužina po rozkrojení téměř nehnědne. Díky tomu se perfektně hodí do ovocných salátů nebo jako svačina pro děti do školy.
Za pozornost stojí i Red Topaz s výdrží do března. Naopak oblíbená Rajka, též českého původu, má strop okolo února. Rozdíly mezi jednotlivými zimními variantami tak dělají celé měsíce.
Jiné na štrúdl, jiné do přesnídávky
Vlastnosti odrůdy určují i její roli v kuchyni. Při skladování hledáme odolnost proti měknutí, při pečení zase to, jak si jablko rozumí s vysokou teplotou.
Do závinů a koláčů, kde chcete cítit pevné kousky ovoce, sáhněte po tvořivých kyselších odrůdách s tužší dužinou. Kyselinka navíc nádherně prosekne sladkost těsta. Chuť za syrova tak nemusí být jediným vodítkem.
Naopak pro krémovou domácí přesnídávku nebo pyré volte odrůdy, které se při vaření samy sametově rozpadnou – skvěle poslouží např. Golden Delicious. Díky jeho přirozené sladkosti navíc nemusíte přidat ani zrnko cukru.
Při velkém zpracování se nebojte odrůdy míchat. Sladší dodají jemný základ, ty kyselejší dodají jiskru a svěžest. Snadno tak udáte i kousky, které už ze sklepa volají po rychlém spotřebování.
Máte doma dvacet stupňů? Na dlouhé skladování zapomeňte
Ani ta nejodolnější zimní odrůda nevydrží měsíce ve vytopené kuchyni. Jablka totiž trháním neustále žijí – dýchají, spotřebovávají energii a postupně stárnou. Teplo celý tento proces dramaticky urychluje.
Ovoce vyžaduje chlad kolem 2 až 5 °C a rozumnou vlhkost. V přesušeném sklepě jablka seschnou, v přemokřeném s kondenzující vodou zase okamžitě chytí hnilobu.
Zkušený ovocnář doporučuje ukládat každou odrůdu zvlášť. Do jedné bedničky patří jen jeden druh. Získáte přehled a snáze budete odebírat kousky, které zrovna dospěly do nejlepší formy.
Uskladňujte výhradně bezvadné plody. Nakřáplá nebo otlačená jablka hned snězte či zpracujte – i malá prasklinka pootevírá dveře zkáze. Jakýkoliv nahnilý kus musí okamžitě pryč, jinak nakazí celé okolí.
Pozor i na čistotu prostředí. Jablka do sebe nasávají pachy jako houba, takže je raději nedávejte hned vedle brambor. A pokud bydlíte v paneláku bez chladného sklepa? Raději kupujte menší dávky a schovávejte je do lednice.
Jak to, že česká jablka koupíme i na jaře?
Jablka na pultových regálech v dubnu často pocházejí z podzimní sklizně. Ovocnáři využívají specializované chladírenské sklady s takzvanou řízenou atmosférou. Tam vedle teploty hlídají i hladinu kyslíku – jeho snížením jablko doslova uspí, zpomalí jeho zrání a udrží ho čerstvé a šťavnaté po dlouhé měsíce.
Každá odrůda přitom vyžaduje přesně stanovené skladovací podmínky. Golden Delicious vyžaduje teplotu okolo 1 až 1,5 °C, zatímco Idared drží nejlépe při 1 až 2 °C.
