Sdílet
Ráno spěcháte do práce, děti čekají na snídani nebo potřebujete připravit svačinu a máslo z lednice připomíná spíš kus betonu, jak je tuhé. Zkoušíte ho ukrojit, škrábat nožem, případně na chvíli strčit k topení.
Studené máslo trhá pečivo, u topení zase snadno povolí víc, než potřebujete.
Přitom třeba ve Francii má používání máslenek, v nichž se máslo uchovává mimo lednici, dlouhou tradici. Znamená to snad, že jsme si skladování másla zbytečně zkomplikovali? Ne tak docela. Francouzský způsob má své výhody, ale také omezení, o kterých se při obdivování krásných keramických máslenek příliš nemluví.
Francouzská máslenka ukrývá malý fígl. Stačí trocha vody
Říká se jí beurrier à eau a na první pohled vypadá jako obyčejná keramická nádobka. Jenže funguje trochu jinak. Změklé máslo se natlačí do obrácené části připomínající zvonek a spodní nádobka se naplní trochou vody. Po sestavení voda vytvoří bariéru, která omezuje přístup vzduchu k máslu.
Podobné máslenky mají ve Francii dlouhou historii. Jak uvádí historický přehled tradičních máslenek, nádoby s vodním uzávěrem se objevují například v katalogu francouzské keramiky z Quimperu z roku 1926. Máslo zůstává měkké a dá se rovnou mazat. Má to ovšem háček. Voda ho nechladí na teplotu lednice a rozhodně ho nesterilizuje.
Nádobku je nutné pravidelně umývat, vodu měnit a hlídat teplotu v místnosti. Ani francouzská máslenka tedy není zázračným prostředkem, díky kterému vydrží každé máslo celé týdny na stole.
Solené máslo vydrží víc. U našeho běžného másla pozor
Proč vlastně některé máslo snese pobyt na lince lépe než jiné? Odpověď je překvapivě jednoduchá. Záleží mimo jiné na obsahu soli a vody.
Na rozdíly mezi jednotlivými druhy másla upozorňuje odbornice na bezpečnost potravin Gülsün Akdemir Evrendilek z University of Maine. Vysvětluje, že solené máslo je vůči krátkodobému skladování při pokojové teplotě odolnější. Sůl totiž pomáhá zpomalovat množení mikroorganismů.
Podle jejího doporučení lze běžné solené máslo v zakryté nádobě ponechat při teplotě nižší než přibližně 21 stupňů Celsia jeden až dva dny. Musí být chráněné před sluncem, vzduchem a dalšími zdroji tepla.
U nesoleného másla je situace jiná. To by podle odbornice mělo zůstat v lednici a ven se vytahovat pouze krátce před použitím. Totéž platí pro máslo s bylinkami, česnekem či dalšími přísadami. Ty mohou do výrobku vnést další vlhkost a mikroorganismy, a tím zkrátit jeho trvanlivost.
České máslo bývá zpravidla nesolené. Neznamená to, že se během několika minut na stole zkazí, ale nechávat ho tam celé dny není dobrý nápad.
Kde máslo nejrychleji ztrácí chuť? Vedle sporáku mu dobře nebude
Máslu nesvědčí teplo, světlo ani dlouhý kontakt se vzduchem. Tuk postupně oxiduje, což se může projevit nepříjemnou chutí a zápachem. Právě tomu říkáme žluknutí.
Při skladování se řiďte především údaji na obalu. Jak připomíná Státní zemědělská a potravinářská inspekce v přehledu podmínek uchování potravin, deklarovaná trvanlivost předpokládá dodržení stanovených skladovacích podmínek.
A jak tedy vyřešit každodenní boj s tvrdým máslem? Nejrozumnější je nechat většinu kostky v lednici a před snídaní si odkrojit jen tolik, kolik skutečně spotřebujete. Kousek na talířku pod pokličkou postupně povolí, zvlášť když ho nakrájíte na tenké plátky.
Kdo si chce pořídit francouzskou máslenku, měl by nejprve zkontrolovat, jaké máslo doma používá. Pro krátkodobé uchování soleného másla může být praktická, pro celodenní skladování běžného nesoleného másla ji ale uvedené doporučení odbornice nedoporučuje.
A jestli ráno opravdu nemáte čas čekat? Úplně postačí vytáhnout máslo z lednice ještě před přípravou kávy. Někdy není potřeba kupovat další kuchyňskou pomůcku. Stačí jen trochu předběhnout vlastní hlad.
