Sdílet
Stojíte před regálem s olivovými oleji a přemýšlíte, jestli si připlatit. Na jedné lahvi jsou vyobrazené olivové háje, italská vesnička a zlatá medaile. Vedle stojí obyčejná tmavá láhev z diskontu. Obě nesou označení extra panenský olivový olej.
Vyšší cena může odrážet náročnější pěstování, sklizeň i zpracování oliv. Sama o sobě však není důkazem lepší jakosti. Stejně tak některé údaje, kterými se výrobce na obalu chlubí, pouze popisují vlastnosti, jež musí splňovat každý olej dané kategorie.
Extra panenský není reklamní slogan
Označení „extra panenský“ má přesný význam. Patří oleji získanému přímo z oliv mechanickými postupy, který splňuje předepsané chemické i senzorické požadavky. Nesmí vykazovat senzorické vady a jeho volná kyselost nesmí překročit 0,8 procenta.
Kyselost přitom není kyselá chuť, kterou byste rozpoznali při ochutnání. Jde o laboratorně zjišťovaný obsah volných mastných kyselin, vyjádřený jako kyselina olejová. Ani nízká hodnota sama o sobě nestačí: pro zařazení mezi extra panenské musí olej vyhovět také ostatním požadavkům.
Jak připomíná Státní zemědělská a potravinářská inspekce, jde o zákonem vymezenou kategorii. Na etiketě tedy nemá být příslibem výrobce, ale informací o skutečných vlastnostech obsahu.
Pokud na lahvi chybí slovo „panenský“, věnujte pozornost úplnému názvu výrobku. Pod označením olivový olej se prodává také směs rafinovaného a panenského olivového oleje. Jde o jinou kategorii, obvykle s méně výraznou chutí, nikoli automaticky o zdravotně závadný výrobek.
Italská značka ještě neznamená italské olivy
Obrázek toskánské krajiny může navodit představu konkrétního místa, o původu oleje však rozhoduje příslušný údaj na etiketě. Italsky znějící značka ani adresa stáčírny nejsou potvrzením, že také olivy vyrostly v Itálii.
Podle evropského nařízení o obchodních normách pro olivový olej musí mít extra panenské a panenské olivové oleje uvedený původ. Na obalu proto můžete najít konkrétní zemi, ale také informaci, že jde o směs olejů pocházejících z více zemí Evropské unie, ze zemí mimo ni nebo z obou oblastí.
Směs přitom nemusí být horší. Rozhodující je jakost použitých olejů, nikoli počet zemí, ze kterých pocházejí. Pokud ovšem hledáte olej z určité oblasti, potřebujete údaj o původu, nikoli jen působivou značku.
Užitečným vodítkem může být také rok sklizně. U extra panenských a panenských olejů se smí uvádět pouze tehdy, pochází-li celý obsah z deklarovaného sklizňového roku. Na rozdíl od data minimální trvanlivosti tak napovídá, z jaké sklizně olej skutečně je. Ani tento údaj ovšem nezaručí, že byl po celou dobu správně skladován.
Vyplatí se dát přednost tmavému sklu nebo neprůsvitnému obalu. Oleji škodí světlo, teplo i přístup vzduchu, jak upozorňuje také Mezinárodní rada pro olivy. Prosluněná police v obchodě ani místo vedle domácího sporáku mu dobrou službu neudělají.
Sedm olejů neodpovídalo označení na lahvi
Rozdíl mezi etiketou a skutečným obsahem není jen teoretický problém. Při kontrolní akci, jejíž výsledky SZPI zveřejnila 29. ledna 2025, nevyhovělo osm z osmnácti hodnocených vzorků.
Sedm olejů prodávaných jako extra panenské ve skutečnosti odpovídalo nižší jakostní kategorii. U dvou vzorků inspektoři zjistili nedostatky v označení, přičemž jeden měl současně nesprávně deklarovanou kategorii. Celkem tedy nevyhovělo 44,4 procenta kontrolovaných vzorků.
Z těchto výsledků nelze vyvozovat, že téměř polovina všech olivových olejů v českých obchodech je nekvalitní. Kontrolní akce nepředstavuje reprezentativní průzkum celého trhu. Přesto ukazuje, že zákazník může zaplatit za kategorii, kterou výrobek ve skutečnosti nesplňuje.
Posouzení zahrnovalo laboratorní analýzy i odborné senzorické hodnocení. Právě jejich kombinace umožňuje ověřit požadavky, které zákazník při pohledu na uzavřenou láhev nemá jak zkontrolovat. Inspekce nařídila nevyhovující šarže stáhnout z trhu; výsledky se tedy týkají konkrétních kontrolovaných výrobků, nikoli automaticky jejich dnešní nabídky.
Za co má smysl připlácet
Pokud chcete olejem dochutit rajčata, mozzarellu nebo hotové těstoviny, mají jeho vůně a chuť prostor vyniknout. U takového nákupu má smysl věnovat pozornost čerstvosti, dohledatelnému původu i tomu, jaký chuťový projev vám vyhovuje.
Kvalitní olej může vonět po čerstvé trávě či ovoci, být hořký a štípat v krku. Hořkost a štiplavost přitom nejsou nedostatky, které by bylo třeba omlouvat. Spolu s ovocností patří mezi pozitivní senzorické vlastnosti panenských olivových olejů. Jejich intenzita se liší a sama o sobě neurčuje, který olej je lepší.
Na běžné vaření nemusíte automaticky vybírat nejdražší láhev. Při porovnávání cen však sledujte také objem balení a cenu za litr. Teprve potom zjistíte, jak velký příplatek mezi dvěma výrobky skutečně je.
Etiketa pomůže zjistit kategorii, deklarovaný původ, minimální trvanlivost a případně rok sklizně. Úplnou jakost obsahu z ní ale neověříte. Vyšší cena proto dává smysl tehdy, když víte, za jaké konkrétní vlastnosti připlácíte. Samotná malebná vesnička na lahvi chutnat nebude.
