Sdílet
Původně se placky podobné dnešnímu langoši pekly v peci při pečení chleba. Z hotového vykynutého chlebového těsta se oddělila část, vytvarovala se do plochého kruhu o průměru přibližně 30–35 cm a upekla se na dně pece ještě během jejího vytápění. Často se využívaly i zbytky těsta vyškrábané z díže.
Maďarské slovo láng znamená „plamen“ a název tak nepřímo odkazuje k tomu, že se langoš dříve pekl v peci, v níž ještě hořel oheň určený k pečení chleba. První doložený výskyt podstatného jména lángos je z roku 1709.
Ale tehdy šlo stále o pečenou, nikoli smaženou placku tak, jak ji známe dnes. Kdy přesně se z pečené placky stala smažená, nelze jednoznačně doložit. Zlom nastal zřejmě na přelomu 19. a 20. století. Výroba kynutého těsta se postupně přestávala vázat výhradně na domácí pečení chleba a rozšířilo se použití droždí. Zároveň se měnil způsob života a v domácnostech se kromě pečení začínaly pokrmy také více připravovat smažené v tuku. V případě langoše šlo nejdříve o klasické sádlo, které až později nahradil rostlinný olej.
Do Maďarska na langoš
Největší langošový boom nastal zřejmě v 60. a 70. letech 20. století, kdy se v Maďarsku rozvíjely rekreační areály, koupaliště a zejména masová turistika kolem Balatonu. Tehdy se kolem Balatonu rozšířily jednoduché stánky, plážová občerstvení a přímo lángossütők – smažírny langošů. Ostatně, Maďarsko bývalo jednou z mála zemí, kam se před revolucí dalo dostat na dovolenou. První langoše tak možná pamětníci ochutnali právě tam.
Z Maďarska se postupně smažená placka dostala i do okolních zemí, které si její dochucení přizpůsobily. Zatímco tradičně se v zemi původu langoš podává potřený česnekem, se zakysanou smetanou a sýrem, u nás zvítězil kečup. I v samotném Maďarsku už ale existují restaurace, kde se langoš servíruje s mnoha doplňky, třeba s trhaným masem nebo s klobáskami, ale i nasladko s čokoládou a šlehačkou. Přesto tradiční verze zůstává jednoduchá – česnek, sýr a smetana, klasická nebo kysaná.
Zajímavé je, že vývojem prošlo i samotné těsto a tak v mnoha pouličních občerstvením v Maďarsku si dnes můžete vybrat, jestli chcete langoš cistě z moučného kynutého těsta, nebo z těsta s přídavkem brambor. Ani jedno z nich není lepší nebo horší, záleží jen na vaší chuťové preferenci. Na přípravu je ovšem moučné těsto snazší. Pokud tedy patříte mezi milovníky langoše, neváhejte a připravte si tuhle smaženou dobrotu podle následujícího receptu.
Recept na langoš ze 3 surovin
Pro přípravu langoše skutečně využijete jen mouku, mléko, droždí, sůl a trochu cukru. Cukr a sůl se přitom obvykle mezi suroviny nepočítají, i proto, že jich použijete malé množství.
Připravte si tedy na těsto: 500 g hladké mouky, 300 ml mléka a 1 kostku droždí (lze použít i méně, cca 30 g), trochu cukru a soli a olej na smažení
Postup: Mléko mírně ohřejte tak, aby bylo vlažné, přidejte zhruba ½ lžičky krystalového cukru, 1 lžíci z odváženého množství mouky a celé droždí. Zamíchejte, přikryjte a nechte vzejít kvásek.
K vykynutému kvásku přidejte zbylou mouku a sůl (asi ½ lžičky) a vypracujte vláčné hladké těsto. Přikryjte a nechte v teple minimálně 30 minut kynout, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Pak z těsta vyválejte asi 2 cm silný plát, vykrojte větší kolečka a nechte je ještě 10 minut dokynout.
V hlubší pánvi zahřejte olej a vykynuté placky ještě rukama vytáhněte do stran a smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje dozlatova z obou stran. Po usmažení nechte langoš krátce okapat a ihned podávejte s tím, co máte rádi, třeba potřený česnekovou pastou, kysanou smetanou a bohatě posypaný sýrem.
