Sdílet
Eva a Marek Adamczykovi jsou sympatičtí právě tím, že se nemusí za každou cenu tvářit jako dokonale uniformní pár. Když dostali možnost vymyslet si vlastní menu, nehledali jedno univerzální jídlo, které by je spojilo. Každý si s hrdostí obhájil vlastní vkus, vlastní styl a vlastní směr.
Eva Adamczyková, kterou Český olympijský tým právem uvádí jako držitelku kompletní sbírky olympijských medailí ve snowboardcrossu, přirozeně sáhla po odlehčené variantě. Její jídlo stojí na skvěle upečeném filetu z candáta, marinovaných krevetách, jihoamerické omáčce chimichurri, champagne zálivce a raných bramborách.
Marek Adamczyk, opora vinohradského divadelního souboru, naopak zůstal věrný poctivému masu. Jeho talíř tvoří bleskově restované špičky z vyzrálého hovězího rumpu s pikantní omáčkou chilli con carne, basmati rýží, smaženou čedarovou kroketou, rajčatovou salsou s kukuřicí, koriandrem a zjemňující zakysanou smetanou.
Oba skvostné chody vznikly pro projekt Dobrovaření v pražské restauraci Červený Jelen, kde se podávají od 8. do 21. června. Z každé prodané porce putuje padesát korun na konkrétní pomoc šestiletému Timíkovi, který potřebuje nový, modernější vozík, aby mohl lépe zvládat každodenní výzvy.
Letní svěžest podle Evy: Candát s vůní champagne
Evina volba je jako stvořená pro prosluněné červnové dny. Jemné bílé maso candáta nepotřebuje žádné agresivní koření ani těžké, hutné omáčky. Stačí mu trocha kvalitního másla, blesková tepelná úprava a svěží doprovod, který rybu chuťově nakopne. V restauraci tuhle roli hrají chimichurri, marinované krevety a champagne zálivka.
Šéfkuchař Marek Fichtner si sice své přesné receptury bedlivě střeží, ale skvělou domácí variaci zvládnete i sami. Na dvě porce vám postačí dva filety z candáta, hrst větších krevet, rané brambory, máslo, olivový olej, hladkolistá petržel, česnek, chilli, vinný ocet a šalotka.
Brambory uvařte vcelku a ještě horké je promíchejte s máslem a solí. Domácí chimichurri vykouzlíte během chvilky: nasekejte petrželku, česnek a chilli, pak vše zalijte olejem a kapkou octa. Krevety stačí krátce naložit do oleje s citronem, delší marinování by jim spíš uškodilo. Rybu pak opečte na pánvi nejprve kůží dolů, aby byla dokonale křupavá, a na závěr ji bohatě přelévejte pěnovým máslem. Na talíři vše propojíte lehkou zálivkou z octa, oleje, hořčice a šalotky.
Markova divoká jízda: Hovězí, chilli a tekutý sýr
Marek Adamczyk zvolil opačnou strategii a sestavil menu pro lidi, kteří chtějí intenzivní masovou chuť a pořádnou přílohu. Vyzrálý hovězí rump má pevnou strukturu a hluboké aroma, kterému skvěle sekunduje kořeněný rajčatový základ a křupavá čedarová kroketa jako luxusní detail navíc.
Pokud si chcete tuhle dobrotu vyzkoušet doma, připravte si hovězí rump nakrájený na nudličky, rýži basmati, drcená rajčata, cibuli, česnek a mexické koření – chilli, papriku a římský kmín. Sýrovou kroketu nejsnáze vyrobíte z husté bramborové kaše, do které vmícháte hromadu nastrouhaného čedaru, vytvarujete kuličky, obalíte je v trojobalu a usmažíte dozlatova.
Zatímco se vaří rýže, nechte na pánvi dobře provařit omáčku z rajčat, cibule a koření, aby ztratila kyselost. Maso opékejte zprudka na extrémně rozpálené pánvi – musí se rychle zatáhnout, ne se dusit. Na talíři pak horké maso a rýži úžasně osvěží studená salsa z čerstvých rajčat, kukuřice, koriandru a lžíce chladivé zakysané smetany.
Když šéfkuchař dokonale odhadne manžele
Za oběma recepty stojí executive chef Červeného Jelena Marek Fichtner. Právě on dokázal přenést povahy slavného páru na talíř. Podle slov Marka Adamczyka je šéfkuchař dokonale „načetl“ a vytvořil menu, které je sice z úplně jiných světů, ale dohromady tvoří roztomilý pár. Přesně jako oni dva.
Celá akce díky tomu baví svou přirozeností. Eva a Marek si na nic nehrají, jen s vtipem ukazují, že i v gastronomii je rozdílnost skvělá věc. Ona reprezentuje rybu, bylinky a svěžest, on hovězí, chilli a tekutý sýr. Dvě různé povahy, jeden stůl.
Pomoc, která chutná
Gurmánský zážitek má v tomto případě i velmi silný lidský rozměr. Peníze z prodaných porcí mají pomoci šestiletému Timíkovi, který žije s dětskou mozkovou obrnou. Podle restaurace mu současný vozík už přestává vyhovovat a rodina shání prostředky na nový, který bude lépe odpovídat jeho růstu a potřebám.
Dětská mozková obrna není jedna jednoduchá diagnóza. Národní zdravotnický informační portál ji popisuje jako souhrn neurologických poruch, které se objevují v raném věku a trvale ovlivňují pohyb těla, koordinaci i rovnováhu. Právě proto jsou správné pomůcky pro každodenní život dítěte a jeho rodiny naprosto klíčové.
Dobrovaření už zapustilo kořeny
Tato akce nevznikla jako náhodný výstřel do tmy. Projekt Dobrovaření, za kterým stojí Marek Fichtner a Jiří Panuška, má v Červeném Jelenu pevnou tradici. Princip je jednoduchý a krásný: pozvat známé osobnosti, dát jim prostor vytvořit vlastní jídlo a společně podpořit ty, kteří to nejvíce potřebují. Postupně se přidaly i další formáty jako Dobročepování nebo Dobrogrilování.
Teď drží otěže Eva a Marek Adamczykovi. Jejich menu je v nabídce od 8. do 21. června, v obědovém i večerním čase. Je to ideální příležitost, jak zažít skvělou gastronomii, porovnat chutě slavného páru a zároveň udělat správnou věc. Kterému talíři dáte přednost vy?
