Sdílet
Svaz pekařů a cukrářů ČR totiž upozornil, že právě některé velikonoční výrobky mohou v nadcházejících týdnech zdražit. Důvodem nejsou horší úrody ani nedostatek surovin, ale rostoucí náklady spojené s válkou na Blízkém východě, která zasáhla ceny pohonných hmot i plynu.
Energetický tlak dopadá i na sváteční pečení
Na možné zdražení upozornil výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů ČR Bohumil Hlavatý. Podle něj už část pekáren zvýšené náklady do svých cen promítla a další to s největší pravděpodobností teprve čeká. Právě velikonoční pečivo přitom přichází na trh v době, kdy je napětí na energetickém i dopravním trhu stále znatelné a kdy se nákladové tlaky nedají jednoduše přejít s tím, že se za pár dnů zase uklidní.
„Bohužel se nepotvrdila očekávání pekařů, že půjde o krátkodobý výkyv cen, které se brzy vrátí do původních hodnot. Růst cen trvá jíž několik týdnů a bohužel se nedá očekávat brzké uklidnění. Proto pekárny budou muset, některé to již udělaly, promítnout tyto výrazně zvýšené náklady do svých prodejních cen,“ uvedl Hlavatý.
Jeho slova ukazují na podstatu problému. Pekárenství je obor, který je velmi citlivý na cenu energií. Plyn je zásadní pro samotnou výrobu, pohonné hmoty pak pro distribuci. Jakmile zdraží jedno i druhé najednou, není to pro provozovatele pekáren drobná komplikace, ale zásah do každodenní ekonomiky provozu. A protože velikonoční sortiment bývá navíc sezonně silný a logisticky náročný, dopad se může projevit právě teď, tedy v době, kdy se mazance, jidáše a další sváteční pečivo začínají ve větším objevovat v obchodech.
Každá pekárna je v jiné situaci
Hlavatý zároveň upozornil, že nelze čekat jednotný scénář pro celý trh. Ne všechny pekárny mají stejné podmínky, stejné smlouvy na energie ani stejné možnosti, jak náklady rozložit v čase. Rozdíly mezi menšími a většími provozy jsou v tomto směru podstatné a právě proto se bude i zdražení lišit.
„Proto se zvýšené náklady promítnou u každé pekárny jinak. Dá se očekávat, že nějaké úpravy cen proběhnou i u velikonočního pečiva,“ uvedl Hlavatý.
Není tedy pravděpodobné, že by zákazníci po celé republice naráz viděli stejný cenový skok u všech výrobků. Někde může jít skutečně jen o mírné navýšení v řádu jednotek procent, jinde může být změna viditelnější. Záleží na tom, jak má konkrétní pekárna nastavené dodávky plynu, jaké má distribuční náklady a také jak velký prostor má pro to, aby část vyšších výdajů ještě sama unesla. Menší provozy podle svazu často fungují s fixovanými cenami plynu, zatímco střední a velké pekárny kombinují fixní a spotové ceny. A právě v tom se skrývá důvod, proč nebude velikonoční cenovka vypadat všude stejně.
Nejde jen o plyn, ale i o rozvoz a práci
Na širší souvislosti upozornil také agrární analytik Petr Havel. Podle něj už ceny pekárenské produkce aktuálně vzrostly přibližně o sedm procent. A není to jen důsledek dražších energií v užším slova smyslu. Pekárenství je totiž odvětví, kde náklady nevznikají jen v peci, ale také na silnici a ve mzdách.
„Jde o zboží každodenní spotřeby, které se i několikrát denně zaváží do maloobchodních sítí. Kromě toho v pekárenství platí, že roste cena lidské práce, která je v pekárenství jedna z nejnižších v potravinářství, a růst cen podporují i blížící se Velikonoce, kdy roste poptávka po některých sezonních produktech,“ uvedl Havel na dotaz ČTK.
Pečivo není výrobek, který se jednou týdně naloží na kamion a rozveze do světa. Je to zboží každodenní spotřeby, často s velmi krátkou trvanlivostí, takže vyžaduje časté a přesné zásobování. Každé zdražení nafty nebo benzinu se proto v tomto segmentu propisuje rychle a bolestivě. K tomu se přidává i tlak na mzdy v oboru, který dlouhodobě nepatří k nejlépe placeným částem potravinářství. Když se tyto faktory potkají těsně před sezonní špičkou, výsledkem bývá přesně to, co teď svaz popisuje: nutnost upravit ceny.
Jak mohou reagovat zákazníci
Podle Bohumila Hlavatého je zatím poptávka obchodníků po velikonočním pečivu podobná jako loni. To je důležitý signál, že trh zatím nezpanikařil a obchodní řetězce i další odběratelé počítají s běžnou sezonou. Zároveň je ale podle něj brzy na to odhadovat, zda vyšší ceny změní nákupní chování samotných zákazníků. U velikonočního pečiva totiž tradičně platí, že většina domácností nakupuje až těsně před svátky. Jinými slovy, teprve poslední dny ukážou, zda si lidé připlatí bez většího váhání, nebo zda část z nich začne více zvažovat, co a v jakém množství vloží do košíku.
Zdražování pečiva přitom patří k těm jevům, které spotřebitel vnímá citlivě. Pečivo je každodenní a velmi viditelná součást nákupů. Když zdraží exotické zboží, leckdo to přejde s pokrčením ramen. Když ale podraží výrobky spojené se svátky a tradicí, všimne si toho téměř každý. Mazanec je zkrátka něco jiného než luxusní delikatesa, kterou si člověk koupí jednou za rok; u něj zákazník očekává, že bude slavnostní, ale zároveň pořád dostupný.
Za beránka či mazanec zaplatíme více
Konflikt na Blízkém východě, který se může zdát vzdálený, se přes ceny ropy, plynu a pohonných hmot propisuje až do regálů obchodů a nakonec i do toho, kolik stojí sváteční pečivo na českém stole. Právě na tom je dobře vidět, že potraviny nejsou jen otázkou zemědělství a výroby, ale i geopolitiky, energetiky a dopravy. A že i obyčejný velikonoční mazanec může nést účet za dění, které se odehrává tisíce kilometrů od českých pekáren.
Letošní Velikonoce tak mohou přinést i méně příjemné překvapení v podobě vyšších cen. Podle Svazu pekařů a cukrářů ČR se zdražení některých výrobků už rozbíhá a další může přijít v nejbližší době. Zda půjde jen o mírnou úpravu, nebo o změnu, které si všimne každá domácnost, ukážou až příští týdny. Jedno je ale zřejmé už teď: ani sváteční pečivo nezůstalo mimo dosah současné energetické a geopolitické reality.
