Na jihu Moravy zatím dokázali letos ledové víno vyrobit jen ve vinařství Kadubcových na Hodonínsku. „Mráz přišel doslova za pět minut dvanáct, mezi svátky. Kdyby nepřišel, museli bychom hrozny sklidit do konce roku,“ uvedla Lenka Kadubcová. Celý proces dohlíželi inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI), kteří potvrdili, že vinařství splnilo všechny přísné podmínky.
Vinaři, kteří se na výrobu ledového vína zaměřují, by se však dali spočítat na prstech jedné ruky. Riziko je příliš vysoké – plíseň, zhoršení kvality hroznů, nebo prostě nedostatečné mrazy. Jak upozorňuje mluvčí SZPI Pavel Kopřiva, letos se podmínky podařilo naplnit jen tomuto jedinému vinařství.
Čekání na led: Nejistota i kompromisy
Jinde zatím vinaři vyčkávají. Jiří Maděřič z Moravského Žižkova na Břeclavsku má na vinici stále 1,5 tuny Tramínu červeného. „V minulosti jsme čekali až do konce ledna, déle už to ale nepůjde. Neustále sledujeme stav hroznů – pokud mráz nepřijde, stále můžeme vyrobit výběr z cibéb nebo bobulí,“ říká Maděřič. Tento přístup odráží realitu vinařství – příroda je sice partnerem, ale zároveň nekompromisním rozhodčím.
Podobnou zkušenost mají i Vinné sklepy Lechovice. Ačkoliv původně plánovaly výrobu ledového i slámového vína, zdravotní stav hroznů je přinutil ke sklizni. „Nechat hrozny na vinici bylo příliš velké riziko. Plíseň a další faktory by je zničily,“ vysvětlil jednatel Libor Tvarůžek. Stejný osud potkal i Chateau Valtice, kde se nakonec rozhodli nečekat a z hroznů vyrobili výběr z cibéb – což je stále víno vysoké kvality, byť postrádá mrazivý podpis.
Výroba ledového vína je procesem, který vyžaduje trpělivost, preciznost a odvahu. Zmrzlé hrozny dávají při lisování pouze asi 20 procent šťávy, což znamená, že výsledného vína je extrémně málo. Každý doušek je však doslova koncentrovanou esencí přírody – obsahuje výrazné aroma, sladkost a vyvážené kyseliny, které vytvářejí chuťový zážitek na hranici dokonalosti.
Malé lahvičky, obvykle o objemu 0,2 nebo 0,3 litru, se prodávají za ceny začínající na 350 korunách. To, co možná působí jako vysoká částka, však odráží nejen náročnost výroby, ale i jedinečnost vína, které vzniká jen ve výjimečných podmínkách.
Těžko dosažitelný vrchol
Na výrobu ledového vína se nelze spoléhat jako na jistotu. Každá sezóna přináší nové otázky a jen málo odpovědí. Vinaři, kteří se do tohoto riskantního podniku pouštějí, však dokazují, že odvaha a láska k řemeslu jsou stále silnější než nejistota počasí. Ledové víno je tak mnohem víc než jen nápoj – je to důkaz trpělivosti a schopnosti najít krásu tam, kde ostatní vidí jen riziko.
