Sdílet
Úspěch podle ní nespočívá v množství podniků, ale v tom, jak kvalitně jsou vedené. Svou energii proto chce věnovat tomu, co už vybudovala, a posouvat to stále dál. Pobočka na Masaryčce, otevřená v listopadu 2024, se stala jedním z nejstylovějších cukrářských podniků v Praze. Interiér navržený milánským studiem CierreEsse působí elegantně a moderně, přičemž dominantním prvkem je světelná instalace Sweet Butterflies od české sklářské firmy Preciosa.
Nová cukrárna není jen místem pro sladké požitky, ale i pro setkávání milovníků gastronomie. Zatímco v přízemí se nachází kavárna a cukrárna, v horním patře je výrobní část spojená s akademií, kde se zájemci mohou učit cukrářskému umění. Vytváření menu probíhalo ve spolupráci s Kristínou Nemčkovou, vítězkou MasterChef Česko 2019, která si své zkušenosti přivezla z michelinské restaurace Geranium v Dánsku.
Dortíky, co klamou tělem
Fabešová je známá svou precizností a smyslem pro detail, což se odráží i na jejích dezertech. V nabídce najdete ikonické dortíky, které nejsou jen lahodné, ale i esteticky dokonalé. Její citronový zákusek věrně napodobuje skutečný plod, mandarinkový dezert je lehký a bezlepkový, zatímco kokosová pěna v kombinaci s ananasovou náplní tvoří kouzelný Saturn. Speciálním kouskem, který si získal velkou oblibu, je Popcorn – dezert inspirovaný dcerou cukrářky, kde se prolíná křupavá bílá čokoláda s mučenkovým cremeux a popcornovou ganache.
Fabešová přiznává, že při tvorbě dezertů ji inspirují nejen sociální sítě a zahraniční cukrářské trendy, ale i její děti. Některé nápady v hlavě uchovává delší dobu a vrací se k nim až po měsících, aby zjistila, zda skutečně stojí za realizaci. A právě tak vznikají nové kousky, které se pak objevují v její stále se měnící nabídce.
Nový zákusek s kapkou krve?
Novou chuťovou výzvu přinese také Makro Czech Gastro Fest, kde představí zákusek inspirovaný tématem krve. Hlavní surovinou se stal krvavý pomeranč, který dodává dezertu intenzivní barvu i osvěžující chuť. Pokud se novinka osvědčí, zařadí ji do stálého menu.
Navzdory vysokým nákladům na suroviny i provoz cukrářka odmítá snižovat kvalitu a přiznává, že levnější varianta by pro její podnikání nebyla dlouhodobě udržitelná. Každý její zákusek je precizně zpracovaný, od chuti až po design.
Ačkoliv další pobočky už neplánuje, jedno je jisté: Iveta Fabešová bude i nadále patřit k nejvýraznějším osobnostem české cukrařiny. Sázka na kvalitu a originalitu se jí vyplácí, a její podniky jsou důkazem, že poctivá cukrařina má v Česku stále silnou tradici.
Zdroj: Autorský text, Blesk, Top-recepty
