Sdílet
Zpráva z kalifornského Scrippsova oceánografického institutu budí nervozitu. Odborníci publikovali svoje poznatky v časopise Journal of Infectious Diseases a shrnuli přitom výsledky z pěti rybářských lokalit kolem San Diega. Vyšlo najevo, že přes devadesát procent sladkovodních ryb, včetně známého okouna velkoústého, je promořených dvěma druhy parazitických ploštěnek — jde o motolice Haplorchis pumilio a Centrocestus formosanus. V některých vzorcích jich napočítali doslova tisíce.
„Lidé v Americe nejsou zvyklí bát se parazitů ve sladkovodních rybách. Historicky to nebyl problém,“ řekl přímo Ryan Hechinger, parazitolog a autor studie. Předpokládá se, že invazi parazitů způsobilo rozšíření plže pod názvem okružák malajský, který byl přivezen do USA už zhruba před deseti lety. Během této doby se však již usadil 17 státech USA, četný výskyt je také v Portoriku.
Haplorchis pumilio se našla v 93 procentech ryb zkoumaných u San Diega. Centrocestus formosanus pak ve dvou lokalitách, kde napadl 91 procent ryb. Dobrou zprávou je, že když rybu dobře uvaříte nebo ji zamrazíte na minimálně týden, larvy motolic to nepřežijí. Tento postup doporučuje i americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv.
Problematické však je, že na tuto skutečnost spotřebitele nikdo neupozorňuje. Vědci prošli 125 populárních videí na YouTube, kde lidé radí, jak připravit sladkovodní ryby, a nestačili se divit. Téměř dvě třetiny těchto videí vůbec neupozorňují na nutnost tepelné úpravy nebo zmrazení. Přitom tato videa vidělo dohromady pět milionů lidí.
Tiché nebezpečí?
Onemocnění navíc nepodléhá oznamovací povinnosti úřadům, není proto zřejmé, kolik případů bylo v souvislosti s výskytem parazitů léčeno. Autoři studie důrazně apelují, aby se infekce motolicemi zařadila na seznam povinně hlášených onemocnění, aby bylo možné včas zachytit případné šíření.
Ve finále pořád platí jedno – nejspolehlivější ochranou je dobře tepelně upravená ryba. Maso by mělo uvnitř dosáhnout bezpečné teploty, nebo ho lze aspoň na týden zmrazit na minus osmnáct stupňů.
Pokud jde o naše české vody, motolice se tu sice objevují, ale podle odborníků z Jihočeského parazitologického ústavu jde spíš o druhy, které člověka neohrožují, když se ryba klasicky uvaří nebo upeče. Odborníci tvrdí, že riziko nákazy z tepelně opracovaného masa je v Česku prakticky nulové.
Co se týče dovážených ryb, na evropský i český trh se smějí dostat jen kusy z prověřených farem a registrovaných podniků, kde běží veterinární kontrola podle předpisů. Každá zásilka navíc musí projít přes pohraniční veterinární inspekci a získat certifikát, bez něhož se do prodeje nesmí pustit.
Jinými slovy, parazité, o kterých psali v kalifornské studii, se k českému zákazníkovi dostanou jen velmi těžko – a i kdyby, stejně by je zlikvidovala tepelná úprava. Takže není důvod panikařit. Stačí dodržet základní kuchyňská pravidla a máte jistotu daleko vyšší než při všech zákazech a nařízeních.
Zdroj: Autorský text, AV ČR, SVS, Food and Wine
