Sdílet
Konstrukčně jde o formu se středovým komínem, který umožňuje rovnoměrné propečení těsta. Charakteristické žebrování nebo ornamentální tvarování dodává koláči specifický vzhled, kvůli němuž se Bundt začal objevovat i v designových liniích pečicích potřeb. V posledních letech roste jeho popularita také díky sociálním sítím, kde se objevuje v moderních variantách i v podobě dekorativních forem s výrazným reliéfem.
V českém prostředí má Bundt jasného protějška. Ekvivalentem je bábovková forma, která se využívá po generace a stojí na stejném technologickém principu. Obsahuje středový komín a pracuje s těstem, které kypří pára zespodu i z prostoru uprostřed. Rozdíly mezi oběma formami spočívají spíše ve vývoji materiálu a estetickém pojetí. Česká bábovková forma bývala tradičně keramická nebo litinová a měla hlubší tvar, zatímco moderní Bundt formy vznikají převážně z hliníkových slitin s nepřilnavým povrchem a přinášejí širší škálu ornamentálních vzorů. V praxi jde o stejné použití a stejný typ těsta, jen v mírně odlišném kulturním kontextu.
Formy tohoto typu se dnes běžně prodávají i v Česku a jejich obliba roste. Domácí pečení tak propojuje lokální tradici s celosvětovým trendem. Ačkoliv je National Bundt Day americký svátek, vztahuje se i na výrobek, který má v české kuchyni svůj pevný ekvivalent a své místo.
Tři neotřelé recepty na bábovku
Citronovo-maková bábovka s jogurtem
Pro přípravu těsta se vyšlehá změklé máslo s cukrem do světlé pěny a postupně se vmíchají vejce. Zitná chuť se vytvoří přidáním čerstvě nastrouhané citronové kůry a šťávy. Makovou linii zajistí mletý mák, který se promíchá s hladkou moukou, práškem do pečiva a špetkou soli. Nakonec se vše spojí s bílým jogurtem, aby těsto získalo vláčnou konzistenci. Formu je potřeba důkladně vymazat a vysypat, poté se těsto nalije dovnitř a bábovka se peče přibližně hodinu při 170 °C. Po vychladnutí dobře funguje jednoduchá citronová poleva z moučkového cukru a citronové šťávy, která zvýrazní vůni i chuť.
Perníková bábovka s jablky a medem
Tato varianta stojí na tekutém těstě, do kterého se smíchá olej, vejce, tekutý med a mléko. V jiné míse se propojí hladká mouka s kakaem, perníkovým kořením a práškem do pečiva. Do suché směsi se následně vmíchají nadrobno nastrouhaná jablka, která udrží výsledný korpus dlouho vláčný. Obě části se spojí v hladké těsto, které se vlije do formy a peče se přibližně 50 minut při 175 °C. Po vyklopení chutná velmi dobře posypaná lehkou vrstvou moučkového cukru, případně doplněná tenkou vrstvou medové glazury.
Kávová bábovka se zakysanou smetanou
Pro kávovou bábovku se připraví silná přefiltrovaná káva, kterou je vhodné nechat zcela vychladnout. Máslo se vyšlehá s cukrem a postupně se do něj zapracují vejce. Do směsi se přidá část kávy a zakysaná smetana, která těsto zjemní. V jiné míse se spojí mouka, kakao, prášek do pečiva a trocha mleté kávy. Obě složky se promíchají jen tolik, aby se spojily, a těsto se vlije do formy. Peče se zhruba padesát minut při 170 °C. Po vyjmutí z trouby se nechá krátce vychladnout, vyklopí se a dobře se doplňuje jemnou polevou z kávy a moučkového cukru, která zvýrazní vůni celého dezertu.
