Sdílet
Losos je symbolem zdravého stravování. Obsahuje cenné omega-3 mastné kyseliny, kvalitní bílkoviny a důležitý vitamin D. Jenže když stojíte před pultem s rybami v supermarketu, volba mezi dražším divokým a dostupnějším farmovým úlovkem není vůbec snadná. Odborníci i studie ukazují, že farmový losos rozhodně není „druhá liga“.
Jak žijí lososi a čím se liší
Divoký losos tráví život v oceánech, řekách a jezerech, kde loví drobné ryby a mořské organismy. Farmový losos je naopak chován v nádržích či sítích a živí se granulovanou směsí z rybí moučky, olejů, rostlinných proteinů, vitaminů a minerálů. Už tento rozdíl se promítá do složení masa, obsahu tuku i možných kontaminantů. „Když víte, co ryba jedla, víte do velké míry i to, co budete jíst vy,“ připomíná nutriční odborník Pavel Suchánek.
S barvou masa souvisí i oblíbený mýtus o „chemikáliích“. Ing. Tomáš Potůček k tomu uvádí: „Krmivo bývá směsí rostlinných a živočišných bílkovin, olejů a dalších látek. Může se do něj přidávat přírodní barviva astaxantin nebo karoten, aby maso mělo typickou barvu, kterou si spotřebitelé se lososem spojují.“ U divoce odloveného lososa podle něj není možné ovlivnit skladbu potravy, a tak je i barva masa mnohem variabilnější.
Omega-3 mastné kyseliny jsou výhodou lososa z farmy
Losos je jedním z nejbohatších zdrojů omega-3 mastných kyselin EPA a DHA, které podporují zdraví srdce a cév. Podle American Heart Association bychom měli jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Farmový losos má oproti divokému často více tuku, a tedy i vyšší obsah omega-3. „Je to paradox – farmový losos bývá tučnější, a proto obsahuje více těchto prospěšných látek,“ říká dietoložka Romy Nathan pro HuffPost. Navíc 100 gramů farmového lososa obsahuje asi 10,5 g tuku, zatímco divoký jen 7 g.
Vitamin D: Tady vítězí losos divoký
Velký rozdíl mezi oběma typy lososů se ukazuje u vitaminu D. Ten je nezbytný pro kosti, imunitu i nervový systém. Divocí lososi, kteří se živí krillem a drobnými rybami, mívají až několikanásobně více vitaminu D než chovaní. Studie publikovaná v časopise Nutrients v roce 2019 zjistila, že losos z Baltského moře měl 18,5 µg vitaminu D na 100 g masa, zatímco farmový jen mezi 3–9,5 µg. Denní doporučená dávka přitom činí 15 µg. „Pro lidi, kteří mají nedostatek vitaminu D, je divoký losos jednoznačně lepší volbou,“ potvrzuje Pavel Suchánek.
Protein a kalorie
Oba typy lososů jsou vynikajícím zdrojem kvalitních bílkovin. Ve 100 gramech divokého lososa najdeme průměrně 22 g proteinu, zatímco ve farmovém kolem 19 g. Rozdíl není dramatický, ale pro sportovce či ty, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin, může hrát roli. Farmový losos je také o něco kaloricky vydatnější kvůli vyššímu obsahu tuku.
Kontaminanty a antibiotika
Dříve se farmovým lososům vyčítal vyšší obsah polychlorovaných bifenylů (PCB), protože se ukládají v tukové tkáni. Dnes jsou limity v EU i USA přísně regulovány. Přesto je dobré sledovat původ ryby. „V případě farmových ryb bych vždy dával přednost těm z chovů v EU či Skandinávie,“ doporučuje Ing. Tomáš Potůček. Dodává také, že obavy z antibiotik jsou často zveličené: maso určené k prodeji musí být podle evropské legislativy bez reziduí léčiv, a jejich použití je výrazně omezené.
Ekologie a udržitelnost
Otázka, která hýbe spotřebitelským světem, je udržitelnost. Divoký losos čelí tlaku nadměrného rybolovu a klimatických změn, farmový zase problémům s přeplněním kádí, znečištěním a přenosem nemocí. „Pro lepší orientaci se zákazník může zaměřit i na certifikace, které jsou zárukou kvality – BIO, ASC nebo Global G.A.P.,“ radí Potůček.
Tak co tedy zvolit?
Divoký losos přináší vyšší obsah vitaminu D, pevnější maso a ekologičtější původ, pokud je lov řízený. Farmový naopak nabídne více omega-3 a dostupnější cenu. „Pokud chcete rybu dvakrát týdně, farmový losos je lepší než žádný,“ shrnuje výživová poradkyně. Rozhodující tak není jen otázka zdraví, ale i původ a způsob chovu.
Rozdíl mezi divokým a farmovým lososem nelze zjednodušit na „dobrý“ a „špatný“. Každý má své výhody i nevýhody, ať už jde o živiny, cenu nebo ekologii. Pro českého spotřebitele je nejlepší cestou střídat zdroje, hlídat certifikace a dát přednost kvalitě před kvantitou. Jak uzavírá Potůček: to nejdůležitější je, aby se ryby na náš stůl vůbec dostávaly. Protože ať už si vyberete divokého nebo farmového, losos na talíři znamená vždy krok k pestřejšímu a zdravějšímu jídelníčku.
