Jak dobře oloupat špekáčky? Snadná vychytávka je zbaví slupky raz dva 

Baculatou uzeninu, tolik oblíbenou právě v létě, jen máloco překoná. Ačkoliv nad ohněm můžete opékat jakékoliv klobásky nebo párky, chuti poctivých českých špekáčků se máloco vyrovná. Připomeňme si, že aby uzenina mohla nést přesně tento název, musí splňovat přísná kritéria. Jak už jsme psali dříve v našem starším článku, špekáček musí obsahovat minimálně 40 % vepřového masa, 20 % hovězího masa a nejméně 15 % špeku. Zároveň nesmí překročit 45 % tuku.  

Ty nejkvalitnější špekáčky pak nesou označení zaručená tradiční specialita a normy na jejich přípravu jsou ještě o něco přísnější. Mimo jiné musejí mít tyto špekáčky viditelná zrna uzeného špeku, jejichž velikost nesmí překročit 12 mm a ochuceny jsou solí, česnekem, paprikou a dalším kořením. Nenajdete v nich ani žádné strojově oddělené maso.

„Ferrari mezi špekáčky“ jsou pak řemeslné výrobky z vyzrálého hovězího masa či za použití uzeného špeku, které obvykle pořídíte v menších uzenářstvích. Ale nemusíte se bát ani nákupu v supermarketu. Stačí si jen pohlídat název.   

Pokud si chcete skutečně pochutnat, vyhýbejte se v obchodě uzeninám s označením typu buřt, buřtík, opékáček, špekoun a podobně. Takové produkty nemusejí splňovat výše uvedené normy a nemusejí ani tak dobře chutnat. Kvalitní špekáčky se nad ohněm krásně opečou do křupava, nejsou nevzhledně mazlavé, ani vysušené.  

Co připravit ze špekáčků?  

Kromě opečení nad ohněm je dost jídel, které mají základ právě ve špekáčcích. Vzpomeňme třeba na buřtguláš, špekáčky na pivě, plněné zapečené špekáčky, nebo i špekáčkový salát. A samozřejmě nelze vynechat i tradiční oblíbené utopence s cibulí. Na některé z těchto pokrmů je potřeba špekáčky oloupat. Jak na to, abychom uzeninu neponičili?  

Vyzkoušejte jednoduchou metodu. Podobně jako u rajčat, i u špekáčků funguje krátké spaření vroucí vodou a poté zchlazení ve studené vodě. Postupujte tak, že špekáčky ponoříte do kastrůlku s vroucí vodou na 30 sekund až minutu. Poté je rychle zchlaďte a na jednom konci nařízněte. Takto by měly jít oloupat krásně a bez poškození. Případné zbytky slupky opatrně stáhněte pomocí příborového nože.  

Jiný, mezi amatérskými kuchaři a hospodyňkami velmi oblíbený způsob je ten, když předem špekáčky krátce zamrazíte a poté je spaříte vroucí vodou. Pak už stačí jen nožem naříznout konec střívka a stáhnout ho, jde to opravdu snadno. 

Proč a kdy slupku odstraňovat?  

Slupku určitě odstraňujte před přípravou utopenců, tedy nakládaných špekáčků. Dále je vhodné slupku stáhnout i při přípravě buřtguláše nebo špekáčků na pivě. V obou případech  se “nahé” špekáčky lépe propojí s omáčkou, nasáknou její chuť a při vaření se nijak nekroutí ani neoddělují. Tak vznikne výborné jídlo, na kterém si všichni pochutnají.