Podle legendy byl svatý Martin římským vojákem, který jednoho chladného dne potkal zmrzlého žebráka. Bez váhání se rozhodl rozdělit svůj plášť na polovinu, aby ho zahřál. Tento čin soucitu a štědrosti je symbolem svátku, který se dodnes slaví jako připomínka laskavosti a pohostinnosti. V České republice se traduje, že „Martin přijíždí na bílém koni“, což znamená, že první sněhová nadílka často připadá právě na tento den.

Stoly se prohýbají

U nás jsou oslavy svatého Martina neodmyslitelně spojeny s bohatým stolováním. Hlavní hvězdou svatomartinské hostiny je pečená husa, doplněná knedlíky a zelím, a k tomu se poprvé otevírá svatomartinské víno, tedy první mladé víno ročníku.

To, protože, že podle staré pověsti husy svatého Martina rušily při kázání, a proto skončily na pekáči. Tento tradiční pokrm se připravuje pomalu, aby maso zůstalo šťavnaté a kůže křupavá. Obvykle se podává s červeným nebo bílým zelím a houskovými či bramborovými knedlíky. Je to symbol hojnosti a oslava konce úspěšné sklizně.

Svátek svatého Martina je také spojen s první ochutnávkou mladého vína. Svatomartinské víno je svěží, lehké a ovocné, ideální k podzimním pokrmům. Tato tradice má své kořeny ve Francii, kde je známá jako Beaujolais Nouveau, ale u nás si získala vlastní popularitu. Vinaři otevírají láhve přesně 11. listopadu v 11 hodin a zvou všechny milovníky vína k prvnímu doušku nové sezóny.

 

Upečte si rohlíčky!

Ingredience (na cca 20 rohlíčků)

Na těsto:

  • 500 g hladké mouky
  • 250 g másla (studeného)
  • 2 žloutky
  • 100 ml mléka
  • 1 balíček droždí (7 g sušeného nebo 20 g čerstvého)
  • 3 lžíce cukru
  • špetka soli

Na náplň:

  • 150 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
  • 100 g cukru
  • 2 lžíce mléka
  • 1 lžička skořice
  • alternativně: švestková povidla nebo mletý mák s cukrem

Na dokončení:

  • 1 vejce na potření
  • moučkový cukr na posypání

Postup

  1. Příprava kvásku: Smíchejte vlažné mléko, droždí a 1 lžíci cukru. Nechte na teplém místě asi 10–15 minut, dokud kvásek nevykvasí.
  2. Těsto: Smíchejte mouku, cukr, sůl a máslo nakrájené na kousky. Přidejte žloutky a kvásek, zpracujte hladké těsto a nechte kynout přikryté utěrkou asi 1 hodinu.
  3. Náplň: Smíchejte mleté ořechy, cukr, skořici a mléko. Náplň by měla být hustá a vláčná.
  4. Tvarování rohlíčků: Těsto rozdělte na menší části a rozválejte na kruhy. Každý kruh nakrájejte na trojúhelníky, na širší konec dejte lžičku náplně a zarolujte.
  5. Pečení: Rohlíčky položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete vejcem a pečte při 180 °C asi 15–20 minut dozlatova.
  6. Dokončení: Hotové rohlíčky posypte moučkovým cukrem.

Oslavy svatého Martina ve světě

Zatímco v Česku se svátek nese především ve znamení pečené husy a mladého vína, v jiných zemích jsou tradice různé.

Německo

V Německu jsou populární dětské průvody s lampiony. Děti zpívají písně o svatém Martinovi a průvod často vede jezdec na koni, který představuje světce. Po průvodu si rodiny vychutnávají slavnostní večeři s pečenou husou nebo kachnou.

Francie

Ve Francii se svátek svatého Martina slaví především ochutnávkou mladého vína Beaujolais Nouveau. Lidé se scházejí ve vinárnách a restauracích, kde slaví příchod nové vinařské sezóny.

Rakousko

V Rakousku se slaví podobně jako v Česku, s pečenou husou a tradičními pokrmy. Menší města pořádají slavnostní trhy a průvody s lampiony.

Nizozemsko

V Nizozemsku se děti účastní průvodů s lampiony a navštěvují sousedy, podobně jako při Halloweenu. Zpívají písně a dostávají sladkosti jako odměnu.

10 tipů pro dokonalou husu

1. Kvalitní suroviny

Vybírejte husu, která je čerstvá a ideálně domácí. Mladší husa (do 3 kg) bývá jemnější a šťavnatější. Starší husy mají tužší maso, které vyžaduje delší pečení.

2. Naložení husy předem

Husu nejprve důkladně omyjte a osušte. Den před pečením ji nasolte zevnitř i zvenku a uložte do lednice. Sůl pomůže vytáhnout přebytečnou vlhkost z kůže, což je klíčové pro dosažení křupavosti. Můžete přidat i trochu kmínu a majoránky pro zvýraznění chuti.

3. Pokojová teplota před pečením

Nechte husu odležet před pečením alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě. Tím zajistíte rovnoměrné propečení.

4. Propíchnutí kůže

Jemně propíchněte kůži husy tenkou jehlou nebo párátkem (zejména na prsou a stehnech). Dělejte to opatrně, abyste nezasáhli maso. Propíchnutím kůže umožníte tuku volně vytékat, což napomůže křupavosti kůže.

5. Nízká teplota a dlouhé pečení

Začněte pečení při nízké teplotě (120–140 °C) a pečte husu pomalu alespoň 3–4 hodiny. Toto pomalé pečení zajistí, že maso bude šťavnaté a měkké, a zároveň se tuk postupně vypeče.

6. Odstranění přebytečného tuku

Pravidelně během pečení sbírejte vypečený tuk z pekáče. Ten můžete použít na pozdější dochucení zelí nebo na jiné pokrmy. Pokud tuk neodstraníte, husa se bude spíše dusit než péct.

7. Zvýšení teploty na konci pečení

Pro dosažení křupavé kůže zvyšte teplotu trouby na 220–240 °C v posledních 20–30 minutách pečení. Husu můžete přepnout na funkci grilu, ale pozor, aby se kůže nepřipálila.

8. Polévání slanou vodou nebo pivem

Během posledních 20 minut pečení potírejte husu slanou vodou nebo pivem. Toto pomůže zkaramelizovat kůži a dosáhnout křupavé textury.

9. Odpočinek před podáváním

Po vytažení z trouby nechte husu odpočívat zakrytou alobalem alespoň 15 minut. Maso si tak udrží šťavnatost a nebude při krájení suché.

10. Podávání s vhodnými přílohami

Servírujte husu s červeným nebo bílým zelím a knedlíky. Husu můžete polít vypečeným tukem, který dodá masu ještě větší chuť.