Sdílet
Rýže patří k nejuniverzálnějším potravinám světa a v české kuchyni má své stabilní místo. Nejčastěji v podobě přílohy, jako základ oblíbeného rizota nebo nákypu.
Rýži samu o sobě nepovažujeme za nijak chuťově výraznou potravinu, ale faktem je, že do ní můžeme přidat téměř jakékoli koření a hned ji povýšíme na úplně jiný level. „Rýže je jednoduchá, ale zároveň dokáže unést i výrazné koření i omáčky a přizpůsobit se jakémukoli stylu vaření. Má navíc mnoho odrůd a každá z nich je úplně jiná,“ říká pro Svět potravin Veronika Tůmová, která o rýži píše ročníkovou studii. Podle ní se odrůdy rýže od sebe liší strukturou i nutričním profilem.
Dlouhozrnná rýže, typická svou sypkostí, se hodí ke klasickým masovým pokrmům, zatímco kulatozrnná rýže pohlcuje více tekutiny a vytváří přirozeně krémovou konzistenci, díky níž je ideální pro rizota nebo dezerty. Jasmínová rýže má jemnou květinovou vůni a lepivější strukturu, rýže basmati má zase jedinečné oříškové aroma a nízký glykemický index. Zcela zvláštní kapitolou je sushi rýže, která zase musí držet tvar.
Rýže je tedy velmi různorodá a v kuchyni ji můžeme připravit na mnoho způsobů. Málokdo by ale čekal, že voda, v níž rýži vaříme, je stejně dobrá a rozhodně bychom ji neměli vylévat. V gastronomii ji asi využijeme jen okrajově, ale je vynikající v kosmetice a péči o tělo.
Rýžová voda?
O to, jak rýžovou vodu připravují v Asii, se zajímá i moderní dermatologie a nutriční vědy. „Rýžová voda je tekutina vznikající máčením nebo vařením rýže. Je vlastně velmi vzácná, protože obsahuje komplexní sacharidy, vitaminy skupiny B, minerální látky i antioxidační sloučeniny, zejména ferulovou kyselinu,“ říká Veronika Tůmová a upozorňuje, že rýžová voda se těší velké popularitě, a to i jako hit sociálních sítí.
Domácí rýžový extrakt obsahuje také inositol. Jde se o cukerný alkohol spojovaný se zlepšením elasticity vlasového vlákna. Podle dermatologů může rýžová voda podpořit hydrataci a zklidnění kožní bariéry, což uvítají hlavně jedinci s citlivou a podrážděnou pletí. Rýžová voda ale není léčivo, pouze doplňková péče.
Rýžová voda jako podpora kožní bariéry
Rýžová voda je přínosná i pro lidi, potýkající se s atopickým ekzémem. Pomáhá jim zlepšovat kožní bariéru a zadržovat tak více vody v pokožce, která se méně vysušuje. Proteiny a škrob v rýži na pokožce tvoří jemný film, který zmírňuje zarudnutí a zvyšuje hydrataci.
Toho využívají i kosmetické firmy, které rýžové výtažky používají pro snížení podráždění.
Ferulová kyselina, což je antioxidant přirozeně se vyskytující v rýži, má výrazné antioxidační účinky a pomáhá chránit kožní buňky před oxidačním stresem. To je důležité zejména pro citlivou a suchou pleť, která bývá k poškození volnými radikály náchylnější.
Inositol a vlasy
Historické zmínky o rýžové vodě jako vlasové péči se nejčastěji vztahují k japonské komunitě „yūsūri hime“, u které byla známá extrémně dlouhá a silná vlasová struktura. Moderní věda tuto zkušenost nepřímo potvrzuje.
Inositol z rýžové vody totiž proniká do vlasového vlákna a snižuje jeho tření, což může vést k větší hladkosti a menšímu lámání. Inositol navíc ve vlasech zůstává i po opláchnutí, což naznačuje reálný fyzikální efekt a nikoli pouze krátkodobé uhlazení. Kadeřnice Michaela Gabrišková k tomu pro Svět potravin říká: „Rýžová voda není zázrak, ale na suché a krepaté vlasy často funguje velmi dobře. Obsah inositolu a škrobu vyhlazuje povrch vlasu podobně jako některé profesionální masky.“
O rýžové vodě se v posledních letech často mluví také ve spojení s trávením. Tradičně se používá jako šetrná tekutina při zažívacích obtížích u dětí, jelikož je jednou z možností rehydratace u lehkých střevních potíží. Rýžová voda obsahuje komplexní sacharidy a malé množství minerálních látek, což může přispět ke zklidnění žaludku. Není však určena jako náhrada perorálních rehydratačních roztoků. Z hlediska výživy je rýžová voda neutrální, ale při lehké nevolnosti může díky obsahu škrobu skutečně ulevit. Je však důležité nepřeceňovat její účinek a dodržet dostatečný příjem tekutin.
Rýžová voda patří mezi málo domácích postupů, jejichž účinek potvrzuje i vědecký výzkum. Je vynikajícím pomocníkem při hydrataci pokožky, podporuje kožní bariéry nebo vyhlazuje vlasy, zároveň se ale nejedná o léčivo a nenahrazuje dermatologickou ani nutriční péči. Je ale levná, bezpečná a při správném použití může být účinným doplňkem každodenní rutiny.
