Sdílet
Nadměrná konzumace cukru představuje jeden z hlavních faktorů vedoucích k obezitě, cukrovce a dalším metabolickým onemocněním. V reakci na tento stav přichází vědecký průlom, který by mohl přepsat pravidla výživy. Výzkumníci z Wyssova institutu představili revoluční enzym, jenž dokáže v lidském těle přeměnit cukr na vlákninu.
Zázračný enzym, označovaný jako „Glukosyltransferáza X“ (GTX) je odvozen od přirozených enzymů nacházejících se v bakteriích žijících v lidském střevě, avšak byl geneticky modifikován tak, aby účinněji štěpil sacharózu a přeměňoval ji na struktury podobné vláknině.
Mechanismus fungování GTX spočívá v jeho schopnosti přesměrovat metabolickou dráhu cukru – místo jeho rozkladu na glukózu a fruktózu, které vedou ke zvýšené hladině krevního cukru a inzulinové odpovědi, GTX přetváří molekuly cukru na nestravitelné polysacharidy. Tyto polysacharidy působí jako prebiotická vláknina, která podporuje zdraví střevního mikrobiomu, zpomaluje vstřebávání živin a stabilizuje hladinu krevního cukru.
Poradí si s třetinou cukru
První laboratorní testy na modelech lidského metabolismu ukázaly, že enzym dokáže přeměnit až 30 % konzumovaného cukru, čímž efektivně snižuje celkový glykemický index potravin obsahujících cukr. Klinické studie nadále probíhají, vědci stále musí ještě rozklíčovat základní otázky a především se přesvědčit, že jde o řešení bezpečné! Pokud se technologie ukáže v pozitivním světle, mohla by se stát revolučním řešením pro zlepšení stravovacích návyků globální populace.
Nadbytek cukru, nedostatek bílkovin
Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je doporučený denní příjem cukru pro dospělého člověka maximálně 25 gramů (přibližně 6 čajových lžiček). Realita je ovšem děsivá – průměrný Američan zkonzumuje až 17 čajových lžiček cukru denně, což výrazně překračuje doporučené limity.
Na druhé straně bílkoviny, které jsou nezbytné pro růst svalové hmoty, správnou funkci imunitního systému a celkovou regeneraci těla, jsou často přijímány v nedostatečném množství. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) by měl dospělý člověk konzumovat 0,83 g bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. Ve skutečnosti však velká část populace přijímá spíše minimální množství, což může mít negativní dopady na metabolismus, kognitivní funkce i celkové zdraví.
Situace v České republice
Podle dostupných dat Státního zdravotního ústavu (SZÚ) je průměrná spotřeba cukru v Česku obdobně alarmující jako v USA. Češi konzumují přibližně 33 kg cukru na osobu ročně, což odpovídá zhruba 90 gramům denně – tedy více než trojnásobek doporučeného množství. Přitom zejména u dětí a mladistvých je nadměrný příjem cukru dlouhodobým problémem, který přispívá k rostoucí incidenci obezity.
Naopak spotřeba bílkovin je i v české populaci dost nerovnoměrná. Zatímco někteří lidé přijímají dostatek bílkovin, část populace, zejména starší generace a lidé s nižším socioekonomickým statusem, mají nedostatek kvalitních bílkovin ve stravě. Výživoví specialisté proto dlouhodobě doporučují zvýšit konzumaci luštěnin, ryb a kvalitních mléčných produktů, které jsou v českém jídelníčku stále nedoceněné.
