Sdílet
Důležité jsou především informace o složení (např. kvůli riziku poškození zdraví – zejména u alergenů), trvanlivosti, způsobu uchování a výživových údajích dané potraviny. Za správnost těchto údajů nese odpovědnost provozovatel potravinářského podniku. Není-li provozovatel z EU, přechází odpovědnost na dovozce potraviny na trh EU.
Výživové údaje u balených potravin
Povinnost uvádět výživové údaje je pro výrobce závazná. Mezi povinné informace patří:
energetická hodnota
tuky (všechny lipidy včetně fosfolipidů)
nasycené mastné kyseliny
sacharidy (všechny sacharidy metabolizované v lidském organismu včetně polyalkoholů)
cukry (přirozené i přidané monosacharidy a disacharidy, s výjimkou polyalkoholů)
bílkoviny
sůl (vypočítaná jako sodík × 2,5)
Tyto údaje lze doplnit o další živiny, pokud jsou přítomny ve významném množství:
mononenasycené mastné kyseliny
polynenasycené mastné kyseliny
polyalkoholy (polyoly)
škrob
vláknina
vitaminy nebo minerální látky (pokud dosahují 15 % referenční výživové hodnoty na 100 g / 100 ml, resp. 7,5 % u nápojů)
Způsob uvádění výživových údajů
Údaje musí být uvedeny v přesném pořadí a ve stejném zorném poli. Pokud to prostor dovolí, uvádějí se v tabulce s číselnými hodnotami. V opačném případě mohou být vypsány lineárně.
Pořadí je následující:
energetická hodnota
tuky, z toho
nasycené mastné kyseliny
sacharidy, z toho
cukry
bílkoviny
sůl
Jednotky a referenční hodnoty
Údaje se uvádějí:
-
v gramech (g) na 100 g nebo 100 ml
-
případně na porci, pokud je porce vyznačena na etiketě
-
energetická hodnota v kilojoulech (kJ) a kilokaloriích (kcal)
Může být uveden také procentuální podíl referenční hodnoty příjmu (RHP). V tom případě musí být v blízkosti uvedeno:
„Referenční hodnota příjmu (RHP) u průměrné dospělé osoby (8 400 kJ / 2 000 kcal)“.
Energetická hodnota
Energetická hodnota se na obale uvádí v kJ a kcal – buď na 100 g (100 ml), na porci, nebo jako procento referenčního příjmu.
Při použití údajů na 100 g / 100 ml je důležité zohlednit skutečné množství potraviny, které konzumujete. Například:
-
tvarohový sýr: 1 130 kJ / 270 kcal na 100 g → běžná porce 50 g = 570 kJ / 140 kcal
-
mák: 2 040 kJ / 490 kcal na 100 g → porce 20 g = 410 kJ / 100 kcal
-
kefírové mléko: 190 kJ / 46 kcal na 100 ml → porce 250 ml = 480 kJ / 120 kcal
Energetická hodnota jako procento referenčního příjmu
Referenční hodnota pro energetický příjem činí 8 400 kJ / 2 000 kcal.
Například potravina s hodnotou 1 260 kJ (300 kcal) na 100 g pokrývá 15 % RHP.
Pozor – pokud na obalu není uvedena přesná velikost porce, je nutné si procenta RHP dopočítat sami.
Údaj na jednu porci
Pokud výrobce uvádí údaj na jednu porci, musí jasně specifikovat její velikost. Například:
100 g = 1 260 kJ / 300 kcal
porce 50 g = 630 kJ / 150 kcal
Tento způsob je pro spotřebitele praktický – usnadňuje sledování celkového denního příjmu.
Je však třeba mít na paměti, že výrobci mohou za „porci“ považovat jinou gramáž, než jakou běžně sníte. Například: výrobce uvádí porci pečiva jako 60 g, zatímco vy běžně konzumujete 120 g.
Zdroj: Autorský text předních odborníků na výživu v ČR, Česká technologická platforma pro potraviny
Foto: Shutterstock
Sledování energetické hodnoty má smysl
Ať už zvolíte jakýkoli způsob – na 100 g, na porci, nebo jako procento RHP – vždy byste měli znát svůj přibližný denní energetický příjem. Podrobnější vysvětlení najdete v kapitole Energetická hodnota a hlavní živiny – sacharidy, bílkoviny, tuky.
Vyšší energetická hodnota potraviny není automaticky negativní. Potraviny jako ořechy, sušené ovoce nebo rostlinné oleje mají sice více energie, ale zároveň přinášejí do těla důležité živiny – vitaminy, nenasycené mastné kyseliny, minerály, vlákninu.
Díky znalosti údajů o obsahu energie můžete lépe rozvrhnout příjem během dne a udržet rovnováhu mezi příjmem a výdejem – klíčovou pro zdravou tělesnou hmotnost.
