Tajemství základní ingredience dubajské čokolády: Kořeny sahají až do 13. století

Virální dubajská čokoláda je totiž inspirovaná knafehem. Že nevíte, co to je? Křupavý kataifi, rozteklý sýr, pistácie a sirup – tedy kombinace, která se z tradičního arabského dezertu knafeh proměnila v luxusní čokoládový bar z Dubaje. Kořeny sahají až do 13. století na Blízký východ, zatímco fenomén dubajské čokolády kulminoval v letech 2023–2024, kdy dobýval sociální sítě a stal se novodobým gastronomickým fenoménem.

Představte si všemi smysly zlatavou vrstvu tenkých nudliček kataifi, pod ní sýr ještě teplý, na povrchu lesklý sirup a svěže zelené pistácie. Ostatně přesně tak to popisuje šéfkuchař Fadi Kattan, autor kuchařky: „Vzpomínám si, jak se tác postavil doprostřed stolu, na něj se nalil sirup, pistácie se sypaly a nakonec přišla ta porce knafehu, kde sýr ještě tekl,“ vzpomíná pro Smithsonian Magazine. Takový dezert býval součástí slavnostního stolu v Palestině či Sýrii, ale dnes se jeho chuť a textura převtělily v něco úplně nového: čokoládovou tabulku, kterou i mladé generace vychvalovaly na sociálních sítích. Když je dubajská čokoláda dobře připravená, je to ideální rovnováha mezi slaným a sladkým. A právě tato rovnováha spolu s kontroverzní popularitou udělala z něčeho tradičního cosi naprosto nového.

Kořeny knafehu: Od kalifa po moderní čokoládový bar

Legenda tvrdí, že první ochutnávku knafehu okusil Mu’awiya I (661–750 n. l.), zakladatel umajjovské dynastie, když se při ramadánu lámal půst. Historik kultury Daniel Newman z Durham University pro Smithsonian Magazine upozorňuje, že první doložený recept lze nalézt v knize Kitâb al-Ṭabīḫ od Hasan al-Baghdâdîho z 13. století a popisuje plochý chléb stříhaný na proužky, namáčený v oleji či másle, s přídavkem cukru a ořechů. O několik století později se knafeh přiblížil dnešní podobě. „Recept je velmi blízký dnešní verzi, kde se těsto nalévá na vlákna… a posypává se mandlemi, růžovou vodou a rozdrcenými pistáciemi,“ popisuje Newman. Regionální verze se však liší, v Sýrii používají růžovou vodu, v Libanonu květ pomeranče, v Egyptě namísto sýra šlehanou smetanu. A také co země, to různý název: konafa, kunefe, kenafeh, atd. Tento dezert z arabského světa se pak stal základem pro trend dnešní dubajské čokolády, a to právě kvůli své textuře, vůni, historii a společenskému rituálu.

Jak se z knafehu stal hit „dubajské čokolády“

V Dubaji vytvořila značka Fix Dessert Chocolatier „Can’t Get Knafeh of It“, která se stala virálním produktem na TikToku. Ukrajinská food-influencerka Maria Vehera v prosinci 2023 zveřejnila video, jak rozlamuje tuto čokoládu, a získala přes 122 milionů zhlédnutí. Výsledkem bylo, že se tento plátek čokolády, neboli čokoládový bar, stal nejtrendovějším produktem aplikace Deliveroo v roce 2024.

A poté i další značky luxusní čokolády, jako je Lindt a mnohé jiné, uvedly variantu Dubai Chocolate Bar v prosinci 2024 v New Yorku a obchodní dům Harrods připravil knafeh-croissant inspirovaný tímto fenoménem. Dubajská čokoláda tedy spojila tradiční arabský dezert, luxusní ingredience a sociální média a dodneška ovládá Instagram, byť už v menší intenzitě než v době svého největšího boomu.

Proč je dubajská čokoláda tak populární?

Prvním důvodem je vizuální dopad. Je to čokoláda s kontrastními barvami, kde dominují jasná pistáciová zelená výplň a ručně zdobený povrch, která je ideální pro video. Je fotogenická. Druhým důvodem je marketing a omezená dostupnost, protože řada tabulek dubajské čokolády se vyrábí v limitovaných množstvích, často jen v Dubaji, a jejich cena je kolem 20 USD. Proto i efekt „tohle musím mít“ je velmi silný a každý chce tuto čokoládu ochutnat. Třetím důvodem je již zmíněný kulturní příběh, tedy spojení tradičního knafehu s moderní čokoládou. Tento mix starobylé historie, luxusního provedení a sociálního sdílení vytvořil ideální základ pro dnešní populární lahůdku. Čtvrtým elementem je kombinace textur a chutí. Dubajskou čokoládu popisujeme jako sladkou čokoládu, slaný sýr, máslové těsto kataifi, pistácie a sirup. Je to dezert, který sníte rychle, protože se snažíte jej dojíst dřív, než sýr ztvrdne.

Z klasické arabské pochoutky knafehu, jejíž receptury sahají až do 13. století, vyrostl fenomén s názvem „dubajská čokoláda“. Trend, který vybuchl na TikToku a proměnil luxusní bar v ikonický prvek moderní gastronomie. Spojení tradice, textury a sociálního sdílení ukazuje, jak naše jídlo není jen o chuti, ale i o obraze, příběhu a sdílení.