Sdílet
Sendviče s bohatou náplní
Tzv. „sendviče, které nelze ukousnout“ se těší velké popularitě. Plněné uzeninami, vejcem, sýrem a zeleninou do výšky až deseti centimetrů působí na první pohled atraktivně a jsou velmi fotogenické. Tato vlna, která se rozjela nejdřív v Londýně a rychle se prohnala přes New York až do Austrálie a Evropy, s sebou ale přináší vyšší nároky na hygienu i samotnou technologii přípravy. Když se v jednom sendviči potkají syrové a tepelně upravené suroviny, a to ještě v pořádné porci, je nezbytné přísně hlídat chladicí řetězec a sledovat teplotu během skladování i při dalším zacházení. Jinak hrozí mikrobiální problémy, které by mohly rychle překazit celý trend.
Minimalistické koktejly
Jednoduché, chuťově čisté koktejly bez okázalých ozdob patří k výrazným nápojovým trendům. Spotřebitelé oceňují přehledné složení bez nadbytečných cukrů a aromat. Tento posun lze z nutričního hlediska vnímat pozitivně. Přesto je třeba připomenout, že jde stále o alkoholické výrobky, u nichž by měla být zachována umírněnost v konzumaci.
Dirty potatoes
Teplé bramborové lupínky obohacené o čedar, trhané maso, okurky, cibulku a barbecue omáčku — to je trend známý jako „dirty potatoes“. V Británii se staly hitem a stále více pronikají i na evropský trh. Vzhledem k vysokému obsahu tuku, soli a celkové energetické hodnotě by měly být vnímány spíše jako příležitostná pochoutka než každodenní jídlo.
Instantní nudle
Také popularita instantních nudlí vzrostla, a to díky sociálním sítím, kde influenceři představují kreativní úpravy inspirované například italskou kuchyní. Tento produkt je rychlý a cenově dostupný, ovšem nutričně velmi nevyvážený. Vysoký obsah soli, nasycených tuků a přídatných látek z něj činí variantu vhodnou spíše pro mimořádné situace než pro pravidelnou stravu.
Bary v knihkupectvích
Koncept barů umístěných přímo v prostorách knihkupectví či knihoven získává na oblibě a podporuje vnímání společenského a kulturního zážitku. Provozovatelé by však měli důsledně oddělit prostory pro manipulaci s potravinami a nápoji od regálů s papírovými médii a zajistit vhodný sanitační režim. Jinak by se tento trend mohl stát spíše rizikem než inspirací.
Limoncello
Tradiční italský citrónový likér se dostává do širšího povědomí i mimo Apeninský poloostrov. Spotřebitele oslovuje svěžestí a možnostmi využití v cukrářství i kuchyni. Přesto je na místě připomenout, že limoncello obsahuje vysoký podíl alkoholu a cukru, a proto patří do kategorie příležitostné konzumace.
Hot dogy s inovovanými recepturami
Klasický párek v rohlíku ustupuje kombinacím inspirovaným například curry wurstem nebo mexickou kuchyní. Tyto fúzní varianty přinášejí nové chuťové zážitky, ale nutričně zůstávají produktem s vyšším obsahem tuků, soli a konzervantů. I zde je vhodné zařazovat je spíše svátečně.
Mořské řasy
Mořské řasy si pomalu, ale jistě nacházejí pevné místo nejen v asijských receptech, ale i v západní gastronomii. Jsou bohaté na minerály a vlákninu, hodí se do polévek, salátů, a v poslední době se objevují dokonce i jako křupavé chipsy. Přesto je potřeba být opatrný, pokud jde o jejich původ — některé druhy totiž dokážou hromadit těžké kovy. Právě proto platí v rámci Evropské unie přísné limity a rozhodně se vyplatí sáhnout po řasách od ověřených výrobců.
Pistácie
Pistácie si získávají stále větší oblibu, a to nejen v cukrovinkách a pečivu, ale nově i v nápojích — třeba v kávových specialitách. Jsou bohatým zdrojem nenasycených mastných kyselin, bílkovin a minerálů, takže mají rozhodně co nabídnout. Jenže právě kvůli své vysoké energetické hodnotě je lepší to s nimi nepřehánět a dopřát si je s mírou.
Zdroj: Autorský text, EFSA, FAO, National Geographic
