Pizza už nemusí znamenat nutriční past – nové receptury obstojí i v redukčním jídelníčku

Pizza je klasika, jejíž chuť si podmanila snad celý svět. Stejně jako pečivo ale zažívá renesanci, díky které se stává vítaným zpestřením jídelníčku. Vedle klasického těsta z bílé mouky se v posledních letech rozšiřují alternativy s příznivějším nutričním profilem. K přípravě placky totiž nemusíte použít pouze bílou moukou. Do popředí se derou i zeleninové základy, které jsou kromě vlákniny připraveny vašemu tělu posloužit i coby zdroj vitamínů. 

Květák a cuketa místo mouky

Základní těsto lze vytvořit z mnoha druhů zeleniny. Výsledné těsto je pak lehké, obsahuje méně sacharidů a více vlákniny. Porce o hmotnosti 180 gramů mívá přibližně 270 kcal, zatímco stejná gramáž klasického těsta dosahuje 470 až 520 kcal podle oblohy. Použít můžete například květák. Ten uvařte, rozmixujte, spojte s vejcem a trochou sýra, k zahuštění těsta mohou posloužit ovesné vločky. 

Oblíbenou možností je i těsto z cukety. Nastrouhaná cuketa se nejprve důkladně zbaví vody, pak se smíchá s vejcem a trochou sýra. Výsledné těsto má nízkou energetickou hodnotu, dobře drží tvar a díky vyššímu obsahu vody působí šťavnatěji než klasický základ.

Specifickým řešením zajištění nízkého kalorického příjmu je těsto z vaječných bílků. Používá se zejména při proteinově orientovaném stravování. Do vyšlehaných bílků (ze tří až čtyř vajec) se přidává malé množství psyllia, případně jemně mleté vločky nebo lněné semínko, aby směs zhoustla. 

Pokud jste dosud nevěděli, jak do jídelníčku zařadit quinou, právě se vám otevřela další možnost. Uvařená zrna se rozmixují do hladké hmoty, která se zpevní vejcem, případně zahustí vločkami či psylliem. Výsledné těsto má neutrální chuť a vyšší sytivost díky přirozenému obsahu bílkovin, vlákniny a minerálních látek.

I ovesné těsto patří mezi časté alternativy, pokud je cílem zvýšit výživovou hodnotu a snížit glykemickou zátěž. Vzniká z jemně mletých vloček, nízkotučného tvarohu a případně vejce. Díky této kombinaci obsahuje víc bílkovin než běžné těsto, zároveň zasytí na delší dobu. 

Místo salámu raději šunku

Na takto připravený základ můžete rozprosřít sugo, které ochutíte podle preferencí. Vzhledem k poměrně nevýrazné chuti zeleniny můžete sáhnout i po ochucujících složkách, jako je česnek, chilli vločky anebo extra porce bylinek.

Co se týče dalších přísad, rozhodně nešetřete na kvalitním sýru, který je zdrojem plnohodnotných bílkovin. Vhodná je mozzarella, pro lepší chuť můžete přidat i strouhaný chedar. Z dalších bílkovinných zdrojů lze doporučit restované libové maso, jako jsou kuřecí nebo krůtí prsa, ale i ochucené tofu nebo tempeh.

S uzeninami šetřete, klobásky anebo salámy, mohou pizzu dochutit, neměli by ale množstvím překonat kvalitní dušenou šunku, která je naopak vhodným zdojem živin – tedy za předpokladu, že vyberete tu správnou.

Vyšší kvalita, lepší palivo pro tělo

Při výběru šunky má smysl sledovat především její jakostní třídu a konkrétní složení. Česká legislativa, konkrétně vyhláška č. 69/2016 Sb., rozlišuje tři typy: šunku standardní, výběrovou a nejvyšší jakosti. Právě poslední zmíněná varianta představuje vhodnou volbu z hlediska nutričních parametrů. Podmínkou pro její zařazení do této kategorie je minimálně 92% obsah masa a technologie výroby, která vylučuje použití strojně odděleného masa, separátů nebo jiných náhražek.

Kromě zákonné klasifikace lze doporučit také výrobky, které se hlásí k České cechovní normě pro šunku nejvyšší jakosti (CČN 1-1). Tato norma stanovuje ještě přísnější limity – například obsah čisté svaloviny nejméně 85 %, maximální obsah soli 2,3 % a nulový obsah přídatných fosfátů. Produkty označené logem „Česká cechovní norma“ procházejí pravidelnou kontrolou a jejich složení musí být transparentně deklarováno.

Zdroj: Autorský text, Nourish.cz, Celita