Sdílet
Když se lineární architektura setká s jemností dezertu, vznikne něco nečekaného, dezert, který vypadá spíše jako socha než klasický dort.
Ukrajinská cukrářka-designérka Dinara Kasko spojila své vzdělání architektky s technikou 3D tisku silikonových forem a vytvořila z pečení vizuální zážitek. Jak se rodí její zákusky, co inspirovalo její přechod z 3D vizualizací k mousse-kompozicím a jaký tip má pro ambiciózní domácí kuchaře, kteří chtějí s geometrií v dezertu začít? To se hned dozvíte.
Představte si, že vcházíte do galerie moderního umění a místo obrazů na stěnách však míříte k vitríně s dorty. Každý z nich má tvar, strukturu a povrch jako malý objekt designu, který by mohl stát na podstavci v muzeu. Právě tak působí zákusky, které tvoří Dinara Kasko, architektka-cukrářka, jež přetváří svět pečení pomocí 3D tisku a geometrie. Dinara vystudovala architekturu, pracovala jako 3D vizualizérka, a poté se rozhodla, že její vášní bude sladké tvořit ve formách, jež sama navrhuje.
„Všechno je objekt designu, dort nepotřebuje další dekorace,“ říká Kasko v rozhovoru pro magazín UltiMaker. „Každý dort je objekt, který nepotřebuje další ozdobu.“ A právě tato věta nasměruje naše domácí kuchaře k novému úhlu pohledu. Že pečení nemusí být jen chuťový zážitek, ale i estetické dobrodružství.
Kasko popisuje svou cestu tak, že nějdřív pekla pro rodinu a byl to jen koníček, pak začala navrhovat silikonové formy a nakonec se tomu rozhodla věnovat profesionálně. Z architektky-vizualizérky se stala designérka dezertů, přičemž její technické znalosti z programů jako AutoCAD, 3D Max či Cura jí umožňují navrhnout formu, vytisknout ji a vytvořit z ní silikonovou formu pro dort.
Popis jejího kreativního procesu je fascinující: „Můj tvůrčí proces začíná nápadem, který se stane skicou. Pak vytvořím 3D model, vytisknu ho, vyrobím z něho prvotní silikonovou formu. Pokud jsem s výsledkem spokojena, udělám první testový dort, dokončím polevu a rozhodnu se, jestli je hotový výrobek dost dobrý.“
Pokud byste se chtěli pustit v domácím prostředí do něčeho v podobném duchu, Kasko radí, abyste nespěchali, zmrazili dezert ve formě, aby si držel ostré hrany. Velké formy jsou podle ní časově nejnáročnější.
V jejích dílech vidíte, jak klasické elementy designu, tedy koule, krychle, objekty s ostrými hranami nacházejí své místo v dezertu. Povrchová textura připomíná beton, nebo fluidní vlny, ale uvnitř se skrývá piškot, mousse či čokoládová pěna. Články uvádějí, že často používá principy biomimikry a Voroného diagramu, kdy architektonické vzory promění dort téměř v sochu.
Inspirace pro domácí kuchaře
Pokud vás myšlenka designového pečení oslovila, tady je pár tipů, jak se inspirovat přímo od Dinary Kasko: Začněte malou formou – silikonová forma s jednoduchou geometrií (koule, polokoule nebo rovinný segment) je výbornou cestou. Pak uvažujte o vrstvení: rozdílné textury/směry vrstev dodají efekt „architektonického řezu“. Nezapomeňte na kontrast barev a povrchů, matný nebo „betonový“ vzhled může být výsledkem jednoduchého cukrářského gelu či jemné glazury. Kasko k tomu dodává: „Inspirace může být všude – objekt, budova, země, kterou navštěvuji.“
Přemýšlejte, jak by vypadal váš vlastní „design-dezert“. Jakou geometrii byste zvolili? Jaký příběh by měl mít? Pokud si pohráváte s myšlenkou vytvořit formu, zvažte spolupráci s 3D tiskem nebo alespoň navrhněte formu digitálně.
Dinara Kasko ukazuje, že prostor kuchyně není jen místem chuti, ale že se může stát ateliérem, v němž se lineární architektura, digitální design a cukrářské řemeslo setkají v jednom dezertu. Pro domácí kuchaře to znamená otevřít se vizuální stránce pečení a uvědomit si, že dort není jen dort, ale objekt, který mluví svým tvarem, barvou a strukturou. Zkuste jednou upéct něco, co vás samo přinutí pozastavit se, prolomit běžné očekávání a uvědomit si, že jídlo mění hranice, nejen mezi kuchyní a uměním, ale i mezi tvůrčím aktem a estetickým zážitkem.
