Deklarace výživových údajů mate řadu spotřebitelů, existuje však jednoduchý klíč

Výživoví odborníci hledají už několik let klíč, jak spotřebitelům co nejefektivněji přiblížit prospěšnost dané potraviny s ohledem na její nutriční profil, který má sloužit k jednoduché orientaci o obsažených makroživinách. Vychází se totiž z předpokladu, že pro zajištění zdraví a dobré kondice by mělo být přijímáno jejich optimální množství. Ačkoli se dané poměry živin mohou lišit, a to s ohledem na denní výkonnost a tedy energetický výdej, věk nebo pohlaví, obecně doporučovanou poučkou, je jídelníček postavit na konzumaci 50 až 55 procent sacharidů, 20 až 30 procent bílkovin a 10 až 15 procent tuků. Vedle toho je klíčové zajistit tělu optimální příjem vitamínů, minerálních látek a vlákniny a zároveň nepřekračovat hodnoty soli anebo cukrů ve stravě, jejichž nepřiměřená konzumace je spojena nejen s obezitou, ale i řadou civilizačních onemocnění. Pro spotřebitele to znamená hlídat si celý soubor hodnot, jejichž významu však málokdy správně porozumí, či jej dokáže přepočítat s ohledem na velikost porce.

Za vhodné řešení byla doporučena deklarace systému výživových hodnot, ovšem spotřebitel se tím z bludného kruhu nevymanil a velká část z nich doposud tápe, jak stanovené položky vůbec chápat. Ačkoli je systém pro řadu odborníků zcela čitelný a přesný, ze spotřebitelského hlediska představuje soubor plný neznámých.

Orientace ve světě čísel a zkratek však není bezvýchodná, pakliže se spotřebitelé naučí jednoduché poučky. Nejpodstatnějším pojmem, který by se spotřebitelé měli naučit vnímat, je energetická hodnota. Ta zahrnuje všechny živiny, díky nimž máme základní představu o energetické vydatnosti výrobku. Udává se v kJ nebo kcal, přičemž druhá z jednotek bývá nutričními specialisty častěji využívána. Každý gram bílkoviny, sacharidu, tuku ve výrobku přispívá do tohoto čísla. Konkrétně gram čisté bílkoviny dodá tělu 4 kcal, shodně s gramem sacharidů (např. řepný cukr), který má stejnou energetickou hodnotu, tj. 4 kcal/g sacharidu. Naopak tuky jsou energeticky vydatnější, gram čistého tuku (např. gram oleje), dodá tělu 9 kcal. Zajímavostí je, že velmi kalorický je i ethanol obsažený v alkoholických nápojích. Jeden gram čistého ethanolu dodá tělu 7 kcal.

Zaměřeno na celkovou energii

Referenční hodnota příjmu energie pro dospělé osoby, tj. kolik by průměrný člověk měl za den „sníst energie“, je snadno zapamatovatelné číslo – 2 000 kcal. Velmi snadno si tak spotřebitelé mohou spočítat, že jeden hamburger z fast foodu o náročnosti 544 kcal, naplní denní příjem cca ze čtvrtiny. Půllitr piva pak dodá okolo 200 kcal a 100 gramů solených brambůrek pak okolo 500 kcal. Při dietách se častěji využívá jednotky kcal, protože referenční hodnota je 2 000 kcal oproti jejímu ekvivalentu 8 400 kJ. Převodní faktor mezi jednotkami je 1 kcal = 4,2 kJ.

Důležité je vnímat ale i rozložení jednotlivých živin v rámci kalorické hodnoty. Tři burgery denně sice nemusí překračovat denní příjem kalorií, s přehledem však mnohonásobně překonají referenční hodnoty stanovené pro příjem tuků a sacharidů a zejména pak soli, a to dvoj i trojnásobně více, než je žádoucí.

Jednoduše po ruce

I přestože se však systém zdá být složitý, pro spotřebitele může mít obrovský význam i bez počítání a chápání všech uvedených hodnot, zejména pakliže jej zkombinuje s některou z efektivních výživových aplikací. U uživatelského hlediska lze pro jednoduchou orientaci doporučit Kalorické tabulky. Stačí zadat, kolik dané potraviny dotyčný zkonzumoval, a do tabulky se automaticky zapíše přijatá hodnota, společně s dělením na tuky, bílkoviny a sacharidy. Vychytávkou je pak i možnost načíst přímo z obalu čárový kód potraviny, pod kterým se v tabulkách vyhledá. Lze si zapsat i vlastní recept, je napoprvé nutné rozepsat jednotlivé ingredience a jejich množství, což je poněkud zdlouhavé, ale výhodou je, že se je k němu možné vždy vracet.

Kalorické tabulky pak průběžně s přidávanými jídly ukazují, jak je dotyčný uživatel na tom v rámci nastaveného příjmu. V momentě, kdy se dostane na požadovaný denní příjem, objeví se zelené kolečko. To samé platí i pro jednotlivé složky, tedy tuky, bílkoviny, sacharidy. Pokud se nějaký den nedaří cíle naplnit, ať již proto, že byl příjem nízký, nebo naopak příliš vysoký, zůstanou kolečka červená.