Sdílet
Když si francouzští patissiers začali před několika lety předávat na své sociální sítě fotografie tohoto „ovoce s prsty“, mnozí si mysleli, že jde o čistou mystifikaci. Jenže Buddhova ruka (Citrus medica var. sarcodactylis) je reálnější, než by se mohlo zdát. A jakmile si k ní přivoníte, zjistíte, jak velkou má toto citrusové aromaterapeutikum sílu.
„Buddhova ruka je neuvěřitelně aromatická a její kůra dodává dezertům jedinečnou chuť,“ říká šéfkuchař Alain Ducasse, který ji využívá ve svých receptech . Martha Stewartová, známá americká kuchařka a televizní osobnost, doporučuje používat její kůru k dochucení pečiva a nápojů, přičemž oceňuje její schopnost zvýraznit chuť jídel bez přidání typické kyselosti .
Citrus bez šťávy
Buddhova ruka nemá žádnou šťavnatou část. Vnitřek je tvořen bílou, mírně nasládlou houbovitou hmotou bez jader. Zato slupka je plná esenciálních olejů – ideální na kandování, infuze, likéry a parfemaci dezertů. V Japonsku ji najdete v tradičních novoročních dekoracích kadomacu, v Číně jako symbol dlouhověkosti. A ve střední Evropě? Tam zatím klopýtá mezi regály gurmánských prodejen, občas se mihne na food festivalech – a získává si první věrné následovníky.
„Používáme ji místo limetek při přípravě citrusových curdů,“ říká ve svých videích šéfkuchař Daniel Boulud z newyorské restaurace Daniel. „Když ji naložíte do cukrového sirupu a pak necháte usušit, získáte přírodní citrusové bonbony, které mají texturu jako želé a chuť jako parfém.“ A právě onen parfémový charakter je tím, co z Buddhovy ruky dělá tak výjimečnou záležitost.
A ještě jedna věc: tohle ovoce má smysl pro show. Každý plod je jiný, některé vypadají jako objetí chobotnice, jiné jako složené dlaně v buddhistické mudře. Právě ten tvar – připomínající žehnající ruku – je důvodem, proč se ovoce stalo symbolem štěstí. V některých čínských domácnostech je běžnou součástí novoročního oltáře. V amerických kuchařských show ho zase najdete jako ozdobu koktejlů nebo „tajnou zbraň“ baristů.
Zdroj: Autorský text, VegNews, The Botanist in the Kitchen, Natoora
